【百名專家解讀百種產(chǎn)品質(zhì)量】今日關(guān)注：固體飲料

今日關(guān)注：固體飲料

出場專家：湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院總工 周勝銀

產(chǎn)品簡介

固體飲料是以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑，經(jīng)加工制成的、產(chǎn)品水分不高于5.0g/100g的固體制品。固體飲料作為軟飲料的一類，具有其獨(dú)特的品種和風(fēng)味，在飲料市場上占有重要的一席之地。近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，產(chǎn)品品種也由低值的果味固體飲料向著營養(yǎng)、健康、功能多樣化方面發(fā)展，如豆奶粉、速溶茶粉和咖啡等，具有很大的消費(fèi)市場。

固體飲料主要分為蛋白型固體飲料和普通型固體飲料兩種。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于4%的制品，常見的產(chǎn)品有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質(zhì)含量低于4%的制品，常見的產(chǎn)品有酸梅粉、橘子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.水分。按照GB 7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，水分的標(biāo)準(zhǔn)要求是≤5.0g/100g。固體飲料產(chǎn)品的水分含量過高容易使其滋生微生物，達(dá)不到規(guī)定的保質(zhì)期，特別是蛋白型固體飲料，在溫暖潮濕的環(huán)境中會繁殖霉菌毒素，食用后可引起食物中毒等食品安全問題。

2.微生物指標(biāo)。固體飲料特別是蛋白型固體飲料，由于含有一定含量的蛋白質(zhì)，在整個(gè)生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過程中，生產(chǎn)工藝和環(huán)境條件如果不達(dá)標(biāo)或受到污染，容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)，進(jìn)而危害消費(fèi)者的飲食健康。

3.食品添加劑。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許固體飲料按照要求添加使用規(guī)定的甜味劑、防腐劑、著色劑，如果沒有按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行控制，就會存在超量超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象，消費(fèi)者飲用后會對其身體健康造成影響。

選購提示

一是看外觀。應(yīng)挑選松散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結(jié)塊且遇水溶化快、容器底部無雜質(zhì)的產(chǎn)品。

二是看標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注齊全，應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。消費(fèi)者在選購固體飲料時(shí)，應(yīng)盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，蛋白型固體飲料標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)的含量。

三是看品牌。盡量到大商場或超市選購，最好購買名牌產(chǎn)品，或大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品包裝上要有QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號。