【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：蜂產品

今日關注：蜂產品

出場專家：文紅

湖北省產品質量監督檢驗研究院，高級工程師

產品簡介

蜂產品是蜜蜂為了種族的生存和繁衍向自然界索取并加以加工的物質或蜂蜜自身的分泌物。蜂產品成分復雜、含有多種生理活性物質。它們有調節人體生理機能、提高免疫功能、增強體質、振奮精神、增強智力、迅速消除疲勞以及美容、抗衰老等作用，是營養最全面的食療佳品和藥品。

蜂蜜是一種傳統的天然保健食品。按蜜蜂采集于一種或兩種以上蜜源植物花蜜的不同，把蜂蜜分為單花蜜和百花蜜。單花蜜是指蜂蜜在某一個時期只從一種蜜源植物上采集的花蜜所釀造的蜂蜜，單花蜜通常以蜜源植物的名稱來命名，如洋槐蜜、荔枝蜜等。我國大宗商品單花蜜至少有30多種。

蜂王漿是幼齡工蜂頭部的營養腺和上顎腺共同分泌的混合物，它通常被用作蜂王的食物，是一種乳白色或淺黃色，有酸澀、辛辣味、微甜并具有特殊香氣的漿狀物。蜂王漿含有豐富的水分、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、各種維生素和黃酮類化合物，此外蜂王漿中還含有自然界獨有的10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）。近幾十年來，由于其出色的營養保健功效，以為世人所接受并廣泛應用于食品和醫藥保健品。

蜂膠主要是蜜蜂用于保護蜂群和對抗病蟲害，加固蜂巢的作用。蜂膠的化學成分很復雜，成分有黃酮類、萜烯類、醌類、酯類、醇類、酚類、醚類、有機酸和大量的氨基酸、酶類、維生素以及礦物質等。含有大量的黃酮類、萜烯類化合物是蜂膠的重要特征。

關鍵指標

1.蜂產品中藥殘、農殘超標。由于在蜂蜜養殖中使用了獸藥對蜂蜜進行病害防治以及采集的蜜源使用農藥，造成獸藥和農藥的超標。

2.蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標準要求。淀粉酶值和羥甲基糠醛是反映蜂蜜的新鮮度，判斷蜂蜜受熱過度摻入人工轉化酶與否的質量指標之一。

3.蜂蜜、蜂王漿摻假。

4.蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸不符合標準要求。10-羥基-2-癸烯酸是從蜂王漿中分離出一種有機酸，是蜂王漿的重要成分之一，是一種特殊的不飽和有機酸，蜂王漿的許多性質如氣味、pH值等都與它有關。它只存在于蜂王漿中，是蜂王漿質量的重要指標之一，一般含量在1.4%～4%之間，性質比較穩定，有很好的殺菌、抑菌作用和抗癌、抗放射的功能。

選購指南

蜂蜜

（1）看顏色 由于蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮；質量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。

（2）看黏稠度 純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出后可見到蜜絲拉得長，斷絲時回縮呈珠狀；如蜂蜜含水量高，斷絲時無縮珠狀或無拉絲出現。此外，也可把盛裝在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下，然后倒轉瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁，有掛壁且掛壁時間越長越好，證明蜂蜜的黏稠度大。

（3）視個人口味購買 由于蜜源品種不同，蜂蜜的口味也不盡相同。一般來說，蜜的顏色越淺，其味道也越清香。口味淡的人可選購槐花蜜、芝蜜、棉花蜜；口味濃者可選購棗花蜜、椴樹蜜、紫穗槐蜜等。

蜂王漿

（1）眼觀：一般為乳白色或淡黃色，上下顏色一致，有光澤。

（2）鼻嗅：有獨特的芳香氣味，不允許有腐敗發酵氣味、牛奶等氣味。

（3）口嘗：有酸、澀、辛、辣味，且回味略甜，太甜可能摻假。

（4）手捻：應有細膩感，因品種不同，有的有細小的晶體。

蜂膠

一看：認真查看產品批準文號。以蜂膠為原料加工的產品，在經衛生部指定的權威機構進行產品的安全性、穩定性、有效性檢驗、試驗（必要的動物試驗和人體臨床）和專家評審后，報衛生部審批合格后發給《保健食品批準證書》，方可進行生產和銷售。

二試：消費者在選購蜂膠產品時，可以要求售貨員當面進行稀釋沖飲試驗。用溫開水稀釋沖飲時，應具有蜂膠特有的清香氣味，顏色金黃透亮（蜂膠中功效成分總黃酮的顏色），口感微顯麻辣澀苦，入口清爽新奇。

消費者最好到正規的商店購買經過檢驗合格的蜂產品。購買時要注意標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號標等相關內容。消費者在選購蜂產品時，應選購加印（貼）有QS標志或有批準文號的蜂產品。不要隨意到小攤上購買，以免買到摻假蜂蜜。