【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：瓶（桶）裝飲用水

今日關注：瓶（桶）裝飲用水

出場專家：陳小珍 浙江省質量技術監督檢測研究院

產品簡介

瓶（桶）裝飲用水類是指密封于塑料、玻璃等容器中可以直接飲用的水。按照水源和加工工藝的不同，產品分為：飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用純凈水、飲用礦物質水以及其他飲用水等。由于方便、衛生又解渴等特點，其成為第一大軟飲料品種。

關鍵指標

1.微生物指標。微生物指標（細菌總數、大腸菌群、致病菌等）是用來評價食品清潔度和安全性的指標，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

生產過程中，消毒殺菌設備達不到要求或使用不當；機械過濾器、活性炭過濾器等過濾設備清洗消毒工作不到位；灌裝車間的空氣潔凈度達不到要求；桶裝水的瓶蓋質量較差，瓶蓋質地脆硬或太軟，不能很緊密地貼在瓶口，造成密閉不嚴格，在儲運和銷售過程中受到外界污染；對源水池的保護、清洗消毒不夠；生產人員衛生習慣差等，都可引起水的微生物污染。

2.亞硝酸鹽。飲用水中亞硝酸鹽主要來源于水源水質受到污染，污染源可能從肥料、污水、飼養場或土壤中滲入，或者生產環節中引入的二次污染。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用。

3.界限指標和限量指標。礦泉水是珍貴的礦產資源，出水量有限。礦泉水必須達到界限指標。國家標準中規定的8項界限指標包括鋰、鍶、鋅、硒、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，才可稱為礦泉水。

飲用礦泉水的國家標準中還包含砷、銅、鋇、鎘、汞、溴酸鹽等10余項限量指標。如硒、銅等元素過量反而對人體有害；而溴酸鹽可能會增加人類患癌癥的幾率。溴酸鹽不合格可能是由于水源水中的溴化物含量較高，采用臭氧殺菌方式進行消毒的產品，水中的溴化物在消毒過程中被臭氧氧化形成溴酸鹽，而使成品水中的溴酸鹽含量偏高。

4.電導率。對于純凈水而言，電導率反映了水中含鹽量的多少，是評價純凈水的純凈程度的一個重要指標。企業對生產過濾設備的清洗保養工作不足；生產純凈水和天然水等多種產品的企業對生產變化中的切換程序控制不嚴，在一種產品生產結束另外一種產品開始生產前，未對整個過濾設備及管路進行規定時間的沖洗，都會造成電導率超標。

5.產品標簽。標簽應按《預包裝食品標簽通則》規范標注，一些產品對標簽有特殊要求，也應關注。如：

（1）天然礦泉水：必須標明天然礦泉水水源點名稱；必須標明產品達標的界限指標、溶解性總固體及主要陽離子（鉀、鈣、鈉、鎂）的含量范圍；當氟含量大于1.0mg/L時，應標注“含氟”字樣；標明產品類型，即含氣型或充氣型，對于“無氣”和“脫氣”型天然礦泉水可免表示產品類型。

（2）飲用純凈水：在“商標名稱”等名稱的后面需用醒目字樣標明“飲用純凈水”。

選購提示

1.標簽。看標簽是否符合食品標簽標注要求，看有無產品名稱、注冊商標、日期等內容。天然礦泉水標簽有無標注水源點名稱，標明特征界限指標、主要陽離子含量范圍等；純凈水有無標注“飲用純凈水”字樣等，如內容不全，則不宜選購。

2.看外觀。優質的飲用水多用無毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細；瓶蓋密封緊密，標簽標識（含規格型號、執行標準、生產日期、保質期）清晰，容易辨別。瓶內的內容物是否有其他顏色或絮狀物的沉淀，如果存在這類現象就不宜選購。

3.品口感。優質的飲用水應清爽無異味，有的礦泉水可能略帶本品的特殊滋味，如輕微咸味等。味道不純甚至有異味的水必定存在質量問題，千萬不要購買。

4.根據用水量選擇適合的包裝。飲用水是有保質期的，特別是開啟后保質期更短，一般要求在3～5日內用完。現在市面上供家庭飲用的桶裝水大多為5加侖（18.9升）裝，對于普通的三口之家來說，很難在保質期內用完。因此，應盡可能選購適合的包裝，否則，建議煮沸后飲用。