精準(zhǔn)服務(wù) 特色指導(dǎo)浙江“糕”質(zhì)量幫扶有良方

近年來(lái)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門聚焦高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)核心任務(wù)，扎實(shí)推進(jìn)“食安共富幸福村”建設(shè)，立足各村資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)摸底、資源潛力分析、市場(chǎng)需求研判的基礎(chǔ)上，確定1256個(gè)行政村并量身定制幫扶方案，實(shí)現(xiàn)“一村一策”精準(zhǔn)幫扶，助力豬頭糕、倭井潭硬糕等非遺美食走出街巷，走向更廣闊的市場(chǎng)。

非遺小作坊的定制化錦囊

清晨，長(zhǎng)興縣林城鎮(zhèn)盧記豬頭糕作坊里，一股濃郁的肉香撲面而來(lái)。灶臺(tái)上，大鍋咕嘟咕嘟地?zé)踔笾と瞬粫r(shí)掀開鍋蓋細(xì)心查看豬頭肉的鹵煮情況，時(shí)而添幾把柴火。大約一個(gè)半小時(shí)后，熱騰騰的豬頭肉便正式出鍋，被送往包裝車間。不等肉完全冷卻，工人們便用粽葉、稻草將這份溫暖層層包裹、捆扎結(jié)實(shí)，一份溫?zé)岬呢i頭糕就這樣誕生了。

在這里，每份豬頭糕都精心搭配了豬耳、豬舌、豬臉肉等，還有專為老年人準(zhǔn)備的純?nèi)獍姹荆詽M足不同消費(fèi)者的口味需求。“這是我們最新優(yōu)化的產(chǎn)品標(biāo)簽，還有哪些方面需要完善？”作坊里，負(fù)責(zé)人盧師傅拿著產(chǎn)品標(biāo)簽向長(zhǎng)興縣市場(chǎng)監(jiān)管局林城所工作人員請(qǐng)教。工作人員則化身指導(dǎo)員，圍繞食品安全與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，為這家非遺小作坊送上定制化錦囊。

傳統(tǒng)手工作坊模式下，往往存在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量管控有盲區(qū)等問(wèn)題。如何破解這一難題？長(zhǎng)興縣市場(chǎng)監(jiān)管局林城所工作人員現(xiàn)場(chǎng)查看豬頭糕原料儲(chǔ)存、加工制作、成品檢驗(yàn)等全流程，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題逐一提出整改建議。例如，針對(duì)食品質(zhì)量提升，指導(dǎo)作坊依托“浙食鏈”系統(tǒng)強(qiáng)化原料管理，讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看產(chǎn)品信息及原料溯源詳情。

對(duì)非遺美食而言，要想實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展并被市場(chǎng)接受，一個(gè)重要的前提是通過(guò)原料、工藝、場(chǎng)地的標(biāo)準(zhǔn)化，保持口感的穩(wěn)定性。

結(jié)合非遺技藝特點(diǎn)，長(zhǎng)興縣市場(chǎng)監(jiān)管局林城所工作人員主動(dòng)幫助作坊梳理生產(chǎn)操作規(guī)范，與其共同探討傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)相互融合的路徑，推動(dòng)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。盧師傅表示，得益于市場(chǎng)監(jiān)管部門的專業(yè)指導(dǎo)，作坊對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有了更清晰的認(rèn)識(shí)，未來(lái)將更加重視合規(guī)生產(chǎn)，在守住原汁原味的同時(shí)，傾力讓老手藝在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中煥發(fā)生機(jī)。

記者了解到，長(zhǎng)興縣林城鎮(zhèn)聚集了諸多豬頭糕生產(chǎn)加工作坊。長(zhǎng)興縣市場(chǎng)監(jiān)管局專門打造了湖州市首個(gè)食品小作坊聚集園區(qū)——豬頭糕作坊園區(qū)，并主動(dòng)指導(dǎo)豬頭糕作坊對(duì)通風(fēng)設(shè)施、加工容器等設(shè)備進(jìn)行升級(jí)，引入5S管理體系，規(guī)范員工操作。不少作坊的加工和倉(cāng)庫(kù)區(qū)域新增攝像、物聯(lián)感應(yīng)等設(shè)備，整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程變得更加陽(yáng)光透明。

不僅如此，通過(guò)建立園區(qū)公共管理平臺(tái)，長(zhǎng)興縣還探索推行統(tǒng)一區(qū)域、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一檢驗(yàn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售的“六統(tǒng)一”集中加工監(jiān)管模式，強(qiáng)化食品生產(chǎn)品控，讓消費(fèi)者吃得更放心。

一塊硬糕的升級(jí)蛻變

“硬得像石頭一樣”“咬不動(dòng)，但真的很香”……在岱山縣，只要提起硬糕，人們都會(huì)異口同聲地說(shuō)出“倭井潭硬糕”的名字。這一經(jīng)典美食之所以受到歡迎，既源于其精益求精的傳統(tǒng)工藝，更離不開市場(chǎng)監(jiān)管部門的付出。

記者采訪得知，倭井潭硬糕的制作過(guò)程十分講究，其主輔料包括優(yōu)質(zhì)糯米、精白糖、上等芝麻等，制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)原料淘洗、炒制、磨粉以及白糖發(fā)酵、配料、印模、蒸制、烤制和烘干等環(huán)節(jié)，每一步都要精心把控。正是這種精益求精的工藝，賦予了倭井潭硬糕獨(dú)特的風(fēng)味。

作為傳統(tǒng)美食，倭井潭硬糕的傳承與發(fā)展離不開守正與創(chuàng)新。硬糕制作技藝曾被列入舟山市級(jí)非遺保護(hù)名錄，為這一傳統(tǒng)工藝的傳承奠定了基礎(chǔ)。而創(chuàng)新，更讓老味道煥發(fā)生機(jī)，岱山縣長(zhǎng)涂老萬(wàn)順食品有限公司便是其中的典型代表。

在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，企業(yè)通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、新建廠房、升級(jí)包裝、引進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備及推行5S管理法等系列舉措，大幅提升了生產(chǎn)效益。同時(shí)，企業(yè)緊跟市場(chǎng)需求積極研發(fā)，推出五谷雜糧系列糕點(diǎn)等新產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)硬糕更貼合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求。

經(jīng)典美食的長(zhǎng)久發(fā)展，同樣離不開食品安全監(jiān)管。近年來(lái)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門常態(tài)化開展“百姓點(diǎn)檢”活動(dòng)，通過(guò)“你點(diǎn)我檢”讓食品安全監(jiān)管透明化、公開化，并積極引導(dǎo)群眾參與其中，構(gòu)建起社會(huì)共治的新格局。

不久前，岱山縣市場(chǎng)監(jiān)管局便在長(zhǎng)涂老萬(wàn)順食品有限公司組織了一場(chǎng)“百姓點(diǎn)檢”活動(dòng)。在企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)，食品安全社會(huì)監(jiān)督員化身質(zhì)檢員，實(shí)地探訪了解硬糕制作的傳統(tǒng)工序。從原料倉(cāng)庫(kù)到核心生產(chǎn)區(qū)，食品安全社會(huì)監(jiān)督員細(xì)致查看環(huán)境衛(wèi)生、原材料品質(zhì)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員則同步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。

“硬糕味道很不錯(cuò)，我平時(shí)常買。今天走進(jìn)生產(chǎn)車間，看到里面干凈明亮，吃起來(lái)更放心了。”一名食品安全社會(huì)監(jiān)督員說(shuō)。這種可看、可學(xué)、可參與的沉浸式體驗(yàn)，讓人們?cè)谏钊肓私庥哺庵谱鞯耐瑫r(shí)，也直觀感受到了食品安全監(jiān)管就在身邊。

如今，倭井潭硬糕不再只是漁民們用以充饑的干糧，而是帶著舌尖上的無(wú)盡回味及食品安全的安心保障，被賦予了新的時(shí)代意義。

讓老味道擁有新表達(dá)

經(jīng)典美食在向消費(fèi)者傳遞美味的同時(shí)，出圈的第一步便是規(guī)范生產(chǎn)、扛起安全大旗。隨著電商和社交平臺(tái)崛起，不少美食正擺脫地域限制走向全國(guó)。在此過(guò)程中，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門不僅持續(xù)推動(dòng)食品小作坊朝標(biāo)準(zhǔn)化、文旅化、園區(qū)化、陽(yáng)光化、數(shù)字化的方向邁進(jìn)，更堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品牌賦能，助力經(jīng)典美食走出“深閨”。

岱山縣市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦文旅融合，充分挖掘區(qū)域特色文化資源，引導(dǎo)長(zhǎng)涂老萬(wàn)順食品有限公司提煉硬糕文化內(nèi)涵。據(jù)悉，該局支持企業(yè)投入建設(shè)200平方米的倭井潭硬糕非遺展館，集中展示硬糕的歷史淵源、傳統(tǒng)加工工藝、加工用具、傳說(shuō)典故等，打造獨(dú)具岱山地域特色的伴手禮產(chǎn)品，打響倭井潭硬糕“可以吃的石頭”IP，推動(dòng)企業(yè)成功入選第一批省級(jí)非遺工坊。

如今，通過(guò)展示文化、推廣非遺產(chǎn)品，讓游客進(jìn)入非遺制作車間體驗(yàn)硬糕制作過(guò)程，不僅帶火了產(chǎn)品銷售，更做旺了當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)，賦予硬糕這一經(jīng)典美食跨越時(shí)代的生命力。

無(wú)獨(dú)有偶。在長(zhǎng)興縣林城鎮(zhèn)，豬頭糕產(chǎn)業(yè)也探索出一條“美食+文化+旅游”的融合發(fā)展路徑，其核心產(chǎn)區(qū)橋南村不再只是特色年貨生產(chǎn)基地，更升級(jí)為文旅打卡點(diǎn)。記者了解到，在長(zhǎng)興縣林城鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，傳統(tǒng)工藝文化墻繪、非遺標(biāo)志性景觀等宣傳場(chǎng)景一應(yīng)俱全，通過(guò)“美食+文旅”的發(fā)展路徑，園區(qū)成功變身特色文化旅游景點(diǎn)，讓豬頭糕實(shí)現(xiàn)了從單純加工價(jià)值向多元文化價(jià)值的延伸。

2025年，依托“非遺煥新購(gòu)物月”等活動(dòng)平臺(tái)，長(zhǎng)興縣豬頭糕產(chǎn)業(yè)影響力持續(xù)擴(kuò)大。其中，由盧記豬頭糕作坊開發(fā)的非遺伴手禮銷路不斷拓寬。除了在本地?zé)徜N外，這份經(jīng)典味道正通過(guò)各種渠道“飛”往浙江全省乃至全國(guó)各地。它喚醒了人們的味蕾，治愈了漂泊者的鄉(xiāng)愁，紅火了從業(yè)者的日子，也溫暖了每一個(gè)品嘗者的心房。