浙江嘉興多舉措助推糕點產業高質量發展

記者日前從浙江省嘉興市市場監管局獲悉，為有效提升地產糕點食品質量與安全水平、破解地方特色食品產業發展瓶頸，該局從產業調研、風險排查、工藝改進、標準制定等多維度入手，多措并舉、精準施策，全面推動熟粉類糕點產業質量提升。

記者獲悉，嘉興市市場監管局成立了嘉興市糕點食品產業質量提升工作小組，對轄區內的75家糕點企業及作坊進行先期風險排摸。聚焦原材料、半成品等關鍵環節，共抽檢182批次糕點產品和28種內包裝材料，其中，選定兩家主要的原料米粉供應商進行靶向檢測，著力從源頭上追蹤潛在風險。根據各項數據分析結果，工作小組確定了原料米粉和堅果輔料是目前熟粉類糕點微生物指標不合格的最大風險來源，而缺少合適的殺菌措施、輔料油脂易氧化劣變、包裝材料阻氣性能不佳等為主要工藝瓶頸。

對此，嘉興市迅速組建一支由檢測專家、生產專家、監管能手組成的綜合技術幫扶團隊，深入6家出現不合格糕點產品的企業進行一對一、面對面“把脈問診”，全覆蓋走訪桐鄉、嘉善等景區周邊的糕點生產企業，梳理匯總存在問題，提出個性化的解決方案。比如開展針對3種油脂配方和4種包裝材料的中試實驗，為企業在油脂選擇和使用上提供科學依據。選取3家米粉廠，從生產工藝流程、質量控制體系、衛生標準執行等多方面入手，提出包括硬件設施和軟件管理在內的改進要求。目前，已有2家米粉廠成功完成改造提升，被納入轄區內米粉原料供貨商優先推薦名單。

據悉，嘉興市市場監管局出臺《糕點食品安全風險防控指南》，并于2024年11月正式發布實施《冷調韌糕類糕點生產操作規范》團體標準。該團體標準的發布為熟粉類糕點生產企業提供了一套科學、規范、可操作的生產標準體系，同時也為市場監管部門提供了明確的監管依據，有效推動了糕點產業向規范化、標準化、品質化方向發展。

下一步，嘉興市市場監管局將持續推進區域特色地產糕點產業質量提升行動，通過組織培訓、實地指導等形式，加快團體標準的宣貫落實，助力企業實現規范化、精細化生產。