重慶指導督促餐飲服務連鎖企業落實主體責任

近日，重慶市市場監管局組織召開全市連鎖餐飲企業行政指導會，宣傳貫徹《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），進一步加強餐飲服務連鎖企業食品安全監管，壓緊壓實連鎖企業總部及其分支機構、門店主體責任，防范食品安全風險。

近年來，我國餐飲業品牌化、規模化不斷增強。中國連鎖經營協會統計數據顯示，餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。有關統計顯示，重慶本地成長起來的餐飲連鎖企業有近60家，管理門店1.4萬余家，有的餐飲連鎖品牌遍布全國、走出國門，成為重慶城市的一張名片，深受消費者喜愛。然而，連鎖餐飲企業一旦出現食品安全問題將引發行業性、系統性風險，將對整個餐飲行業聲譽和發展造成嚴重影響。

重慶市市場監管局精準對接企業需求，針對《規定》進行培訓解讀，向企業講明白總部、分支機構、門店各自應承擔的食品安全責任，以及每月、每周、每日的食品安全工作重點。同時，要求各餐飲服務連鎖企業進一步樹牢紅線意識、底線思維，從企業生存和發展的角度，深刻認識食品安全工作的重要性、復雜性和特殊性，積極行動，認真學習、貫徹、執行《規定》，用嚴格的自律取信于消費者，實現企業自身的可持續發展。

據悉，《規定》將于12月1日起施行。重慶市市場監管局相關負責人表示，該局將進一步加強培訓指導，把《規定》納入培訓考核內容，讓餐飲服務連鎖企業食品安全管理人員、從業人員，以及各級監管人員了解掌握新規定、新要求，自覺落實到日常工作中；將《規定》中的要求事項納入檢查內容，繼續嚴查企業制度體系、責任體系建立執行和原料采購配送、加工過程控制、應急處置等重點環節落實情況，對存在違法違規行為的企業，堅持“一案雙查”，依法依規嚴厲查處。同時，推動餐飲服務連鎖企業建設“互聯網﹢明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續提升食品安全管理水平。