山東發(fā)布連鎖餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

為督促連鎖餐飲服務企業(yè)全面落實食品安全主體責任，加強連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，山東省市場監(jiān)管局結合山東省實際，制定出臺了《山東省連鎖餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。《辦法》自2024年9月1日起生效，有效期至2029年8月31日。

《辦法》分為總則，連鎖餐飲服務企業(yè)總部，中央廚房、配送中心和門店，監(jiān)督管理，附則等5章，共24條。山東省行政區(qū)域內連鎖餐飲服務企業(yè)總部（含區(qū)域總部）、中央廚房、配送中心、門店等食品安全管理，以及市場監(jiān)管部門監(jiān)督管理，均適用《辦法》。

《辦法》完善了連鎖餐飲服務企業(yè)概念。連鎖餐飲服務企業(yè)是指在山東省行政區(qū)域內具有同一總部或分支機構，實施統(tǒng)一的采購配送、質量管理、經營指導，或者品牌管理等規(guī)范化管理活動的企業(yè)。

《辦法》細化了連鎖餐飲服務企業(yè)總部責任。連鎖餐飲服務企業(yè)總部應當落實統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一運營管理、統(tǒng)一開展自查、統(tǒng)一進貨查驗、統(tǒng)一配送管理、統(tǒng)一應急處置“六統(tǒng)一”要求。如，連鎖餐飲服務企業(yè)總部應當設置獨立的食品安全管理部門和組織機構，配備專職的食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立并執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”工作機制。

《辦法》優(yōu)化了連鎖餐飲門店職責，明確連鎖餐飲服務企業(yè)中央廚房、配送中心、門店應當配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”要求；連鎖餐飲服務企業(yè)門店為個體工商戶的，按照《山東省個體工商戶落實食品安全主體責任監(jiān)督管理辦法》，明確食品安全員，開展食品安全自查。

據了解，《山東省連鎖餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》自2021年12月實施以來，在指導連鎖餐飲服務企業(yè)有效落實食品安全主體責任上發(fā)揮了重要作用，也為各級市場監(jiān)管部門加強連鎖餐飲服務企業(yè)監(jiān)管提供了重要依據。隨著《山東省食品安全條例》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品經營許可和備案管理辦法》等法規(guī)規(guī)章相繼頒布，連鎖餐飲服務企業(yè)經營出現(xiàn)新變化，《山東省連鎖餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》已經不能完全適應食品安全風險防控要求。此次出臺的《辦法》是對《山東省連鎖餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的修訂完善。