吃得放心，是預制菜的“金標準”

剛剛，《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案和關于推廣餐飲環節自主明示的公告都公布了征求意見稿，即日起向社會公開征求意見。

民有所呼，政有所應。去年9月“西貝事件”開始引發社會關注預制菜時，國務院食安辦等部門就表示要積極推進預制菜國家標準制定和餐飲環節使用明示。今年1月，西貝關店事件再度引發熱議。國務院食安辦等部門1月22日宣布將對預制菜國家標準等公開征求意見。今天，2月6日，相關征求意見稿公開征求意見。從公眾熱議，到媒體熱評，再到相關部門及時回應，大家有一個共同的出發點，就是讓老百姓吃得更放心。

對于消費者最關心的幾個問題，此次發布的預制菜相關標準和公告的征求意見稿都有所回應。

——更好地兜牢食品安全底線。

國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案，征求意見稿中對預制菜的定義、分類、原料要求、微生物指標、食品添加劑使用、標簽標識、產品保質期等作出系統規定，并強調確保原料來源安全可靠、可追溯。值得注意的是，《食品安全國家標準 預制菜》是強制性國家標準，為生產企業劃出“紅線”，為食品安全兜牢“底線”，讓監管執法更有依據，讓消費者吃得更放心。

——給消費者知情權和選擇權。

消費者普遍關心的明示問題，國務院食安辦、市場監管總局、商務部起草的推廣餐飲環節自主明示的公告，征求意見稿中明確鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工制作方式；使用預制菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品的，明示內容應當真實準確。這就回應了廣大消費者的關切，讓消費者知情后，自己判斷吃不吃、值不值。

——促進餐飲業持續健康發展。

鼓勵餐飲環節自主明示會不會給餐飲經營者帶來巨大沖擊？一盤需要燉2小時的東坡肉在餐廳20分鐘就能上菜。現代餐飲業需要一定的預制提升效率，這不僅是餐飲從業者的共識，也逐漸擴大為消費者對現代餐飲業的認知。如果主動明示的餐飲企業更能得到消費者信任，那么市場機制就會發揮作用，長期來看，有助于餐飲行業持續健康發展。

——給預制菜明明白白的未來。

預制菜是現代快節奏生活的產物，具有便捷、高效的特點。然而公眾對預制菜的爭議一直不斷，它究竟是“科技狠活”還是“現代飲食解決方案”？隨著預制菜相關標準逐步完善，正規的預制菜，能夠通過標準化工藝流程，實現安全可靠、品質穩定。預制菜生產廠家要堅守不得使用防腐劑的要求，依靠冷鏈技術和工藝實現保鮮，逐步建立消費者對預制菜安全性的信任。

目前，相關標準和公告都還在征求意見階段，廣大消費者、餐飲企業、預制菜廠家和商業平臺等都可以提出意見建議，我們期待經過充分的討論，尋找到最大公約數，共同探索出解決問題的有效路徑。