瓶裝燕窩成為燕窩消費主要品類 《燕窩制品》行業標準有望年內頒布實施

4月19日，《中國消費者報》記者從全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會獲悉，目前，《燕窩制品》行業標準已完成征求意見工作，有望在今年底前頒布實施。

中國食品工業協會燕窩及膠類蛋白食品產業工作委員會副會長、全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會副理事長、天津艾尚燕信息技術有限公司董事長閆海亮在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，近年來，消費者對燕窩市場標準的呼喚愈發強烈。2019年12月，受工業和信息化部委托，全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會聯合中國食品發酵工業研究院、中國罐頭工業協會、廈門海關技術中心，以及相關燕窩行業頭部企業著手制定《燕窩制品》行業標準。

雖然近年來燕窩市場不斷增容，各類燕窩產品層出不窮，但行業標準相對市場發展卻相對滯后，制定和出臺相關行業標準，將引導并規范企業健康發展。

瓶裝燕窩將逐漸替代干燕窩

據權威機構統計，2020年，我國燕窩市場規模已達到700億元左右。全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會發布的《2019年中國燕窩行業白皮書》顯示，在滋補養生品類中，燕窩獨占鰲頭，成交額占比近三成。

中國電商大數據顯示，燕窩消費人群逐漸由干燕窩轉向瓶裝燕窩。瓶裝燕窩消費人群從2019年“雙11”后首度超過干燕窩，此后節節攀升，是目前燕窩市場最大的消費品類。

閆海亮表示，燕窩從燕屋或者燕洞采摘下來之后的形態稱為“毛燕”，不能食用，需要通過分揀、消毒、挑毛定性等一系列機械及人工操作后才能出廠。因此，干燕窩的重量和質量直接決定瓶裝燕窩的售價。

所謂瓶裝燕窩，是指通過100攝氏度以上燉煮及滅菌處理后用瓶子罐裝，能保持燕窩本身的營養，色澤晶瑩剔透，舀出后純凈細膩，不添加防腐劑，且食用方便的燕窩。

原衛生部健康教育指導首席專家、中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，瓶裝燕窩營養成分并無太大差別，但是每瓶燕窩所含的營養量卻不同，這主要與產品的投燕量有關，不同產品干燕窩的含量高，營養成分自然就高。

閆海亮表示，瓶裝燕窩能夠滿足消費者對于方便、快捷產品形態的需求，而頭部企業又能做到規范生產，同時又有科研力量的介入，那么食用正規企業生產的瓶裝品牌燕窩制品可以逐步替代在家燉煮干燕窩的場景，這是必然發展趨勢。隨著消費者對于自身健康和養生越來越注重，未來瓶裝燕窩市場必然水漲船高。

唾液酸含量低影響滋補效果

孫樹俠表示，目前，有些商家著力宣傳燕窩滋補養顏功效，不能說是虛假宣傳，主要還是看產品的燕窩含量。燕窩中含有諸多特殊而且高效的成分，如唾液酸、精氨酸等。燕窩中唾液酸含量高達12%，被譽為自然界中唾液酸含量最高的食物之一。

唾液酸對于人體生理、生化功能的調節都有非常積極的影響，確實具有一定的美容功效。但是如果產品中燕窩含量很低，就達不到滋補效果。

古代醫書記載與現代科學研究表明，人體每天科學的干燕窩攝取量在3至5克之間，同時單次唾液酸攝入量需要在150毫克以上，才有更佳的滋補效果。

同時，燕窩屬于滋補食品，也需要長時間堅持吃才有效。

瓶裝燕窩是否適宜所有人的需要，不同人群是否對燕窩也存在需求差異？

孫樹俠解釋說，孕婦食用燕窩具有一定好處，唾液酸在大腦和神經系統的產生和發育發揮非常重要的作用。足夠的唾液酸供應對于低出生體重兒童腦功能正常發育尤其重要。

醫學研究表明，人腦發育的黃金期是在妊娠至2歲。這個階段是腦細胞數量調整、體積增大、功能完善、神經聯結網絡形成的關鍵時期。

而在寶寶誕生后，母乳則是為寶寶補充唾液酸的有效途徑。新生兒的肝臟發育尚不成熟，加上大腦快速生長發育的需要，自身合成唾液酸很有限，對早產兒尤其如此。因此，母乳中的唾液酸對于保證嬰兒正常生長發育至關重要。孕婦在懷孕和產后哺乳期堅持吃燕窩對寶寶健康成長都非常有益。

孫樹俠強調，燕窩雖然有提高嬰兒智力和記憶力的功效，但體質較寒的孕婦及不滿4個月的新生兒不適宜吃燕窩，一些重病患者也不適宜吃燕窩。

近年來，“吃燕窩不如吃雞蛋”的說法廣為流傳。對此，閆海亮表示，二者沒有可比性。燕窩中唾液酸含量是雞蛋的40多倍，有6種氨基酸是在其他食物中攝取不到的，含有各種有益的微量元素指標更強于雞蛋。

從質量要求入手規范燕窩生產

據閆海亮介紹，《燕窩制品》行業標準的制定思路主要圍繞質量要求展開，包括原料的真假、如何評價品質以及確保安全等內容。該標準對目前市場上主要燕窩制品品類進行了明確規定，并分別對燕窩制品的原料、分類、感官要求、理化要求及燕窩的特征性指標等進行了明確規定。

該標準頒布實施后，將對規范行業生產、提高產品質量發揮積極作用。未來，該標準起草組還將繼續圍繞燕窩制品質量要求、原料溯源和食品真實性等消費者關心的問題，開展相關研究工作，以期更好地促進燕窩行業發展。

據了解，伴隨著燕窩行業的高速發展，我國對進口燕窩加強監管，實行進口注冊制以及追溯管理。中國檢驗檢疫科學研究院開發了“中國燕窩溯源管理服務平臺”及溯源標識，實現燕窩產品“專廠專號專用”和“一品一碼”，全程可追溯。

閆海亮表示，將與有關機構加強合作，采用科學實驗的方法研究燕窩制品中干燕窩含量達到多少才最有助于人體吸收，才能真正發揮營養保健作用。從干燕窩含量、生產工藝等方面有效規范燕窩制品生產，積極推動燕窩行業快速發展。（中國消費者報 記者 孫燕明）