長點心吧，這些野生蘑菇絕不能吃

春雨過后，野生蘑菇自南向北開始破土而出，防疫期間久未戶外活動的朋友，心中惦念著外出采摘野生蘑菇。中國食品科學技術學會發布消費提示，提醒消費者不要隨意采食野生蘑菇，特別是不要輕易相信那些民間流傳的所謂“經驗”。

這些“鑒毒”經驗不可信

我國野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達480多種，其中含劇毒可致死的有40多種。

中國食品科學技術學會發布的消費提示說，目前，還沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學方法，而一些民間流傳的所謂“經驗”，其實也并不靠譜，不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發生中毒。

前不久，深圳市食藥安辦針對市郊山林出現劇毒蘑菇“鵝膏”專門發布消費警示，并針對網絡上流傳較廣的所謂“鑒毒”竅門專門發布“勘誤”。

●顏色鮮艷的蘑菇才有毒？

事實上，單看蘑菇的外表，并沒有絕對的安全標準。比如一身雪白的鵝膏菌看起來很普通，卻是一朵致命的“白毒傘”！此外，色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘，也極具毒性。但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。

●長在陰暗潮濕處的才有毒？

有人說，可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟角落。這也是錯的，所有的蘑菇都傾向于長在陰暗潮濕的地方，跟毒性無關。可以吃的雞腿菇經常在牛屎等動物糞便上“綻放”；而包括“白毒傘”在內的很多毒蘑菇，都生長在干凈的林中地上。

●不生蛆、蟲子不吃的才有毒？

實際上，著名毒菌——豹斑毒傘常常被蛞蝓吃，不少有毒菇類也可以生蛆。

●銀器、大蒜一起煮會變黑的才有毒？

據了解，蘑菇毒素不會與銀器、大蒜等發生反應。

●受傷變色、流汁液的才有毒？

這也不是絕對的，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均會變藍綠色，但它們都是味道鮮美的食用菌。

●菌蓋上有疣、柄上有菌環和菌托的才有毒？

雖然這類菌有毒種類比例較大，但也并非絕對如此。許多毒菌并無獨特的特征，如外觀很平常的毒粉褶蕈就有毒。

所以，在戶外踏春郊游時，不要采食野生蘑菇，不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，絕不要輕易食用。

出現中毒癥狀須立即就醫

不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的表現有：胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環衰竭型、光過敏性皮炎型等。

其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數最多。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長在6-12小時后發病。如果食用野生蘑菇后出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫。

與中毒者一起食用過同樣蘑菇的人，無論是否發病，也都需要立即到醫院檢查；同時，要注意保留毒蘑菇樣本，食用時的剩余蘑菇應留存檢驗，查明中毒原因。

生產經營者要做到“三不”

生產經營者在加工、售賣野生蘑菇時，應做到不采集、不加工、不經營不認識的蘑菇，要確保在加工、經營的蘑菇中，沒有混入有毒蘑菇。否則，要承擔相應的經濟與法律責任。

在野生蘑菇采食期，產菇和有采食野生蘑菇習慣地區的監管部門和有關單位，應通過各種形式宣傳，對公眾廣而告之，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時，根據各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發布風險警示或消費提示。在發生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

●相關鏈接

近日，有深圳市民在梧桐山踏青時，看到山上冒出了一片片嬌嫩的蘑菇，公園管理人員接報后到場查看，發現這些蘑菇是能致命的劇毒“鵝膏”。

深圳市食藥安辦獲悉后，立即向全市發出 “通緝令”——促請全市各區和有關部門立即開展排查，盡快到各自然公園摸底，尋找野生毒蘑菇的蹤跡，并在公園出入口等顯眼位置向游客設置風險提示。

據了解，“鵝膏”是野生蘑菇的一個類別，其中一些含有劇毒。長著一副人畜無害的模樣，苗條白凈。但它的“內心”卻非常毒。其中所含的鵝膏毒肽，對人的致死劑量是0.1mg/kg，1個成年人吃1朵中等大小的此菇，就可能被毒死。

“鵝膏”號稱蘑菇界的“毒王”，2000-2014年間，我國有99人因食用（誤食）這種毒蘑菇中毒，其中48人死亡。（中國消費者報 記者 李建）