虹鱒魚的營養(yǎng)價(jià)值及其在寵物食品中的應(yīng)用
近年來，隨著寵物行業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)寵知識(shí)的普及，養(yǎng)寵的人數(shù)越來越多，人們把寵物當(dāng)成家人，因此對寵物健康的關(guān)注也越來越高，希望寵物健康長壽。人以食為天，寵物更是以食為天，食物是寵物獲得營養(yǎng)和健康的最主要的途徑。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，寵物主人花費(fèi)在寵物食品上的費(fèi)用占整個(gè)養(yǎng)寵費(fèi)用的50%以上，可見營養(yǎng)和食品在寵物健康中的重要性。寵物主人在選購寵物食品時(shí)會(huì)考慮其適口性、營養(yǎng)均衡性、原料組成、功能性和安全性，以保證寵物的健康和快樂。我們發(fā)現(xiàn)，越來越多的寵物家長在關(guān)注寵物食品營養(yǎng)的同時(shí)，也更加關(guān)注組成寵物食品的原料，特別是肉類的原料。在寵物食品中常見的肉類有雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、羊肉、牛肉、豬肉及其他的肉類，不同的肉類具有不同的營養(yǎng)價(jià)值和特性，其中魚類因具有高蛋白、低脂肪和高含量的DHA和EPA，得到行業(yè)和消費(fèi)者的特別關(guān)注。
魚肉是非常常見的一類寵物食品原料，通常可以分為白魚（white fish）與油性魚（oily fish）兩類，具體又可以分為許多品種，白魚包括鱈魚、鰈魚等，油性魚類則包括三文魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、鯖魚等。魚肉中含有較高的蛋白質(zhì)，豐富的礦物質(zhì)元素和維生素。油性魚類的魚肉中還含有較多的維生素A、D與Ω-3脂肪酸[1]。許多動(dòng)物和人體營養(yǎng)試驗(yàn)都表明[2]，魚肉中的蛋白質(zhì)有著更高的蛋白質(zhì)生理價(jià)值（BV）和更高的消化吸收率，同時(shí)，魚肉中有較高的賴氨酸含量，適合補(bǔ)充限制性氨基酸。在各種魚類當(dāng)中，三文魚因其特別的蛋白質(zhì)和氨基酸組成以及高含量的DHA和EPA，肉質(zhì)細(xì)膩，消化性好，在人類的食品中廣受喜愛和推崇，也是最貴的肉類之一。在寵物食品中，三文魚也受到寵物主人的喜愛，因此三文魚也成了高品質(zhì)寵物食品的元素之一，其中虹鱒魚是一種非常重要的三文魚種之一。
三文魚種屬及其分布特點(diǎn)三文魚的英文名為Salmon，音似“三文”而得名；三文魚是鮭科魚類統(tǒng)稱，因此三文魚也稱鮭魚，身體呈紡錘狀，體背部呈現(xiàn)銀藍(lán)色，側(cè)線上方有黑色斑點(diǎn)，腹部兩側(cè)至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚的魚肉呈現(xiàn)特殊的橘紅色。三文魚包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)，三文魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到發(fā)育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中產(chǎn)卵。
三文魚在人類食品中具有一些保健作用，三文魚性平，具有補(bǔ)血養(yǎng)虛、降壓清脂、平滑肌膚、疏經(jīng)活絡(luò)、健脾利肝、增強(qiáng)腦功能，防治老年癡呆、腦中風(fēng)、視力減退等功效。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。三文魚是制作刺身的優(yōu)質(zhì)食材，其口感軟滑細(xì)膩，有入口即化的感覺。除了生食，三文魚還可煙熏食用，有獨(dú)特風(fēng)味。三文魚因其特殊的營養(yǎng)作用在寵物食品中也得到了廣泛的關(guān)注和應(yīng)用。
2.國內(nèi)虹鱒魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀概況
虹鱒魚也是三文魚中的一種，虹鱒（Oncorhynchus Mykiss）：通用名為Rainbow Trout，鮭形目鮭科大馬哈魚屬，主要生活在低溫淡水中，是世界公認(rèn)的名貴冷水魚種之一，是一種高營養(yǎng)、高蛋白的淡水魚類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高端餐桌上的美食佳品。
虹鱒魚適應(yīng)性強(qiáng)，適合在水溫低且水質(zhì)清潔的淡水環(huán)境中生長，其生長速度快、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、價(jià)格穩(wěn)定以及良好的健康效益，使得虹鱒養(yǎng)殖成為目前最具廣泛養(yǎng)殖前途的推廣對象之一[3][4]。
虹鱒魚分布的天然區(qū)域包括：北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大、美國和墨西哥西北部。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布[5]。國內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖場有50多個(gè)，但是國內(nèi)最好的虹鱒魚產(chǎn)地是新疆，新疆湖泊的水質(zhì)和環(huán)境是全中國最好的，這里出產(chǎn)的虹鱒魚，肉質(zhì)細(xì)膩，口感清新，深受廣大消費(fèi)者喜歡。
3虹鱒魚的營養(yǎng)價(jià)值
3.1常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)
虹鱒魚的肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺，食用時(shí)無需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于機(jī)體吸收和營養(yǎng)均衡[7]。虹鱒魚和其他魚種的營養(yǎng)指標(biāo)見表1。
表1 常見魚肉的主要營養(yǎng)指標(biāo)
Table 1 Main nutritional indicators of fish %
從上表可以發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚的粗蛋白在20%左右，和大西洋鮭及其他三文魚相當(dāng)，高于其他的魚類。虹鱒魚的粗脂肪含量為6.18%，里面含有必需脂肪酸，特別是含有DHA和EPA，對于幼齡寵物和老年寵物非常重要，可以提高它們的認(rèn)知能力。虹鱒魚與其他三文魚一樣，鈣低磷高，在配制寵物食品時(shí)，注意鈣的補(bǔ)充。但因季節(jié)的不同，虹鱒魚的營養(yǎng)指標(biāo)也會(huì)有所變化，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行營養(yǎng)指標(biāo)的分析。
3.2 虹鱒和其他三文魚氨基酸含量
虹鱒魚氨基酸種類豐富且含量高，每100g鮮肉中18種氨基酸達(dá)19.75g[8]，略高于大西洋鮭（19.13g/100g）[8]。虹鱒魚含有的18種氨基酸的含量，高出鯰魚38.59%[8]，高出鯧魚18.58%[8]。豐富的氨基酸，能幫助愛寵生長發(fā)育，提高免疫力和認(rèn)知力。
3.2.1 含硫氨基酸含量
虹鱒魚中的主要含硫氨基酸為2.1g/100g[9]，大西洋鮭中主要含硫氨基酸的含量為0.845g g/100g[8]，虹鱒魚中的主要含硫氨基酸高于大西洋鮭，較高的含硫氨基酸有利于愛寵毛發(fā)快速生長，因?qū)櫸锩l(fā)中含有很高的含硫氨基酸，蛋白質(zhì)和和含硫氨基酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長。
3.2.2 呈味氨基酸含量
另外，不同的氨基酸具有不同的味道。犬貓具有相應(yīng)的鮮味和甜味的感受器，因此，能夠很好地感受到鮮味和甜味。正常情況下，加工處理過的肉粉不能提供足夠的“鮮、甜”體驗(yàn)，而冷鮮肉經(jīng)過冷卻排酸后，分解出多種風(fēng)味物質(zhì)如谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，口感細(xì)膩，滋味鮮美，能夠提高寵物食品適口性。在虹鱒魚肉的呈味氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸之和最高為 34.46 g/100 g 蛋白，綜合來看, 虹鱒魚各組織的呈味氨基酸與苦味氨基酸比值均大于1, 可以看出鮮味和甜味能有效掩蓋其苦味[9]。文獻(xiàn)報(bào)道挪威三文魚肉中的谷氨酸 3.12 g/100 g蛋白、甘氨酸 4.33 g/100 g蛋白、丙氨酸 1.22 g/100 g 蛋白[10], 明顯小于本研究中虹鱒魚的谷氨酸 14.59 g/100 g 蛋白、甘氨酸 4.59 g/100 g 蛋白、丙氨酸 5.55 g/100 g 蛋白, 并且虹鱒魚的鮮味和甜味氨基酸含量也高于草魚[11]和石斑魚[12], 表明虹鱒魚具有良好的水產(chǎn)品鮮美品質(zhì)。
3.3 虹鱒魚礦物質(zhì)含量
表2 常見魚肉的主要礦物質(zhì)指標(biāo)
Table 2 Main minerals indicators of fish mg/100g
虹鱒魚富含礦物質(zhì)，從表2可以看出，主要礦物質(zhì)含量728mg/100g，和大西洋鮭相當(dāng)（723mg/100g），并富含寵物必須的微量元素鐵、錳、鋅。
虹鱒魚的鐵、錳元素和大西洋鮭相當(dāng)，鋅元素高于大西洋鮭25%。微量元素鐵、錳、鋅可以改善寵物的精神狀態(tài)，緩解寵物挑食消瘦，貧血，發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。
4.虹鱒魚的其他營養(yǎng)特點(diǎn)
虹鱒含脂量高，富含不飽和脂肪酸，其中DHA和EPA的含量高出其他淡水魚類數(shù)倍之多。其體內(nèi)還含有大量的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
表3 魚和其他水生動(dòng)物中Omega-3的含量[8]
Omega-3 content of fish and seafood (g/100 g)
從表3可以看出，虹鱒魚Ω-3的含量是金槍魚的3.6倍，是蝦類的12.9倍，食用虹鱒魚可以幫助愛寵補(bǔ)充Ω-3、EPA和DHA。Ω-3系列脂肪酸主要是α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），屬于寵物的必需脂肪酸。EPA和DHA，具有抗炎癥作用，有望在多個(gè)部位發(fā)揮抑制炎癥性生理活性物質(zhì)的合成及炎性細(xì)胞的作用[13]。虹鱒魚中Ω-3脂肪酸含量高，可以幫助減少消化道炎癥，尤其是炎癥性腸病 (IBD)，從而進(jìn)一步幫助消化。在治療犬過敏性皮炎中，可減少類固醇藥物的劑量[14]。可改善關(guān)節(jié)炎癥，減少止痛藥（抗炎癥）的給藥劑量[15,16]。DHA對于改善大腦認(rèn)知有很重要的作用，幼犬幼貓攝入充足的EPA和DHA，有助于大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育[17,18]。Ω-3中含有的DPA，對心血管健康、大腦功能和關(guān)節(jié)健康等都起著重要作用。
虹鱒魚體中還含有大量的B族維生素尤其是維生素B12[8]，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。維生素B12在多種重要生物化學(xué)反應(yīng)中充當(dāng)輔酶，在蛋白質(zhì)合成及紅血球形成中起主要作用。
虹鱒魚中含有的大量維生素B12，可改善犬因缺乏維生素B12引起的厭食、營養(yǎng)不良、生長停滯、貧血、毛粗亂、肌肉軟弱等現(xiàn)象，維生素B12也可以幫犬補(bǔ)充微量元素，促進(jìn)吸收，維持健康發(fā)育，也可以改掉犬亂吃東西的壞習(xí)慣。虹鱒魚中大量的維生素B12可以促進(jìn)貓咪的食欲，對輕微厭食的貓咪可以起到一定的作用。其次，維生素B12是促進(jìn)血液中紅細(xì)胞形成的重要維生素，對再生性貧血的貓咪起到一定的治療作用。維生素B12也是貓咪腎衰時(shí)必須使用的維生素，起到調(diào)節(jié)腎臟功能的作用。
5.食用虹鱒魚的注意事項(xiàng)
國內(nèi)目前用于寵物飼料的三文魚原料主要為三文魚粉、生鮮三文魚、碎肉及其副產(chǎn)品（如魚皮、魚骨、魚血、魚內(nèi)臟等）。考慮到成本因素，整肉較少，冰鮮整魚更是不多見。新疆出產(chǎn)的天蘊(yùn)三文魚作為整條冷鮮的優(yōu)質(zhì)虹鱒魚原料，源于11000公頃的天山彩虹鱒養(yǎng)殖基地，年平均12度富氧低氘水，是魚兒生長的天然活化劑，優(yōu)質(zhì)的水源和生長環(huán)境成就了肉質(zhì)鮮美、刺身級別的天蘊(yùn)三文魚。天蘊(yùn)三文魚魚肉的鮮味來自肉質(zhì)中的氨基酸，其肉質(zhì)中含17種氨基酸，魚肉含有豐富的礦物元素和不飽和脂肪酸，在制作寵物食品時(shí)，可作為優(yōu)質(zhì)的原料，進(jìn)行各種寵物食品的制作，如全價(jià)膨化食品、烘焙食品、鮮糧及肉類零食等，給寵物帶來美味及健康的體驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)
[1]王嫻，朱惠蓮，美國膳食指南(2010版)[J].營養(yǎng)與食品衛(wèi)生, 2011.
[2]張偉敏,魏靜,王春艷.鯡魚蛋白的營養(yǎng)和功能特性[J].肉類研究, 2007(3):2. DOI:CNKI:SUN:RLYJ.0. 2007-03-007.
[3]王金娜, 邰定敏, & 安苗. (2015). 虹鱒魚養(yǎng)殖發(fā)展研究概況. 河北漁業(yè), 000(003), 62-65.
[4]虹鱒魚 中國大百科全書[引用日期2023-06-08]
[5]臺(tái)灣魚類資料庫 劉元林主編.人與魚類[M],山東科學(xué)技術(shù)出版社,2013.10,第56頁
[6]郝銘鑒，孫歡主編，中華探名典，上海錦繡文章出版社，2014.07，第340頁
[7]劉元林主編，人與魚類，山東科學(xué)技術(shù)出版社，2013.10.第57頁
[8]Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture (USDA)USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25.USDA; Washington, DC, USA: 2012.[Google Scholar]
[9]高沛,葛鵬飛,姜啟興,等.虹鱒魚各組織營養(yǎng)成分分析及評價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào), 2022, 13(17):8.
[10]張雯, 韋玲冬, 張玉明, 等. 養(yǎng)殖虹鱒與大西洋鮭肉質(zhì)和營養(yǎng)成分比較研究[J]. 家畜生態(tài)學(xué)報(bào), 2021, 42(1): 74?78.
[11]毛東東, 張凱, 歐紅霞, 等. 2 種飼料投喂下草魚肌肉品質(zhì)的比較分析[J]. 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2018, 30(6): 2226?2234.
[12]趙亭亭, 張巖, 陳超, 等. 3 種養(yǎng)殖石斑魚的肌肉營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評價(jià)[J]. 漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展, 2018, 39(6): 89?96.
[13]Byrne K P, Campbell K L, Davis C A, et al. The effects of dietary n‐3 vs. n‐6 fatty acids on ex‐vivo LTB4 generation by canine neutrophils[J]. Veterinary dermatology, 2000, 11(2): 123-131.
[14]Saevik B K, Bergvall K, Holm B R, et al. A randomized, controlled study to evaluate the steroid sparing effect of essential fatty acid supplementation in the treatment of canine atopic dermatitis[J]. Veterinary dermatology, 2004, 15(3): 137-145.
[15]Roush J K, Cross A R, Renberg W C, et al. Evaluation of the effects of dietary supplementation with fish oil omega-3 fatty acids on weight bearing in dogs with osteoarthritis[J]. Journal of the American Veterinary Medical Association, 2010, 236(1): 67-73.
[16]Fritsch DA, Allen TA, Dodd CE, Jewell DE, Sixby KA, Leventhal PS, Brejda J, Hahn KA. A multicenter study of the effect of dietary supplementation with fish oil omega-3 fatty acids on carprofen dosage in dogs with osteoarthritis. J Am Vet Med Assoc. 2010 Mar 1;236(5):535-9. doi: 10.2460/javma.236.5.535. PMID: 20187817.
[17]Russ Kelley. Allan Lepine. David Morgan Improving Puppy Trainability through Nutrition Congresso Nacionale Multisala SCIVAC, 2005
[18]Heinemann K M, Waldron M K, Bigley K E, et al. Long-chain (n-3) polyunsaturated fatty acids are more efficient than α-linolenic acid in improving electroretinogram responses of puppies exposed during gestation, lactation, and weaning[J]. The Journal of nutrition, 2005, 135(8): 1960-1966.
[19]Kayis S, Ozcelep T, Capkin E, et al. Protozoan and metazoan parasites of cultured fish in Turkey and their applied treatments[J]. 2009.
[20]Arizono N, Yamada M, Nakamura-Uchiyama F, et al. Diphyllobothriasis associated with eating raw pacific salmon[J]. Emerging infectious diseases, 2009, 15(6): 866.）
近年來，隨著寵物行業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)寵知識(shí)的普及，養(yǎng)寵的人數(shù)越來越多，人們把寵物當(dāng)成家人，因此對寵物健康的關(guān)注也越來越高，希望寵物健康長壽。人以食為天，寵物更是以食為天，食物是寵物獲得營養(yǎng)和健康的最主要的途徑。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，寵物主人花費(fèi)在寵物食品上的費(fèi)用占整個(gè)養(yǎng)寵費(fèi)用的50%以上，可見營養(yǎng)和食品在寵物健康中的重要性。寵物主人在選購寵物食品時(shí)會(huì)考慮其適口性、營養(yǎng)均衡性、原料組成、功能性和安全性，以保證寵物的健康和快樂。我們發(fā)現(xiàn)，越來越多的寵物家長在關(guān)注寵物食品營養(yǎng)的同時(shí)，也更加關(guān)注組成寵物食品的原料，特別是肉類的原料。在寵物食品中常見的肉類有雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、羊肉、牛肉、豬肉及其他的肉類，不同的肉類具有不同的營養(yǎng)價(jià)值和特性，其中魚類因具有高蛋白、低脂肪和高含量的DHA和EPA，得到行業(yè)和消費(fèi)者的特別關(guān)注。
魚肉是非常常見的一類寵物食品原料，通常可以分為白魚（white fish）與油性魚（oily fish）兩類，具體又可以分為許多品種，白魚包括鱈魚、鰈魚等，油性魚類則包括三文魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、鯖魚等。魚肉中含有較高的蛋白質(zhì)，豐富的礦物質(zhì)元素和維生素。油性魚類的魚肉中還含有較多的維生素A、D與Ω-3脂肪酸[1]。許多動(dòng)物和人體營養(yǎng)試驗(yàn)都表明[2]，魚肉中的蛋白質(zhì)有著更高的蛋白質(zhì)生理價(jià)值（BV）和更高的消化吸收率，同時(shí)，魚肉中有較高的賴氨酸含量，適合補(bǔ)充限制性氨基酸。在各種魚類當(dāng)中，三文魚因其特別的蛋白質(zhì)和氨基酸組成以及高含量的DHA和EPA，肉質(zhì)細(xì)膩，消化性好，在人類的食品中廣受喜愛和推崇，也是最貴的肉類之一。在寵物食品中，三文魚也受到寵物主人的喜愛，因此三文魚也成了高品質(zhì)寵物食品的元素之一，其中虹鱒魚是一種非常重要的三文魚種之一。
三文魚種屬及其分布特點(diǎn)三文魚的英文名為Salmon，音似“三文”而得名；三文魚是鮭科魚類統(tǒng)稱，因此三文魚也稱鮭魚，身體呈紡錘狀，體背部呈現(xiàn)銀藍(lán)色，側(cè)線上方有黑色斑點(diǎn)，腹部兩側(cè)至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚的魚肉呈現(xiàn)特殊的橘紅色。三文魚包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)，三文魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到發(fā)育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中產(chǎn)卵。
三文魚在人類食品中具有一些保健作用，三文魚性平，具有補(bǔ)血養(yǎng)虛、降壓清脂、平滑肌膚、疏經(jīng)活絡(luò)、健脾利肝、增強(qiáng)腦功能，防治老年癡呆、腦中風(fēng)、視力減退等功效。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。三文魚是制作刺身的優(yōu)質(zhì)食材，其口感軟滑細(xì)膩，有入口即化的感覺。除了生食，三文魚還可煙熏食用，有獨(dú)特風(fēng)味。三文魚因其特殊的營養(yǎng)作用在寵物食品中也得到了廣泛的關(guān)注和應(yīng)用。
2.國內(nèi)虹鱒魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀概況
虹鱒魚也是三文魚中的一種，虹鱒（Oncorhynchus Mykiss）：通用名為Rainbow Trout，鮭形目鮭科大馬哈魚屬，主要生活在低溫淡水中，是世界公認(rèn)的名貴冷水魚種之一，是一種高營養(yǎng)、高蛋白的淡水魚類，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種高端餐桌上的美食佳品。
虹鱒魚適應(yīng)性強(qiáng)，適合在水溫低且水質(zhì)清潔的淡水環(huán)境中生長，其生長速度快、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、價(jià)格穩(wěn)定以及良好的健康效益，使得虹鱒養(yǎng)殖成為目前最具廣泛養(yǎng)殖前途的推廣對象之一[3][4]。
虹鱒魚分布的天然區(qū)域包括：北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大、美國和墨西哥西北部。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布[5]。國內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖場有50多個(gè)，但是國內(nèi)最好的虹鱒魚產(chǎn)地是新疆，新疆湖泊的水質(zhì)和環(huán)境是全中國最好的，這里出產(chǎn)的虹鱒魚，肉質(zhì)細(xì)膩，口感清新，深受廣大消費(fèi)者喜歡。
3虹鱒魚的營養(yǎng)價(jià)值
3.1常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)
虹鱒魚的肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺，食用時(shí)無需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于機(jī)體吸收和營養(yǎng)均衡[7]。虹鱒魚和其他魚種的營養(yǎng)指標(biāo)見表1。
表1 常見魚肉的主要營養(yǎng)指標(biāo)
Table 1 Main nutritional indicators of fish %
從上表可以發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚的粗蛋白在20%左右，和大西洋鮭及其他三文魚相當(dāng)，高于其他的魚類。虹鱒魚的粗脂肪含量為6.18%，里面含有必需脂肪酸，特別是含有DHA和EPA，對于幼齡寵物和老年寵物非常重要，可以提高它們的認(rèn)知能力。虹鱒魚與其他三文魚一樣，鈣低磷高，在配制寵物食品時(shí)，注意鈣的補(bǔ)充。但因季節(jié)的不同，虹鱒魚的營養(yǎng)指標(biāo)也會(huì)有所變化，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行營養(yǎng)指標(biāo)的分析。
3.2 虹鱒和其他三文魚氨基酸含量
虹鱒魚氨基酸種類豐富且含量高，每100g鮮肉中18種氨基酸達(dá)19.75g[8]，略高于大西洋鮭（19.13g/100g）[8]。虹鱒魚含有的18種氨基酸的含量，高出鯰魚38.59%[8]，高出鯧魚18.58%[8]。豐富的氨基酸，能幫助愛寵生長發(fā)育，提高免疫力和認(rèn)知力。
3.2.1 含硫氨基酸含量
虹鱒魚中的主要含硫氨基酸為2.1g/100g[9]，大西洋鮭中主要含硫氨基酸的含量為0.845g g/100g[8]，虹鱒魚中的主要含硫氨基酸高于大西洋鮭，較高的含硫氨基酸有利于愛寵毛發(fā)快速生長，因?qū)櫸锩l(fā)中含有很高的含硫氨基酸，蛋白質(zhì)和和含硫氨基酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長。
3.2.2 呈味氨基酸含量
另外，不同的氨基酸具有不同的味道。犬貓具有相應(yīng)的鮮味和甜味的感受器，因此，能夠很好地感受到鮮味和甜味。正常情況下，加工處理過的肉粉不能提供足夠的“鮮、甜”體驗(yàn)，而冷鮮肉經(jīng)過冷卻排酸后，分解出多種風(fēng)味物質(zhì)如谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，口感細(xì)膩，滋味鮮美，能夠提高寵物食品適口性。在虹鱒魚肉的呈味氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸之和最高為 34.46 g/100 g 蛋白，綜合來看, 虹鱒魚各組織的呈味氨基酸與苦味氨基酸比值均大于1, 可以看出鮮味和甜味能有效掩蓋其苦味[9]。文獻(xiàn)報(bào)道挪威三文魚肉中的谷氨酸 3.12 g/100 g蛋白、甘氨酸 4.33 g/100 g蛋白、丙氨酸 1.22 g/100 g 蛋白[10], 明顯小于本研究中虹鱒魚的谷氨酸 14.59 g/100 g 蛋白、甘氨酸 4.59 g/100 g 蛋白、丙氨酸 5.55 g/100 g 蛋白, 并且虹鱒魚的鮮味和甜味氨基酸含量也高于草魚[11]和石斑魚[12], 表明虹鱒魚具有良好的水產(chǎn)品鮮美品質(zhì)。
3.3 虹鱒魚礦物質(zhì)含量
表2 常見魚肉的主要礦物質(zhì)指標(biāo)
Table 2 Main minerals indicators of fish mg/100g
虹鱒魚富含礦物質(zhì)，從表2可以看出，主要礦物質(zhì)含量728mg/100g，和大西洋鮭相當(dāng)（723mg/100g），并富含寵物必須的微量元素鐵、錳、鋅。
虹鱒魚的鐵、錳元素和大西洋鮭相當(dāng)，鋅元素高于大西洋鮭25%。微量元素鐵、錳、鋅可以改善寵物的精神狀態(tài)，緩解寵物挑食消瘦，貧血，發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。
4.虹鱒魚的其他營養(yǎng)特點(diǎn)
虹鱒含脂量高，富含不飽和脂肪酸，其中DHA和EPA的含量高出其他淡水魚類數(shù)倍之多。其體內(nèi)還含有大量的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
表3 魚和其他水生動(dòng)物中Omega-3的含量[8]
Omega-3 content of fish and seafood (g/100 g)
從表3可以看出，虹鱒魚Ω-3的含量是金槍魚的3.6倍，是蝦類的12.9倍，食用虹鱒魚可以幫助愛寵補(bǔ)充Ω-3、EPA和DHA。Ω-3系列脂肪酸主要是α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），屬于寵物的必需脂肪酸。EPA和DHA，具有抗炎癥作用，有望在多個(gè)部位發(fā)揮抑制炎癥性生理活性物質(zhì)的合成及炎性細(xì)胞的作用[13]。虹鱒魚中Ω-3脂肪酸含量高，可以幫助減少消化道炎癥，尤其是炎癥性腸病 (IBD)，從而進(jìn)一步幫助消化。在治療犬過敏性皮炎中，可減少類固醇藥物的劑量[14]。可改善關(guān)節(jié)炎癥，減少止痛藥（抗炎癥）的給藥劑量[15,16]。DHA對于改善大腦認(rèn)知有很重要的作用，幼犬幼貓攝入充足的EPA和DHA，有助于大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育[17,18]。Ω-3中含有的DPA，對心血管健康、大腦功能和關(guān)節(jié)健康等都起著重要作用。
虹鱒魚體中還含有大量的B族維生素尤其是維生素B12[8]，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。維生素B12在多種重要生物化學(xué)反應(yīng)中充當(dāng)輔酶，在蛋白質(zhì)合成及紅血球形成中起主要作用。
虹鱒魚中含有的大量維生素B12，可改善犬因缺乏維生素B12引起的厭食、營養(yǎng)不良、生長停滯、貧血、毛粗亂、肌肉軟弱等現(xiàn)象，維生素B12也可以幫犬補(bǔ)充微量元素，促進(jìn)吸收，維持健康發(fā)育，也可以改掉犬亂吃東西的壞習(xí)慣。虹鱒魚中大量的維生素B12可以促進(jìn)貓咪的食欲，對輕微厭食的貓咪可以起到一定的作用。其次，維生素B12是促進(jìn)血液中紅細(xì)胞形成的重要維生素，對再生性貧血的貓咪起到一定的治療作用。維生素B12也是貓咪腎衰時(shí)必須使用的維生素，起到調(diào)節(jié)腎臟功能的作用。
5.食用虹鱒魚的注意事項(xiàng)
國內(nèi)目前用于寵物飼料的三文魚原料主要為三文魚粉、生鮮三文魚、碎肉及其副產(chǎn)品（如魚皮、魚骨、魚血、魚內(nèi)臟等）。考慮到成本因素，整肉較少，冰鮮整魚更是不多見。新疆出產(chǎn)的天蘊(yùn)三文魚作為整條冷鮮的優(yōu)質(zhì)虹鱒魚原料，源于11000公頃的天山彩虹鱒養(yǎng)殖基地，年平均12度富氧低氘水，是魚兒生長的天然活化劑，優(yōu)質(zhì)的水源和生長環(huán)境成就了肉質(zhì)鮮美、刺身級別的天蘊(yùn)三文魚。天蘊(yùn)三文魚魚肉的鮮味來自肉質(zhì)中的氨基酸，其肉質(zhì)中含17種氨基酸，魚肉含有豐富的礦物元素和不飽和脂肪酸，在制作寵物食品時(shí)，可作為優(yōu)質(zhì)的原料，進(jìn)行各種寵物食品的制作，如全價(jià)膨化食品、烘焙食品、鮮糧及肉類零食等，給寵物帶來美味及健康的體驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)
[1]王嫻，朱惠蓮，美國膳食指南(2010版)[J].營養(yǎng)與食品衛(wèi)生, 2011.
[2]張偉敏,魏靜,王春艷.鯡魚蛋白的營養(yǎng)和功能特性[J].肉類研究, 2007(3):2. DOI:CNKI:SUN:RLYJ.0. 2007-03-007.
[3]王金娜, 邰定敏, & 安苗. (2015). 虹鱒魚養(yǎng)殖發(fā)展研究概況. 河北漁業(yè), 000(003), 62-65.
[4]虹鱒魚 中國大百科全書[引用日期2023-06-08]
[5]臺(tái)灣魚類資料庫 劉元林主編.人與魚類[M],山東科學(xué)技術(shù)出版社,2013.10,第56頁
[6]郝銘鑒，孫歡主編，中華探名典，上海錦繡文章出版社，2014.07，第340頁
[7]劉元林主編，人與魚類，山東科學(xué)技術(shù)出版社，2013.10.第57頁
[8]Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture (USDA)USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25.USDA; Washington, DC, USA: 2012.[Google Scholar]
[9]高沛,葛鵬飛,姜啟興,等.虹鱒魚各組織營養(yǎng)成分分析及評價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào), 2022, 13(17):8.
[10]張雯, 韋玲冬, 張玉明, 等. 養(yǎng)殖虹鱒與大西洋鮭肉質(zhì)和營養(yǎng)成分比較研究[J]. 家畜生態(tài)學(xué)報(bào), 2021, 42(1): 74?78.
[11]毛東東, 張凱, 歐紅霞, 等. 2 種飼料投喂下草魚肌肉品質(zhì)的比較分析[J]. 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2018, 30(6): 2226?2234.
[12]趙亭亭, 張巖, 陳超, 等. 3 種養(yǎng)殖石斑魚的肌肉營養(yǎng)成分分析與品質(zhì)評價(jià)[J]. 漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展, 2018, 39(6): 89?96.
[13]Byrne K P, Campbell K L, Davis C A, et al. The effects of dietary n‐3 vs. n‐6 fatty acids on ex‐vivo LTB4 generation by canine neutrophils[J]. Veterinary dermatology, 2000, 11(2): 123-131.
[14]Saevik B K, Bergvall K, Holm B R, et al. A randomized, controlled study to evaluate the steroid sparing effect of essential fatty acid supplementation in the treatment of canine atopic dermatitis[J]. Veterinary dermatology, 2004, 15(3): 137-145.
[15]Roush J K, Cross A R, Renberg W C, et al. Evaluation of the effects of dietary supplementation with fish oil omega-3 fatty acids on weight bearing in dogs with osteoarthritis[J]. Journal of the American Veterinary Medical Association, 2010, 236(1): 67-73.
[16]Fritsch DA, Allen TA, Dodd CE, Jewell DE, Sixby KA, Leventhal PS, Brejda J, Hahn KA. A multicenter study of the effect of dietary supplementation with fish oil omega-3 fatty acids on carprofen dosage in dogs with osteoarthritis. J Am Vet Med Assoc. 2010 Mar 1;236(5):535-9. doi: 10.2460/javma.236.5.535. PMID: 20187817.
[17]Russ Kelley. Allan Lepine. David Morgan Improving Puppy Trainability through Nutrition Congresso Nacionale Multisala SCIVAC, 2005
[18]Heinemann K M, Waldron M K, Bigley K E, et al. Long-chain (n-3) polyunsaturated fatty acids are more efficient than α-linolenic acid in improving electroretinogram responses of puppies exposed during gestation, lactation, and weaning[J]. The Journal of nutrition, 2005, 135(8): 1960-1966.
[19]Kayis S, Ozcelep T, Capkin E, et al. Protozoan and metazoan parasites of cultured fish in Turkey and their applied treatments[J]. 2009.
[20]Arizono N, Yamada M, Nakamura-Uchiyama F, et al. Diphyllobothriasis associated with eating raw pacific salmon[J]. Emerging infectious diseases, 2009, 15(6): 866.）
- 不負(fù)農(nóng)時(shí)保春耕，全力備肥發(fā)貨忙（2026-03-11）
- 仿石TOP30丨以品質(zhì)立市，神石多彩躋身零售仿石涂料30強(qiáng)（2026-03-11）
- 喜報(bào)！梧州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所參與起草的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲批發(fā)布 （2026-03-09）
- 林孝發(fā)委員兩會(huì)建言：加速智能和適老國補(bǔ)落地，讓科技消費(fèi)賦能民生福祉！（2026-03-06）
- 中國智能防護(hù)品牌的國際化戰(zhàn)略（2026-03-05）
京公網(wǎng)安備 11010502043458號(hào)