國家質檢總局2014年第116號公告

質檢總局關于批準對龍舌蘭酒
(特其拉)[Tequila]實施地理
標志產品保護的公告

經墨西哥工業知識產權局推薦，由墨西哥龍舌蘭酒監督管理委員會向質檢總局提出龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]在中華人民共和國境內注冊地理標志保護產品的申請，由質檢總局參照《地理標志產品保護規定》組織專家技術審查合格。現批準自即日起對龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]在中華人民共和國境內實施地理標志產品保護。

附件：龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]質量技術要求

質檢總局

2014年11月3日

附件

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]質量技術要求

一、名稱

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]。

二、產地范圍

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的產地范圍為墨西哥合眾國以下區域：

1.哈里斯克州(JALISCO)125個市: Acatic, Acatlán de Juárez, Ahualulco de Mercado, Amacueca, Amatitán, Ameca, San Juanito de Escobedo, Arandas, El Arenal, Atemajac de Brizuela, Atengo, Atenguillo, Atotonilco el Alto, Atoyac, Autlán de Navarro, Ayotlán, Ayutla, La Barca, Bola?os, Cabo Corrientes, Casimiro Castillo, Cihuatlán, Zapotlán el Grande, Cocula, Colotlán, Concepción de Buenos Aires, Cuautitlán de García Barragán, Cuautla, Cuquío, Chapala, Chimaltitán, Chiquilistlán, Degollado, Ejutla, Encarnación de Díaz, Etzatlán, El Grullo, Guachinango, Guadalajara, Hostotipaquillo, Huejúcar, Huejuquilla el Alto, La Huerta, Ixtlahuacán de los Membrillos, Ixtlahuacán del Río, Jalostotitlán, Jamay, Jesus María, Jilotlán de los Dolores, Jocotepec, Juanacatlán, Juchitlán, Lagos de Moreno, El Limón, Magdalena, SanTA María del Oro, La Manzanilla de la Paz, Mascota, Mazamitla, Mexticacán, Mezquitic, Mixtlán, San Ignacio Cerro Gordo, Ocotlán, Ojuelos de Jalisco, Pihuamo, Poncitlán, Puerto Vallarta, Villa Purificación, Quitupan, El Salto, San Cristóbal de la Barranca, San Diego de Alejandría, San Juan de los Lagos, San Julián, San Marcos, San Martín de Bola?os, San Martín de Hidalgo, San Miguel del Alto, Gómez Farías, San Sebastián del Oeste, Santa María de los Angeles, Sayula, Tala, Talpa de Allende, Tamazula de Gordiano, Tapalpa, Tecalitlán, Tecolotlán, Techaluta de Montenegro, Tenamaxtlán, Teocaltiche, Teocuitatlán de Corona, Tepatilán de Morelos, Tequila, Teuchitlán, Tizapán el Alto, Tlajomulco de Zú?iga, Tlaquepaque, Tolimán, Tomatlán, Tonalá, Tonaya, Tonila, Totatiche, Tototlán, Tuxcacuesco, Tuxcueca, Tuxpan, Unión de San Antonio, Unión de Tula, Valle de Guadalupe, Valle de Juárez, San Gabriel, Villa Corona, Villa Guerrero, Villa Hidalgo, Ca?adas de Obregón, Yahualica de González Gallo, Zacoalco de Torres, Zapopan, Zapotiltic, Zapotitlán de Vadillo, Zapotlán del Rey, Zapotlanejo.

2.瓜納華托州(GUANAJUATO)7個市: Abasolo, Ciudad Manuel Doblado, Cuerámaro, Huaníramo, Pénjamo, Purísima del Rincón and Romita.

3.米卻肯州(MICHOACAN)30個市: Brise?as de Matamoros, Chavinda, Chilchota, Churintzio, Regules, Cotija, Ecuandureo, Jacona, Jiquilpan, La Piedad, Los Reyes, Maravatio, Marcos Castellanos, Nuevo Parangaricutiro, Numarán, Pajacuarán, Peribán, Sahuayo, Tancítaro, Tangamandapio, Tangancícuaro, Tanhuato, Tinguindín, Tocumbo, Venustiano Carranza, Villamar, Vistahermosa, Yurecuaro, Zamora and Zináparo.

4.納亞里特州(NAYARIT)8個市: Ahuacatlan, Amatlan de Ca?as, Ixtlán , Jala, Xalisco, San Pedro Lagunillas, Santa María del Oro and Tepic .

5.塔毛利帕斯州(TAMAULIPAS)11個市: Aldama, Altamira, Antiguo Morelos, Gómez Farías, González, Liera, Mante, Nuevo Morelos, Ocampo, Tula and Xicotencatl.

三、產品描述

(一)產品要求。

只有以藍色韋伯龍舌蘭為原料生產的酒精飲料才能叫做龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]。

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 是一種地區性的酒精飲料，從藍色韋伯龍舌蘭的頭(指龍舌蘭的短縮莖和殘存的葉基)中榨取汁液后發酵蒸餾而得。龍舌蘭作物的頭，用來制造龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 。藍色韋伯龍舌蘭是唯一被允許授權生產商用于生產龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的龍舌蘭種，只允許在1977年10月13日墨西哥官方公報中發表的墨西哥龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]地理標志保護聲明(下文簡稱“聲明”)中規定的區域種植和收割。

將藍色韋伯龍舌蘭的頭進行水解或蒸煮，然后用酵母進行發酵。從藍色韋伯龍舌蘭中提取的汁液可以添加外源糖后發酵，添加的總量不能超過還原糖總量(以質量單位表示)49%，這個過程中不允許冷混。龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 在夏櫟橡木桶和冬青櫟橡木桶中陳釀。

(二)種類和級別。

1.種類：根據糖分來源可將龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]分為兩類，一類是：“100%龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]”;另一類是：“龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]”。

2.級別：龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]分為以下五種級別：

(1)銀色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Sliver)：未經過陳釀，無色透明。通過蒸餾獲得。進行第二次蒸餾后裝瓶。

(2)金色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Gold)：用銀色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 與經過陳釀的龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](微釀，陳釀或特級陳釀)進行勾兌，也可軟化。其顏色為金色或者金黃色。

(3)微釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Aged)：可軟化，必須在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中陳釀2個月至1年。可以和陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 或特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 勾兌。

(4)陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Extra-aged)：可軟化，必須在容量不超過600升的夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中陳釀至少1年。也可以和特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 進行勾兌。

(5)特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Ultra-aged)：可軟化，必須在容量不超過600升的夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶陳釀至少3年。

四、生產方法

(一)原料來源。

用于生產龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 的原料必須為藍色韋伯龍舌蘭品種，并且該原料應在規定的區域內種植和收割。其主要特點是：葉子長，葉形為披針形，葉質多纖維，藍色，形似菠蘿。

(二)生產過程。

1. 采割：采割的方式為“西瑪”(Jima)，即從藍色韋伯龍舌蘭葉片根部將葉片切下，只保留頭作為釀造龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的原料。

2. 蒸煮或水解：將藍色韋伯龍舌蘭的頭進行水解或蒸煮，將其轉化為糖類。

3. 萃取糖分：將糖分與纖維分離。

4. 配制：在生產100%龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 時，其所有的糖分必須完全提取自藍色韋伯龍舌蘭;生產龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]其糖分至少51% 提取自藍色韋伯龍舌蘭;允許加入不超過49%的其他糖分(包括蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜)，這些糖分不能來自任何龍舌蘭屬植物。

5. 發酵：將糖分和其他成分轉化為酒精和二氧化碳，在此過程中，形成的其他化合物決定了龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]最終的感官特征。

6. 蒸餾：所有的龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]都必須至少蒸餾兩次，也可采用連續蒸餾方法進行蒸餾。

7. 陳釀：陳釀必須在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中進行，陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 和特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 必須在不大于600升的橡木桶內進行。

8. 裝瓶：龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 必須用墨西哥衛生部門批準的新瓶進行瓶裝。允許添加軟化水稀釋酒精含量，使其達到商業標準。龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 所允許的酒精含量在35%到55%之間。

五、質量特色

(一)感官特色。

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 香氣的豐富性來源于多種揮發性化合物，包括酯類、醛類、高級醇、脂肪酸、酚類、糠醛以及其他物質。龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]獨一無二的芳香味與其原料藍色韋伯龍舌蘭和其獨特的生產過程密切相關。

1. 龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 的感官特性評價內容：

(1)視覺方面，主要觀察顏色的深淺、透明度、亮度以及粘稠度、澄清度，有無雜質等等。

(2)嗅覺方面，指通過鼻腔可以感受的產品氣味的強弱、持久性、擴散范圍(印象)，這些都與種類或級別有關。

(3)味覺方面，通過口腔感受味道、柔和程度、口感(主要是澀味、辛辣、溫度)、酒精強度(輕度、中度、強烈)、爽凈、均衡、協調，以及品嘗的后味長短、酒味持續性(滯留度)和平衡性等。

(4)觸覺方面，指品嘗龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 的感覺，主要會有一種柔和滑膩的強烈感覺。

2. 龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的芳香:

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的香氣主要來源于原料、制作過程和陳釀過程。其香氣體現為果香、花香、木香、焦香、草香、酒香等芳香氣味。

3. 龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]感官特性描述:

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 分為兩類：100% 龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]和龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]，每一類又分五個級別：銀色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]、金色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]、微釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]，陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]和特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]。

(1)不同種類龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的感官特性：

100%龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]：只采用生長在地理標志保護區域內藍色韋伯龍舌蘭所提取的糖分制作。其主要香氣類似于中草藥、花卉、龍舌蘭烤、烤馬鈴薯、甘薯和熟南瓜等。

龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]：其主要的芳香特征與加入的其他糖類成分比例密切相關。

(2)不同級別龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的感官特性：

a.銀色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Silver)：

視覺方面：透明、無色。當龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]存放數日，在木桶中陳釀后會略呈淡黃色，明亮，沒有異物顆粒和渾濁。

嗅覺方面：具有煮熟龍舌蘭的獨特香味，略帶水果、花卉草本、柑橘味、烤土豆，煮熟的蔬菜，生青水果(青蘋果，綠菠蘿)、濕稻草等味道。酒精更加強烈和刺鼻。

味覺和觸覺方面：鼻后嗅覺可以感覺到煮熟的龍舌蘭、草藥和柑橘。酒精程度中等。在淡淡的味道里有微弱的苦味和澀味。

b.金色龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Gold):

視覺方面：色澤為淡黃色至金黃或從淺到深的琥珀色;淺紅色、赭色;顏色明亮，不存在異物顆粒和渾濁。色澤取決于和它混合的其他級別龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]的色調。粘稠度(酒體)從稀到稠不等。

嗅覺方面：具有生的和煮熟龍舌蘭突出的芳香味，稍有焦糖味、木材或草藥味。通常具有強烈的酒精味。

味覺和觸覺方面：具有輕微澀味和苦味。有芳香草藥、木材味和焦糖味;中等至強烈的酒精味。

c.微釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Aged):

視覺方面：色澤可能呈現為淡黃至金黃色;或從淺到深的琥珀色、淺紅色、赭色;在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中存放的龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]可能呈現橡木的色澤。酒的粘稠度從稀到稠不等。

嗅覺方面：具有花香、水果、草藥的香味;可以感覺到略帶甜味和香草味、黃油味。有中度的酒精味。

味覺和觸覺方面：酒體柔和，微甜，有水果味。有淡淡的苦味，輕度至中度的酒精刺激。有和草藥或柑橘一致的木材味以及香草、焦糖味。

d.陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Extra-Aged):

視覺方面：色澤可能為金黃色或從中度到深度的黃色或從淺到深的琥珀色、淺紅色、赭色;長期在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中存放的龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila] 可能會呈現橡木的色澤。酒的粘稠度從稀到稠不等。

嗅覺方面：木香味是主要味道，具有花香、水果、干果、杏仁、核桃、香草和香料、糖果、巧克力、楓樹、黃油等味道。

味覺和觸覺方面：具有干果味、香料味、香草味、澀味、木材味、焦糖味、煙熏味、苦澀味。可能還有成熟的水果(蘋果、香蕉、菠蘿)味。有中度酒精味。在某些情況下，可發現草藥味的味道。

e.特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila](Ultra-Aged):

視覺方面：色澤可能為金黃色或從中度到深度的黃色或從淺到深的琥珀色、淺紅色、赭色;長期在夏櫟橡木桶或冬青櫟橡木桶中存放的龍舌蘭可能會有橡木的色澤。酒的粘稠度從稀到稠不等。

嗅覺方面：主要具有巧克力、焦糖和楓木的味道。可能有花香和水果味，以及煙熏、香料、堅果和漿果味。有中度酒精味。

味覺和觸覺方面：具有干果、香料、香草、巧克力、木材、楓木、成熟的水果(蘋果、菠蘿、香蕉)等味道，也帶有甜味和煙熏味。存放過程產生的單寧酸減輕了澀味，微苦。有中度的酒精味。

對于微釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]、陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]和特級陳釀龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]而言，其香味的變化與在木桶中存放時間、橡木桶的類型、橡木桶的擺放方式以及貯存條件(酒精含量、濕度和溫度)等密切相關。

(二)理化指標。

為了保持龍舌蘭酒(特其拉)[Tequila]質量的一致性，需要在裝瓶之前對其某些特性進行完善，如顏色等。

參數		銀色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]				金色龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]				微釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]				陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]				特級陳釀龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]
		最小值		最大值		最小值		最大值		最小值		最大值		最小值		最大值		最小值		最大值
293k（20攝氏度）時的酒精度 以體積百分比表示		35		55		35		55		35		55		35		55		35		55
干浸出物（克/升）		0		0.30		0		5		0		5		0		5		0		5
數值表示每100毫升純酒精（無水酒精）中的含量（毫克） 這些單位通常也表示為：mg/100mL100%酒精；mg/100mL純酒精；mg/100mL純乙醇；mg/100mL無水乙醇
高級醇（比乙醇的碳原子更重的醇類，） 公布的有2 - 丁醇、正丙醇、異丁醇、正丁醇，異戊醇，活性戊醇和正戊醇的總和	20		500		20		500		20		500		20		500		20		500
甲醇	30		300		30		300		30		300		30		300		30		300
醛（如乙醛） 只報告乙醛數值（西班牙語也叫etanal）	0		40		0		40		0		40		0		40		0		40
酯（如乙酸乙酯） 報告乙酸乙酯和乳酸乙酯總量	2		200		2		200		2		200		2		200		2		200
糠醛	0		4		0		4		0		4		0		4		0		4
金屬元素	根據NOM-142-SSA1規定，以下金屬元素最高限額是： 鉛（Pb）0.5毫克/升 砷（以As計）0.5毫克/升