國(guó)家質(zhì)檢總局2013年第81號(hào)公告

質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)余姚皮蛋、余姚咸蛋、

封開(kāi)油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅

實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)余姚皮蛋、余姚咸蛋、封開(kāi)油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)余姚皮蛋、余姚咸蛋、封開(kāi)油栗、西巖烏龍茶、吳川月餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

一、余姚皮蛋

（一）產(chǎn)地范圍。

余姚皮蛋產(chǎn)地范圍為浙江省余姚市泗門(mén)鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、黃家埠鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)共14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

余姚皮蛋產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向余姚出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。余姚皮蛋的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。

二、余姚咸蛋

（一）產(chǎn)地范圍。

?余姚咸蛋產(chǎn)地范圍為浙江省余姚市泗門(mén)鎮(zhèn)、牟山鎮(zhèn)、梁弄鎮(zhèn)、河姆渡鎮(zhèn)、鹿亭鄉(xiāng)、黃家埠鎮(zhèn)、小曹娥鎮(zhèn)、三七市鎮(zhèn)、陸埠鎮(zhèn)、大嵐鎮(zhèn)、臨山鎮(zhèn)、丈亭鎮(zhèn)、大隱鎮(zhèn)、馬渚鎮(zhèn)共14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

余姚咸蛋產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向余姚出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。余姚咸蛋的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件2）。

三、封開(kāi)油栗

（一）產(chǎn)地范圍。

封開(kāi)油栗產(chǎn)地范圍為廣東省封開(kāi)縣長(zhǎng)崗鎮(zhèn)、平鳳鎮(zhèn)、江川鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、大洲鎮(zhèn)、羅董鎮(zhèn)、杏花鎮(zhèn)、漁澇鎮(zhèn)、河兒口鎮(zhèn)、白垢鎮(zhèn)、蓮都鎮(zhèn)共11個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

封開(kāi)油栗產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省封開(kāi)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。封開(kāi)油栗的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件3）。

四、西巖烏龍茶

（一）產(chǎn)地范圍。

西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省大埔縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件4）。

五、吳川月餅

（一）產(chǎn)地范圍。

?吳川月餅產(chǎn)地范圍為廣東省吳川市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

吳川月餅產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省吳川市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。吳川月餅的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件5）。

特此公告。

附件：1．余姚皮蛋質(zhì)量技術(shù)要求

2．余姚咸蛋質(zhì)量技術(shù)要求

3．封開(kāi)油栗質(zhì)量技術(shù)要求

4．西巖烏龍茶質(zhì)量技術(shù)要求

5．吳川月餅質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)檢總局

2013年6月26日

附件１

余姚皮蛋質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料及輔料要求

1．鴨蛋：

（1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。

（2）飼養(yǎng)要求：

①飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)場(chǎng)地位于余姚境內(nèi)湖區(qū)，每100只鴨設(shè)置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。

②飼養(yǎng)管理：飼料由本地產(chǎn)酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚(yú)粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。

③鴨子的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)過(guò)程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

（3）原料蛋要求：不超過(guò)7天的本地產(chǎn)新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開(kāi)后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、蛋內(nèi)無(wú)血塊及其他異物組織。

2．輔料：

（1）加工用水：應(yīng)選自余姚四明山區(qū)水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（2）食用堿：應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食用堿的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（3）食用鹽：應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食鹽的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（4）茶末：本地產(chǎn)茶末，質(zhì)純、干燥、無(wú)霉變。

（5）黃泥：應(yīng)選自浙東四明山區(qū)的山黃泥，泥土無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、黏性好，干燥。

（6）稻谷殼：金黃色、清潔、干燥、無(wú)霉變，為當(dāng)年收獲。

? 二、加工工藝

1．工藝流程：

選蛋→配料→腌制→晾干→分級(jí)→包裝入庫(kù)　

↓

包泥→包裝入庫(kù)。

2．關(guān)鍵工藝：

（1）選蛋：通過(guò)旋轉(zhuǎn)輕照、燈光透視，剔除無(wú)毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制備：將食用鹽、食用堿、茶末和水按照一定比例混合攪拌均勻后，保持清潔，作為腌制液備用。

②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

（3）腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周內(nèi)，不得移動(dòng)浸泡容器；腌制溫度20℃至25℃，浸泡時(shí)間一般為30天；浸泡期間要勤觀察、勤檢查，防止堿傷蛋。

（4）晾干：浸泡結(jié)束后應(yīng)立即起缸、晾干。

（5）分級(jí)：完好的皮蛋通過(guò)稱重分成不同規(guī)格。

（6）包泥：需包泥的產(chǎn)品在腌制后均勻黏滿料泥并滾上一層稻谷殼。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）形態(tài)：蛋體完整，有光澤，有彈性，不粘殼，有松花或花紋，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。

（2）色澤：蛋白呈半透明的青褐色，棕色或不透明的深褐色，透明的黃色。

（3）香氣滋味：具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。

?2．理化指標(biāo)：水分66%至70%；脂肪大于12%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件2

余姚咸蛋質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料及輔料要求。

1．鴨蛋：

（1）品種：帶圈白翼梢羽的本地麻鴨。

（2）飼養(yǎng)要求：

①飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)場(chǎng)地位于余姚境內(nèi)湖區(qū)，每100只鴨設(shè)置鴨灘和水圍面積均不小于50㎡。水圍水深大于1m。

②飼養(yǎng)管理：飼料由本地產(chǎn)酒糟、貝殼粉、玉米粉、面粉、魚(yú)粉等自配料混合而成，日糧中不得添加任何人工色素。

③鴨子的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)過(guò)程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

（3）原料蛋要求：不超過(guò)7天的本地產(chǎn)新鮮鴨蛋。蛋殼清潔、打開(kāi)后蛋黃凸起，有韌性、蛋白澄清透明、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、蛋內(nèi)無(wú)血塊及其他異物組織。

2．輔料：

（1）加工用水：應(yīng)選自余姚四明山區(qū)水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（2）黃泥：應(yīng)選自浙東四明山區(qū)的山黃泥，泥土無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、黏性好，干燥。

（3）食用鹽：應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食鹽的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、加工工藝

1．工藝流程：選蛋→配料→腌制→清洗→稱重分級(jí)→真空包裝→高溫殺菌→冷卻。

2．關(guān)鍵工藝：

（1）選蛋：通過(guò)旋轉(zhuǎn)輕照、燈光透視，剔除無(wú)毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制備：將食用鹽和水按照一定配方混合攪拌均勻后，至濃度為28%至32%的鹽水作為腌制液備用。

②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

（3）腌制：

①鹽水腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，當(dāng)溫度≥28℃時(shí)，腌制時(shí)間為25至30天；當(dāng)溫度20℃至28℃時(shí)，腌制時(shí)間為35至40天；當(dāng)溫度10℃至20℃時(shí)，腌制時(shí)間為60至70天；當(dāng)溫度≤10℃時(shí)，腌制時(shí)間為80天以上。

②料泥腌制：將新鮮鴨蛋均勻粘滿料泥，表面撒一層草木灰或稻殼等進(jìn)行腌制，腌制過(guò)程時(shí)間約同鹽水腌制。

（4）清洗：清潔蛋殼表面，晾干。

（5）高溫殺菌：咸蛋真空包裝后進(jìn)行高溫滅菌，滅菌中心溫度120℃至126℃，時(shí)間20至30分鐘。

?三、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）形態(tài)：剝殼后蛋白完整、不粘殼，蛋白無(wú)“蜂窩狀”現(xiàn)象，蛋黃較結(jié)實(shí)，蛋黃與蛋白間具有一層灰黑色膜。

（2）色澤：蛋白清白，蛋黃紅潤(rùn)或黃潤(rùn)。

（3）香氣滋味：有余姚咸蛋特有的香氣，咸淡適中，香味濃郁，蛋黃松沙可口，蛋白細(xì)膩、無(wú)異味。

2．理化指標(biāo)：食鹽（以氯化鈉計(jì)）2%至6%；水分60%至68%；脂肪≥12%；揮發(fā)性鹽基氮≤10mg/100g，鐵≥3?g/100g。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件3

封開(kāi)油栗質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

本地板栗。

二、立地條件

園地應(yīng)選海拔30米至300米的丘陵山地，pH值在5.5至6.5之間，土質(zhì)為沙質(zhì)紅壤土，土層厚度≥80cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%。

三、栽培管理

1．種苗繁育：選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的板栗早、中熟品種應(yīng)用嫁接方法培育種苗，用板栗實(shí)生苗做砧木，嫁接成活1年后方可出圃定植。

2．栽植：春植為1月下旬至2月底，秋植為10月至11月。每公頃栽植株數(shù)240至330株，搭配10%至20%的授粉樹(shù)。

3．肥水管理：以有機(jī)肥為主，每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥2t。

4．修剪：采用短截、疏枝等方法修剪，培育開(kāi)心形和主干疏層形的樹(shù)冠，保證通風(fēng)透光。

5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

?四、果實(shí)采收

采收期為8月下旬至10月上旬，宜在非雨天露水干后采果。

?五、質(zhì)量特色

1．感官特色：堅(jiān)果呈深褐色或紅褐色，皮薄油亮光滑，極少茸毛，肉色蛋黃，肉質(zhì)細(xì)糯，風(fēng)味香甜；生食脆甜，熟食芳香。單粒重11至15克。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)??? 目	指???? 標(biāo)
淀粉	31.0%～40.0%
蛋白質(zhì)	＞3.0%
脂肪	＞5.0%
水分	＜45.0%

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件4

西巖烏龍茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

中小葉烏龍茶品種及當(dāng)?shù)厝后w種。

二、立地條件

土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上，西巖山以黃紅土壤為主，土壤疏松、濕潤(rùn)、肥沃、植被生長(zhǎng)良好。土壤pH值為3.9至4.7，有機(jī)質(zhì)含量2.3至4.0。

三、栽培管理

1．育苗：采用無(wú)性系繁育茶苗。

2．采摘期：每年只采春茶一季，時(shí)間為每年3月初至5月中旬。

3．采摘標(biāo)準(zhǔn)：駐芽?jī)扇~或駐芽三葉的鮮葉。

4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工工藝

1．工藝流程：采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。

2．工藝要求：

（1）采摘：新梢要求適度成熟，新梢生長(zhǎng)達(dá)到中開(kāi)面（形成對(duì)夾葉即駐芽?jī)扇~）最適宜。茶青不損傷，不曬傷，不帶雞臂蕾、不帶表面水。

（2）曬青：薄攤輕曬，以晴天上午9至11時(shí)，下午4至5時(shí)最適宜，茶青失水率15％左右，葉色變暗，端葉下垂為適度。

（3）做青：包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替，是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青（搖青）次數(shù)由少漸多，力度由輕漸重，靜置時(shí)間由短漸長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄漸厚。

（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

（5）揉捻：松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。

（6）干燥：分為初烘、復(fù)烘二個(gè)環(huán)節(jié)，初烘溫度150℃，焙時(shí)20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率≤7% ；復(fù)烘溫度100℃，焙時(shí)延長(zhǎng)，采用“文火薄焙”做法。烘焙過(guò)程要對(duì)茶胚適時(shí)翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。

3．精制：毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

項(xiàng)目	特征
外 形	條索肥壯緊結(jié)，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤(rùn)
香 氣	花蜜香味，清香天然，香濃持久
湯 色	橙黃明亮、略顯金黃
滋 味	醇厚甘潤(rùn)、濃醇鮮爽、回甘性好
葉 底	嫩綠，勻齊柔亮

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
水浸出物，%（m/m）???? ≥	36
茶多酚，%（m/m）≥	21
咖啡堿，%（m/m）≥	25
水分，%（m/m）??≤	6.0
粉末，%（m/m）??≤	1.0
灰分，%（m/m）??≤	6.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

附件5

吳川月餅質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1．原料：

（1）晾肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)切片、腌制、日曬而制成的干肉。

（2）糖肉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經(jīng)切粒后用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

（3）糕粉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉。

（4）芝麻仁：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的芝麻，經(jīng)炒熟后使用。

（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、欖仁：品質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（6）水：水源為產(chǎn)地范圍內(nèi)鑒江流域的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（7）白砂糖：品質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2．輔料：

（1）調(diào)味油：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的香蔥，去除葉、須和表皮后，用花生油炸香制成。

（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項(xiàng)品質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、加工工藝

1．工藝流程：原料預(yù)處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

2．主要工藝說(shuō)明：

（1）原料預(yù)處理：

①原料預(yù)處理（制晾肉）：取本地土豬豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，白天置于戶外陽(yáng)光充足條件下曝曬，夜間置于干燥室內(nèi)攤涼，連續(xù)三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。將制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個(gè)小時(shí)，制成絲備用。

②原料預(yù)處理（制糖肉）：將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸內(nèi)密封并置于一定溫度和濕度條件下發(fā)酵7至15日后備用。

③原料預(yù)處理（制糕粉）：將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。

④原料預(yù)處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純凈水混合拌勻后，煮3至4小時(shí)成糖漿，存放20天后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。

⑤原料預(yù)處理（制調(diào)味油）：將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。

（2）配料：將所需各種原料進(jìn)行精確計(jì)量，按先后順序放入投料罐內(nèi)攪拌均勻后，手工搓成餅餡。

（3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合后加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團(tuán)，置于常溫下放置1個(gè)小時(shí)后使用制餅皮。

（4）包餅：用餅皮將稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅?zāi)Ｓ?nèi)制餅。

（5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，將蛋黃充分?jǐn)嚢韬?，均勻涂在餅面?/p>

（6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

（7）涼餅：在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35至40℃范圍內(nèi)。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：個(gè)體飽滿，色澤油潤(rùn)棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食后頰齒留香。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
????? 干燥失重/（%）≤	19.0
蛋白質(zhì)/（%）?≥	6.0
脂肪/（%）?≤	22.0
總糖/（%）≤	35.0
??? 餡料含量/（%）≥	73

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。