國家質檢總局2013年第167號公告

質檢總局關于批準對都安野生山葡萄酒等

產品實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織專家對都安野生山葡萄酒、羅甸火龍果、興仁薏仁米（興仁苡仁米）、巖腳面、綏陽金銀花、開陽富硒茶、正安娃娃魚、正安白及、凱里紅酸湯、獨山鹽酸菜地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準都安野生山葡萄酒、羅甸火龍果、興仁薏仁米（興仁苡仁米）、巖腳面、綏陽金銀花、開陽富硒茶、正安娃娃魚、正安白及、凱里紅酸湯、獨山鹽酸菜為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、都安野生山葡萄酒?? ?

（一）產地范圍。

都安野生山葡萄酒產地范圍為廣西壯族自治區都安瑤族自治縣安陽鎮、高嶺鎮、澄江鄉、地蘇鄉、東廟鄉、保安鄉、大興鄉、下坳鄉、隆福鄉、板嶺鄉、永安鄉、三只羊鄉、龍灣鄉、菁盛鄉、拉烈鄉、九渡鄉、拉仁鄉、加貴鄉、百旺鄉共19個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

都安野生山葡萄酒產地范圍內的生產者，可向廣西入境檢驗檢疫局河池辦事處提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核準后予以公告。都安野生山葡萄酒的檢測機構由廣西入境檢驗檢疫局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件1）。?

二、羅甸火龍果

（一）產地范圍。

?羅甸火龍果產地范圍為貴州省羅甸縣龍坪鎮、逢亭鎮、沫陽鎮、茂井鎮、羅悃鎮、紅水河鎮、板庚鄉、八總鄉、董當鄉、鳳亭鄉、大亭鄉、班仁鄉、羅蘇鄉、羅幕鄉、溝亭鄉、羅妥鄉共16個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

羅甸火龍果產地范圍內的生產者，可向貴州省羅甸縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。正安娃娃魚的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件2）。?

三、興仁薏仁米（興仁苡仁米）

（一）產地范圍。

興仁薏仁米（興仁苡仁米）產地范圍為貴州省黔西南州興義市、興仁縣、安龍縣、貞豐縣、普安縣、晴隆縣、冊亨縣、望謨縣8個縣市現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

興仁薏仁米（興仁苡仁米）產地范圍內的生產者，可向貴州省黔西南州質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。興仁薏仁米（興仁苡仁米）的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、巖腳面

（一）產地范圍。

巖腳面產地范圍為貴州省六枝特區平寨鎮、郎岱鎮、巖腳鎮、木崗鎮、大用鎮、新窯鄉、落別鄉、折溪鄉、牛場鄉、新場鄉、中寨鄉、墮卻鄉、箐口鄉、灑志鄉、毛口鄉、龍場鄉、新華鄉、梭戛鄉、隴腳鄉共19個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

巖腳面產地范圍內的生產者，可向貴州省六枝特區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。巖腳面的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、綏陽金銀花

（一）產地范圍。

綏陽金銀花產地范圍為貴州省綏陽縣洋川鎮、鄭場鎮、旺草鎮、蒲場鎮、風華鎮、茅埡鎮、枧壩鎮、寬闊鎮、黃楊鎮、青杠塘鎮、太白鎮、溫泉鎮、大路槽鄉、小關鄉、坪樂鄉共15個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

綏陽金銀花產地范圍內的生產者，可向貴州省綏陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。綏陽金銀花的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

六、開陽富硒茶?? ?

（一）產地范圍。

開陽富硒茶產地范圍為貴州省開陽縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

開陽富硒茶產地范圍內的生產者，可向貴州省開陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。開陽富硒茶的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件6）。

七、正安娃娃魚

（一）產地范圍。

?正安娃娃魚產地范圍為貴州省正安縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正安娃娃魚產地范圍內的生產者，可向貴州省正安縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。正安娃娃魚的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件7）。?

八、正安白及

（一）產地范圍。

正安白及產地范圍為貴州省正安縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正安白及產地范圍內的生產者，可向貴州省正安縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。正安白及的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件8）。

九、凱里紅酸湯

（一）產地范圍。

凱里紅酸湯產地范圍為貴州省凱里市爐山鎮、萬潮鎮、龍場鎮、灣水鎮、旁海鎮、三棵樹鎮、舟溪鎮、大風洞鄉、凱棠鄉、大十字街道、洗馬河街道、城西街道、西門街道、灣溪街道、鴨塘街道、開懷街道、凱里經濟開發區（東區）和凱里經濟開發區共18個鄉鎮街道開發區現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

凱里紅酸湯產地范圍內的生產者，可向貴州省凱里市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。凱里紅酸湯的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件9）。

十、獨山鹽酸菜

（一）產地范圍。

獨山鹽酸菜產地范圍為貴州省獨山縣城關鎮、麻萬鎮、兔場鎮、基長鎮、上司鎮、下司鎮、麻尾鎮、甲里鎮、堯梭鄉、羊鳳鄉、打羊鄉、本寨鄉、水巖鄉、黃后鄉、董領鄉、甲定鄉、翁臺鄉、堯棒鄉共18個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

獨山鹽酸菜產地范圍內的生產者，可向貴州省獨山縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。獨山鹽酸菜的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

（三）質量技術要求（見附件10）。

特此公告。

附件：1．都安野生山葡萄酒質量技術要求

2. 羅甸火龍果質量技術要求

3. 興仁薏仁米（興仁苡仁米）質量技術要求

4. 巖腳面質量技術要求

5. 綏陽金銀花質量技術要求

6．開陽富硒茶質量技術要求

7. 正安娃娃魚質量技術要求

8. 正安白及質量技術要求

9. 凱里紅酸湯質量技術要求

10. 獨山鹽酸菜質量技術要求

? 質檢總局

2013年12月10日

附件1

都安野生山葡萄酒質量技術要求

一、品種

產地范圍內的野生毛葡萄。

二、立地條件

產地范圍內海拔150m至650m，土壤為棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土層厚度≥0.5m，土壤有機質含量≥0.3％。

三、采收

1．9月中旬至10上旬果穗變成紫黑色，顆粒富有彈性，糖度≥17％進行采收。

2．選晴天早晨露水干后采收。采收后24小時內必須進行加工處理。

四、工藝流程

1．干紅山葡萄酒：原料→分選→（除梗破碎）→酒精發酵→皮渣分離→蘋果酸-乳酸發酵→澄清→陳釀→調配→穩定→灌裝。

2．甜山葡萄酒：原料→分選→除梗→壓榨→澄清→低溫酒精發酵→陳釀→調配→穩定→灌裝。

五、質量特色

1．感官特色：

（1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香與酒香和諧；果香味純正，酸度適中。

（2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感純正、甘甜醇厚，酸甜協調。

2．理化指標：

項?? 目	類? 別
	甜山葡萄酒	干山葡萄酒
酒精度（20℃，v/v），%	7.0～18.0	7.0～13.0
總糖（以葡萄糖計），（g/L）	≥50.1	≤4.0
干浸出物，（g/L）≥	14.0
酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%(v/v)。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2

羅甸火龍果質量技術要求

一、種源

火龍果（Hylocereus undatus (Haw.) Britt.et Rose）。

二、立地條件

產地范圍內海拔600m至900m的山原山地和丘陵地帶，土壤類型為土質疏松、濕潤的砂質土，有機質含量2%至4%，土壤pH值6.0至8.0。

三、栽培管理

1．繁殖方法：種子繁殖或硬枝扦插繁殖。

2．定植：2月或10月定植。

3．施肥：

（1）幼苗施肥：以腐熟有機肥為主，加0.5 %尿素，每月施一次。11月前，每樁施腐熟有機肥10 kg至15 kg。

（2）結果樹施肥：每年在氣溫開始回升時，每樁施腐熟有機肥20 kg至25 kg。在結果期，每次采果后每樁施腐熟有機肥15 kg至20 kg，配以1 %的磷、1.5 %的鉀肥，15天至20天施一次。

4. 人工授粉：開花當晚22時至次日早晨9時授粉。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、采收貯藏

1．采收：果實表面變全紅時采收。

2．貯藏：果實在8 ℃至10 ℃、相對濕度80 %至90 %條件下可以貯藏30天。

五、質量特色

1．感官特色：大小適中，顏色鮮紅，汁多味濃不粘手。

2．理化指標：水分含量≥80.0%，蛋白質含量≥1.0%，脂肪含量≤0.6%，可溶性糖含量≥7.0%，花青素含量≥4.5mg/g。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

興仁薏仁米（興仁苡仁米）質量技術要求

一、種源

薏（苡）仁米（Coix lacryma-jobi L. Var. ma-yuen (Roman) Stapf）。

二、立地條件

產地范圍內海拔800m至2100m的山地，土壤類型為黃棕壤、黃壤，土壤pH值5.0至8.0；土層厚度≥50cm；有機質含量≥1.0%。

三、栽培管理

1．選種：選用飽滿粒大且有光澤的種子。

2．種子處理：用5%石灰水或1:100的波爾多液浸種24小時至48小時后用清水沖洗，再以60℃溫水浸種30分鐘。

3．播種：每年4月上旬至4月中旬，采用穴播，行距50cm,窩距50cm，穴中心深度5cm。將種子均勻播入穴內，每穴8粒至12粒。

4．中耕除草：分兩次進行，第一次苗高5cm至10cm，第二次苗高30cm。

5．施肥追肥：每667㎡(畝)施腐熟有機肥3000kg至5000kg和45%復合肥40kg。

6．輔助授粉：開花盛期上午以繩索等工具振動植株進行輔助授粉。

7．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、采收貯藏

1．采收：9月至10月，植株中下部葉片轉黃，籽粒80%以上變色成熟時收割。

2．貯藏：種子脫粒后晴天晾曬至含水量≤12%后貯藏。

五、質量特色

1．感官特色：外觀飽滿，顆粒勻稱，表面光滑，色灰白，腹溝適中。

2．理化指標：顆粒長6mm至7mm，寬4mm至5mm，蛋白質含量≥14.5%，脂肪含量≥5.5%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

巖腳面質量技術要求

一、原料

1．小麥粉：產地范圍內的生產的優質小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2．生產加工用水：產地范圍內的地下水，水質符合國家關于飲用水的標準規定。

二、加工工藝

1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2．主要工藝說明：

（1）和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

（3）壓片：將熟化后的面團壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。

（4）切條：將壓軋好的面片切條。

（5）烘干：

①冷風定條階段(一區)：即預備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對濕度90%至95%；時間約占總時間的25%。

②保潮出汗階段(二區)：即內蒸發階段，為防止外干內潮產生熟面的關鍵階段。溫度33℃至35℃；相對濕度75%至80%；時間約占總時間的15%。

③升溫降潮階段(三區)：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對濕度68%至72%；時間約占 35%。

④降溫散熱階段(四區)：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對濕度70%至75%，運行時間約為總時間的25%。

6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

7．切斷：按規格要求將面條切斷。

三、質量特色

1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻。

2．理化指標：蛋白質≥9.5%，脂肪≥1.5%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

綏陽金銀花質量技術要求

一、種源

忍冬（Lonicera japonica Thunb.）。

二、立地條件

產地范圍內海拔600m至1800m的山原山地和丘陵地帶，土壤類型為土質疏松、濕潤的泥沙土、黃壤土，有機質含量≥1%，土壤pH值5.0至7.5。

三、栽培管理

1．繁殖方法：采用種子繁殖或硬枝扦插繁殖。

2．移植：11月至翌年2月進行。按株距1m，行距1.5m，穴深25 cm 至30cm，每穴定植1株，每667㎡(畝)基本苗數400株至450株。

3．施肥：每667㎡(畝)每年施腐熟有機肥≥450kg。

4. 整形修剪：分為冬剪和夏剪，夏剪在生長期修剪，冬剪在冬季至翌年3月進行。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、采收加工

1. 采收時間：6月中旬至7月中旬采收，隨著海拔高度的增加采收時間相應推遲。

2．采收方法：采收待開的青白色花蕾或剛開放的白色花，將整個花枝全部采下。

3．加工方法：

（1）生曬法：把采回的花蕾攤薄暴曬，邊曬邊翻動，曬至干透。

（2）晾干法：將采摘下的花蕾放在曬盤內，將曬盤置屋內于陰涼通風干燥處晾干。

（3）炒制法：將采摘下的花蕾放入干凈的熱燙鍋內，隨即均勻地輕翻輕炒，至鮮花蕾均勻萎蔫，取出曬干。

（4）蒸制干燥法：將采摘下的花蕾疏松地攤于蒸箕上，分多層置于蒸籠內，于沸水鍋中，以蒸蓋上氣時計算時間，蒸3分鐘至5分鐘，取出曬干。

（5）烘烤法：將采回的花蕾攤放在烘爐內，先用35℃的溫度烘烤24小時，然后升至40℃烘烤5小時至10小時，繼續升溫，控制在45℃至50℃再烘烤10小時，之后爐溫升至55℃至60℃，使花迅速干透。

五、質量特色

1．感官特色：氣清香，表面綠棕色至黃白色，質稍硬，手捏之稍有彈性，味淡、微苦。總花梗集結成簇, 開放者花冠裂片不及全長之半。花蕾長瘦，呈棒狀，上粗下細，略彎曲。

2．理化指標：水分含量≤12.0%，總灰分含量≤10.0%，酸不溶性灰分含量≤3.0%，綠原酸含量≥5.0%，木樨草苷含量≥0.1%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件6

開陽富硒茶質量技術要求

一、 品種

適宜制作富硒茶的中、小葉茶樹良種。

二、 立地條件

產地范圍內海拔900m至1300 m；土壤質地黃壤土，土壤硒含量≥0.46mg/kg，土壤pH值4.5至6.5。

三、 栽培管理

1. 育苗：無性繁育。

? 2. 定植：定植時間為11月上旬至翌年3月下旬，每公頃栽植密度≤55000株。

3. 施肥：每公頃每年施有機肥3000 kg以上，根據茶樹生長情況適時追肥。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、采摘

春茶為3月上旬至5月中旬，秋茶為9月上旬至10月中旬。

五、 加工工藝

1．工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→理條或揉捻→干燥。

2．工藝要求：

（1）攤青：在陰涼處攤放，攤放厚度1cm至4 cm，攤放5小時至10小時，至葉片柔軟，失水率達20%至25%。

（2）殺青：溫度200 ℃至250 ℃左右，水分55%至65%。

（3）理條：采用理條機理條，至水分15%至25%。

（4）揉捻：采用人工或揉捻機揉捻。

（5）干燥：水分≤7.0%。

六、質量特色

1．感官特色：外形勻齊，色澤綠潤，香氣純正，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底勻整。

2．理化指標：硒0.25至4.00mg/kg，水浸出物≥36.0%，總灰分≤7.0%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 附件7

正安娃娃魚質量技術要求

一、種源?

大鯢（Andrias davidianus）。

二、養殖環境條件

養殖環境要求安靜、光線陰暗，水源充足、水質清新、無污染，符合國家養殖用水水質標準要求，水溫12℃至18℃、pH值6.5至7.5，溶氧量≥4mg／L。

三、生產方式

產地范圍內人工仿生態養殖按個體大小、體質強弱，分級分池飼養。

四、養殖

1．放養：放養密度為苗種階段60至100尾/㎡，成鯢階段5至10尾/㎡，放養規格個體體重之間相差≤50%。

2．投餌：1月齡到8月齡主要餌料為紅線蟲；8月齡以后主要為鮮活的中華花鰍、小鯉魚、小鯽魚、野生小魚等。

3．捕撈標準：個體重≥1.5kg。

4．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

五、質量特色

1．感官特色：背部褐黑色麻花紋均勻明顯，尾部修長，肉質細嫩。

2．理化指標：蛋白質含量≥15%，脂肪含量≤5%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件8

正安白及質量技術要求

一、種源

白及（Bletilla striata(Thunb.)Reichb.f.）。

二、立地條件

產地范圍內海拔600m至1800m的山原山地和丘陵地帶，土壤類型為土質疏松、濕潤的泥沙土、黃壤土，有機質含量≥1%，土壤pH平均值5.0至7.5。

三、栽培技術

1．繁殖方法：塊莖繁殖。9月至10月收獲白及時，選當年生具有鱗莖和嫩芽的作為種苗，隨挖隨栽。

2．中耕除草：共3次。首次除草在苗出齊時，二次除草在白及生長旺盛期，第三次除草在6月上旬。

3．施肥：每667㎡(畝)每年施腐熟有機肥大于2000kg。

4. 株苗管理：花蕾期將花蕾摘除。

5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、采收加工

1．采收時間：栽種2年后的9月至10月采挖。

2．采收方法：將白及塊莖挖出，水中浸泡1小時，洗凈泥土，除去須根。

3．加工方法：將采收的白及經蒸煮至內無白心時取出，晾曬或者炕至表面干硬不粘結時，除去殘須，表面光潔呈淡黃色，篩去雜質，挑出劣質品。

五、質量特色

1．感官特色：氣微，味淡而微苦，嚼之有黏性。橫切面呈半透明角質狀。干燥塊莖略呈掌狀扁平，表面黃白色，有細皺紋，上面有凸起的莖痕，以莖痕為中心，有棕褐色同心環紋。質堅硬，不易折斷。

2．理化指標：水分含量≤12.0%，總灰分含量≤4.0%，酸不溶性灰分含量≤0.8%，多糖（以C6H12O6計）含量≥28.0%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件9

凱里紅酸湯質量技術要求

??一、原料及其要求?

1．辣椒：新鮮紅辣椒。

2．西紅柿：新鮮西紅柿。

3．生姜：新鮮生姜。

4．大蒜：新鮮大蒜。

5．糯米：本地范圍內生產的糯米。

6．木姜子：產地范圍內的木姜子或木姜子油。

7．生產用水：流經產地范圍內的水系。水質符合國家關于生活飲用水的標準規定。

8．以上及其他原輔料符合國家相關規定。

二、生產流程及工藝要點

1．生產工藝流程：

糯米→熬湯→晾涼→拌飯←發酵←拌曲←攤涼←蒸煮←糯米

?????????? ↓

原料清洗→粉碎→配料→入窖→分壇→配料→二次發酵→成熟→調配→磨漿→成品。

2．加工要點：

（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小時以上，邊熬邊攪拌。

（2）分壇：專用撲水壇。

（3）二次發酵時間：1至3個月，每3天至4天攪拌一次。

三、質量要求

1．感官特色：

項? 目	要? 求
色澤	產品呈鮮紅或有白、黃色顆粒
組織形態	產品呈半固態狀，醬體均勻、細膩，粘稠適度
氣味	無異味、無哈刺味
滋味	具本品固有的鮮香和辛辣味，酸咸適中
雜質	無肉眼可見外來雜質

2．理化指標：

項??? 目	指?? 標
水分/(%)???????????????????? ≤	90.0
食鹽/(%)???????????????????? ≤	6.0
氨基酸態氮(%)??????????????? ≥	0.20
總酸（以乳酸計）/(g/kg)?????? ≥????????????????????????????	25.0
鈣(mg/kg)??????????????????? ≥	100
磷(mg/kg)??????????????????? ≥	120
鐵(mg/kg)??????????????????? ≥	15

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件10

獨山鹽酸菜質量技術要求

一、原料要求

1．青菜：產地范圍內葉大厚實、葉柄脆嫩的十字花科屬芥菜（當地俗稱青菜）。

2．辣椒粉：產地范圍的優質皺皮辣椒加工而成的辣椒粉，并符合國家關于辣椒粉的標準規定。

3．生產用水：流經產地范圍內的黑神河水系。水質符合國家關于飲用水的標準規定。

4．糯米：產地范圍內種植的優質米，并符合國家關于大米的標準規定。

5．食鹽：應符合國家關于食用鹽標準規定。

?6．冰糖：應符合國家關于單晶體冰糖或多晶體冰糖的標準規定。

二、工藝控制

1．生產工藝流程：

（1）糯米→淘洗浸泡→瀝水撈出→蒸飯→淋飯攤涼→拌曲落埕→發酵→糖化出釀→拌料→裝壇發酵。?

（2）青菜萎蔫→入池腌制→倒池封池→起池剔葉→切分淘洗→壓榨→拌料→裝壇發酵。

2．加工要點：

（1）腌菜：一次發酵。

（2）青菜：單株青菜重量≥2.0㎏。

（3）萎焉：青菜砍收后攤曬8小時以上。

（4）封池：當菜腌制成熟后，用塑料薄膜封池自然發酵至少3個月。

（5）腌制青菜理化指標：食鹽（以NaCl計）8至10%，總酸（以乳酸計）0.7至0.9%，水分≤85.0%。

?3．醪糟制作：

（1）淘洗浸泡：浸泡8小時至10小時，換水一次，繼續浸泡10小時至12小時。

（2）拌曲：當飯溫下降至45℃至47℃時，加入適量的曲粉，攪拌均勻。

（3）發酵：低溫發酵，溫度≤20℃。

三、質量特色

1．感官特色：

項目	要求
色??? 澤	具有產品固有色澤
滋味氣味	酸甜爽口，咸辣適中，具有獨山鹽酸菜獨特香氣和滋味，無不良氣味
組織形態	塊型大小適中，無雜質
質??? 地	脆、嫩

2．理化指標：

項目	指標
水份（g/100g）　　　　　　　　　　　　≤	85.0
食鹽（以Nacl計）（g/100g）	2.0-6.0
總酸（以乳酸計）（g/100g）　　　　　　　≤	2.0
還原糖（以葡萄糖計）（g/100g）　　　　　≥	5.0

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。