國家質檢總局2012年第101號公告

關于批準對宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、

洪雅藤椒油、羅村茶實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、洪雅藤椒油、羅村茶地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準宣恩火腿、肇慶裹蒸、南江黃羊、洪雅藤椒油、羅村茶為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、宣恩火腿

（一）產地范圍。

宣恩火腿產地范圍為湖北省宣恩縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

宣恩火腿產地范圍內的生產者，可向湖北省宣恩縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。宣恩火腿的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、肇慶裹蒸

（一）產地范圍。

肇慶裹蒸產地范圍為廣東省肇慶市端州區、鼎湖區、高要市3個區市現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

肇慶裹蒸產地范圍內的生產者，可向廣東省肇慶市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。肇慶裹蒸的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、南江黃羊

（一）產地范圍。

南江黃羊產地范圍為四川省南江縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

南江黃羊產地范圍內的生產者，可向四川省南江縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。南江黃羊的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、洪雅藤椒油

（一）產地范圍。

洪雅藤椒油產地范圍為四川省洪雅縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

洪雅藤椒油產地范圍內的生產者，可向四川省洪雅縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。洪雅藤椒油的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、羅村茶

（一）產地范圍。

羅村茶產地范圍為四川省通江縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

羅村茶產地范圍內的生產者，可向四川省通江縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。羅村茶的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．宣恩火腿質量技術要求

2．肇慶裹蒸質量技術要求

3．南江黃羊質量技術要求

4．洪雅藤椒油質量技術要求

5．羅村茶質量技術要求

質檢總局

2012年7月18日

附件1

宣恩火腿質量技術要求

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一、原料及輔料要求

1．豬種及養殖要求：圈養的本地黑豬，養殖時間8至10個月。

2．豬腿：新鮮后腿，重量4kg至6kg。

3．鹽：腌制鹽。

二、加工工藝流程

選料→修坯→腌制→洗曬→上架發酵→落架堆疊→整理，整個工序在8個月以上。

三、加工要點

1．腌制:

（1）腌制操作必須在立冬后開始，立春前結束。

（2）腌制方法：第一次用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70至80g；第二次用鹽在第一次用鹽后24h至30h進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽140g至150g；第三次用鹽在第二次后的第五天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70 g至80 g；第四次用鹽在第三次用鹽后第六天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽45g至55g；第五次用鹽在第四次用鹽后的第七天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g；第六次用鹽在第五次用鹽后的第七天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g。總用鹽量每5kg鮮腿不超過400g。

2．洗曬:

（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。

（2）曬腿：干燥至表面無游離水。

（3）整形：修整成為“竹葉形”。

3．上架發酵：發酵時間6至7個月，至肉面逐漸長滿綠色或黃綠色相間的霉菌。

4．落架堆疊：堆疊厚度不超過12層。

四、質量特色

1．感官特色：

（1）形狀：整腿形似“竹葉”，爪小骨細；分割腿為塊狀。

（2）色澤、風味：肉質細嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁。

2．理化指標：

項目	要求
水份（以瘦肉計）%???????????? ≤???????	?48
食鹽（以瘦肉中的氯化鈉計）%?? ≤	?10
瘦肉比率/%??????????????????? ≥	?55

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2

肇慶裹蒸質量技術要求

一、主要原輔材料

1．生產用水：保護區內的地表水，符合國家生活飲用水標準規定。

2．糯米：保護區當年產的晚造糯米。

3．綠豆：采用貯藏期不超過12個月的綠豆。

4．豬肉：保護區內以傳統方式飼養的生豬的五花肉。

5．冬葉、水草：產自保護區內。冬葉應采割生長周期為六個月的冬葉（植物名稱為柊葉又稱：冬葉、棕葉，屬竹芋科）；冬葉應在采割后兩天內使用。

二、產品加工工藝

原料→清洗→浸泡及處理→包制→蒸煮→晾制→成品。

三、加工要點

1．浸泡及處理：

（1）冬葉：去梗，經80℃熱水浸泡10分鐘后方可使用。

（2）綠豆：先經過淘沙后，再用機打磨開兩邊，夏天用清水浸2至3小時，冬天4至5小時，把綠豆去殼，再洗干凈后方可使用。

（3）糯米：先淘沙之后，常溫下用清水浸半小時到1小時，洗干凈后加入適量的食鹽、花生油進行調味后方可使用。

（4）豬肉：清洗干凈，再用鹽拌勻，腌制2小時后，用熱水清洗干凈，再加入適量芝麻蓉、五香粉方可使用。

2．包制：以當天采割，經去梗、浸泡好的冬葉作為包材，將糯米、綠豆、豬肉按照10：6：4的比例先后放上糯米、綠豆、豬肉，依照冬葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包豬肉的順序包裹，并用水草繩扎好。

3．蒸煮：將當天包裹的裹蒸及時下鍋（當天蒸煮），采用木柴加熱，并適時加開水，保持水浸過裹蒸面，每鍋裹蒸蒸煮8至10小時，直至裹蒸蒸熟。

4．晾制：將出鍋的裹蒸放到陰涼通風處晾干存放。

四、質量特色

1．感官特色：表面淡冬葉色，呈金字塔型，邊角端正，扎線松緊適當；主體熟而不爛，餡料具有所用物料相應的色澤；入口甘香軟滑。

2．理化指標：含水率≤65%，蛋白質含量≥4.0% 。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

南江黃羊質量技術要求

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一、種源

當地品種山羊。

二、飼養條件

1．飼養環境及飼料條件：

（1）飼養環境：飼養地位于產品產地范圍內的大巴山山區地形，海拔400米至2000米，分布有成片的以百脈根、山豆根、野豌豆、雜灌木等本土植物的天然植被。以渠江水系的山澗溪流為飲水。

（2）飼料條件：以天然植被為主要飼料，補飼適量三葉草、黑麥草的青干草。

2．飼養方式：放牧加補飼。

3．圈舍條件：羊舍（圈）建筑形式為樓式，羊床為木質漏糞地板。在海拔400至800米區域內，舍高2.5至3米，床高0.8至1米；在海拔800至2000米區域內，舍高3.5至3.8米，床高1.8至2米。

4．飼養管理：

（1）去勢：公羔羊在100日齡去勢。

（2）冷季飼養管理：11月至3月期間，每天放牧4至6小時。

（3）暖季飼養管理：4月至10月期間，每天放牧10小時以上。

5．出欄年齡：8至10月齡。

6．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

三、屠宰加工

1．羊源標準：來自保護區內的健康羊只，體重25至35千克。

2．屠宰：手工屠宰、手工剝皮。

3．保存：宰后1小時內用熱水沖洗胴體后，在0℃至4℃環境下排酸24小時，在-35℃下速凍12至16小時后，在-18℃至-21℃下冷凍保存。

四、質量指標

1．感官特色：

項目	鮮羊肉	凍羊肉（解凍后）
色澤	肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色。	肌肉色鮮紅，有光澤；脂肪呈白色。
黏度	外表微干或有風干膜，不粘手。	肌肉外表微干或有風干膜，外表濕潤，不粘手。
彈性（組織狀態）	指壓后的凹陷立即恢復。	肌肉結構緊密，有堅實感，肌肉纖維細嫩。
氣味	具有鮮羊肉正常的氣味。	具有羊肉正常的氣味。

2．理化指標：各部肌肉蛋白質含量≥19.0g/100g，脂肪≤1.2%，膽固醇≤50mg/kg。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

洪雅藤椒油質量技術要求

一、品種

藤椒。

二、立地條件

產地范圍內海拔500 m至1300 m，土壤厚度≥40cm，土壤類型為水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有機質含量≥1.5%。

三、栽培管理

1．育苗：9月下旬至10月上旬播種，播種量50kg/667m2(畝)，移栽密度≤30株。

2．定植時間和密度：定植時間在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公頃。

3．施肥：以有機肥為主，成齡樹每株每年施用有機肥量≥40kg。

4．收獲：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色澤脆綠，油胞飽滿。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工

1．加工工藝流程：果實→清選→淋油→分離→過濾→儲存→灌裝→成品。

2．加工要點：

（1）果實：果皮完好，果實從采摘到加工不得超過24小時，不得使用落地果。

（2）淋油：采用菜籽油進行淋油，果油比為1：（1.6至1.7），油溫210℃至230℃，淋油時間10 min至15min。

（3）過濾：用過濾桶或板框過濾機過濾，濾孔孔徑≤0.2μm。

五、質量特色

1．感官特色：

項?? 目	指標
色澤	淺黃微綠色
氣味滋味	有明顯的藤椒味，口感爽滑、麻香濃郁、麻味綿長。
透明度	澄清透明

2．理化指標:

項目	指標
水分及揮發物/%	≤0.70
不溶性雜質/%	≤0.10
酸值（KOH）/（mg/g）	≤3.0
過氧化值（mmol/kg）	≤6.0

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

羅村茶質量技術要求

一、品種

地方群體品種及其它適合制作羅村茶的優良品種。

二、立地條件

產地范圍內海拔600米至1500米，土壤類型為紫色土，土壤質地為沙壤土，pH值5至6.5，土壤有機質含量≥1%，土層厚度≥1米。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：采用扦插育苗。

2．種植：種植時間為9至11月，每公頃種植株數≤9萬株。

3．施肥：以施用有機肥為主，每年每公頃施用腐熟農家肥≥35噸。

4．修剪：幼樹定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束后及時輕修剪。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、鮮葉采摘、攤放

1．鮮葉采摘：

（1）采摘時間：3月初至5月底。

（2）采摘標準：按標準采摘單芽至一芽一葉初展，采摘時做到芽葉完整，不采雨水、露水葉，病蟲葉，風焦葉，紫葉、不完全葉。

2．鮮葉攤放：鮮葉分級、分批及時薄攤于通風、潔凈、無異味的攤涼床上，攤葉厚度為3cm至6cm，時間4至6小時，每隔2小時輕翻一次，攤放的程度為芽葉失水15%，葉質較柔軟，失去光澤，當天的鮮葉當天制完。

五、加工工藝

1．扁形茶：

（1）殺青：溫度200℃至220℃。殺青程度為葉色變暗，葉質變軟，茶香顯露即停止殺青。

（2）攤涼：殺青后必須馬上攤涼。

（3）理條造型：當茶坯已較堅硬、定型，達八成干時，出鍋快速冷卻。

（4）回潮：羅村茶在加工過程中必須充分攤涼回潮。其方法是將做形后的茶坯冷卻后收攏回潮，時間1至5小時。

（5）烘焙：溫度110℃至120℃，待茶葉含水量低于7%時，出鍋快速冷卻。

（6）煇鍋：溫度80℃至90℃，炒至茶葉表面較光滑、平整，九成干時，出鍋快速攤涼冷卻。

（7）提香：溫度100℃至110℃，短時間翻炒，茶葉含水量低于6%，茶香顯露時即出鍋，快速冷卻，包裝放進冷庫保存。

2．條形茶：

（1）殺青：溫度200℃至220℃。殺青程度為葉色變暗，葉質變軟，茶香顯露即停止殺青。

（2）攤涼：殺青后必須馬上攤涼。

（3）理條造型：當茶坯已較堅硬、定型，達八成干時，出鍋快速冷卻。

（4）回潮：羅村茶在加工過程中必須充分攤涼回潮。其方法是將做形后的茶坯冷卻后收攏回潮，時間1至5小時。

（5）烘焙：溫度110℃至120℃，待茶葉含水量低于7%時，出鍋快速冷卻。

（6）提毫：將整形鍋溫度控制在80℃至90℃，將茶葉放在兩手掌心之中反復輕搓，當茸毛顯露，條形固定，含水量達8%即起鍋攤涼。

（7）提香：溫度100℃至110℃，短時間翻炒，茶葉含水量低于6%，茶香顯露時即出鍋，快速冷卻，包裝放進冷庫保存。

六、質量特色

1．感官特色：

（1）扁形茶：外觀扁、平、直、勻整、色澤翠綠，清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。

（2）條形茶：外觀緊、直、顯毫、勻整、色澤翠綠，清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甘，葉底黃綠勻亮。

2．理化指標：水浸出物≥36%，硒含量0.28 mg/kg至0.42mg/kg。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。