國家質檢總局2012年第51號公告

關于批準對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、

漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒實施

地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）

（一）產地范圍。

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產地范圍為重慶市忠縣現轄行政區。

（二）專用標志使用。

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產地范圍內的生產者，可向重慶市忠縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經重慶市質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）的法定檢測機構由重慶市質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、昌寧核桃

（一）產地范圍。

昌寧核桃產地范圍為云南省昌寧縣田園鎮、漭水鎮、耈街鄉、珠街鄉、大田壩鄉、柯街鎮、卡斯鎮、灣甸鄉、翁堵鄉、雞飛鄉、溫泉鄉、勐統鎮、更戛鄉13個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

昌寧核桃產地范圍內的生產者，可向云南省昌寧縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經云南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。昌寧核桃的法定檢測機構由云南省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、漾濞核桃

（一）產地范圍。

漾濞核桃產地范圍為云南省大理白族自治州現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

漾濞核桃產地范圍內的生產者，可向云南省大理白族自治州質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經云南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。漾濞核桃的法定檢測機構由云南省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、洋縣紅米

（一）產地范圍。

洋縣紅米產地范圍為陜西省洋縣洋州鎮、貫溪鎮、戚氏鎮、謝村鎮、龍亭鎮、湑水鎮、磨子橋鎮7個鎮現轄行政區域；以及馬暢鎮的高路村、留村、雙廟村、安巷村、高堡村、魏家渠村、東灣村、東社村、倪家村9個村，溢水鎮的上溢水村、時家坡村、大莊坡村、西山村、東嶺村、尹家泉村6個村，黃安鎮的張堡村、黃安村、樸樹村、何家村、東村、閻堡村6個村，四郎鄉的清涼村、田嶺村、西嶺村3個村，長溪鄉的長溪村、梁河村、方程村3個村，白石鄉的韓家灣村、上坪村、馮嶺村3個村現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

洋縣紅米產地范圍內的生產者，可向陜西省洋縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經陜西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。洋縣紅米的法定檢測機構由陜西省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、武都花椒

（一）產地范圍。

武都花椒產地范圍為甘肅省隴南市武都區馬街鎮、漢林鄉、柏林鄉、安化鎮、隆興鄉、龍壩鄉、魚龍鎮、甘泉鎮、佛崖鄉、黃坪鄉、馬營鄉、蒲池鄉、兩水鎮、石門鄉、角弓鎮、坪埡鄉、城關鎮、城郊鄉、東江鎮、漢王鎮、龍鳳鄉、桔柑鄉、外納鄉、磨壩鄉、三河鎮、玉皇鄉、郭河鄉、五庫鄉、月照鄉、三倉鄉、琵琶鎮、洛塘鎮、五馬鄉、楓相鄉34個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

武都花椒產地范圍內的生產者，可向甘肅省隴南市武都區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。武都花椒的法定檢測機構由甘肅省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1.忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質量技術要求

2.昌寧核桃質量技術要求

3．漾濞核桃質量技術要求

4.洋縣紅米質量技術要求

5．武都花椒質量技術要求

二〇一二年三月二十七日

附件1：

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質量技術要求

一、原輔料要求

1.大豆：采用產地范圍內的南方非轉基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個月，蛋白質含量42%以上，應符合國家關于大豆的標準規定。

2.釀造用水：磨漿用水采用產地范圍內地下泉水，并應符合國家關于生活飲用水標準的規定。

3.食鹽：采用產地范圍內產的井鹽，應符合國家關于食用鹽標準的規定。

4.白酒：選用固態發酵生產的烏楊白酒，并符合國家關于蒸餾酒及配置酒衛生標準的規定。

5.菌種：高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，菌絲白色粗壯。

二、生產工藝流程

選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點漿→壓榨成型→切塊→前期發酵（接種、菌絲生長培養）→后期發酵（腌制、灌酒）→成品。

三、加工要點

1.選豆：精心挑選產地范圍內的南方非轉基因高蛋白食用大豆。

2.泡豆：大豆經過洗滌后加水浸泡，冬季為16至20小時，春秋季為8至12小時，夏季為6小時左右。

3.磨豆：浸泡后的大豆經砂輪磨研磨過細，細度在8微米左右為宜。

4.濾漿：利用離心機將豆漿與豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。

5.煮漿：通過加熱到96℃至100℃，使豆漿中的蛋白質適度變性，以達到凝固效果，再經震動篩過篩（篩孔為80至100目），然后放入點漿缸內。

6.點漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點漿，控制在82℃至85℃為宜。

7.壓榨成型：通過液壓榨壓榨成型。

8.切塊：將成型的豆腐坯用劃塊機按品種規格劃成小塊。

9.前期發酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。

10.后期發酵：將發酵好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇密閉發酵6個月左右。

11.成品：將發酵6個月后的腐乳經過檢測，達到產品質量標準后進行包裝。

四、質量特色

1．感官特色：忠州豆腐乳呈乳黃色或灰黃色；香氣濃郁，具有忠州豆腐乳特有香氣；質純細膩，咸淡適口，入口化渣，滋味鮮美，余味綿長；塊型均勻。

2.理化指標：

項目	指標
水份	≤72%
氨基酸態氮（以氮計）	≥0.5g/100g
食鹽（以氯化鈉計）	≥6.5g/100g
水溶性蛋白	≥4.0g/100g
總酸（以乳酸計）	≥1.2g/100g

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2：

昌寧核桃質量技術要求

一、品種

細香核桃和大泡核桃。

二、立地條件

產地范圍內海拔1500m至2200m，土壤為黃壤、黃紅壤、黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質含量≥2.0％，土層厚度≥60cm。

三、栽培管理

1.苗木：以鐵核桃實生苗為砧木進行嫁接繁殖。

2.定植：定植時間12月至次年1月，定植密度為120至150株/公頃。

3.施肥：以有機肥為主，幼樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥6.0噸；初果期樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥9.6噸；盛果期樹每公頃每年施用腐熟有機肥≥12.0噸。

4.整形修剪：樹冠內枝條分布均勻，保證通風透光。

5.鮮果采收：當全株1/3以上青果自然開裂適時采收。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工

1.脫青皮：在采收當天不能脫皮的，堆漚后及時脫皮。

2.干燥：曬干或烘干至堅果含水率≤8％。

五、質量特色

1.感官特色：

品種	果形	殼面特征	外殼顏色	種仁色澤	口感
大泡核桃	扁圓球形	縫合線緊密，刻紋細、淺	淺黃褐色	黃白色	味香、澀味輕
細香核桃	近圓球形	縫合線緊密，刻紋粗、深	淺黃褐色	淺黃白色	味香、細糯

2.理化指標：

品種	單果重（g）	殼厚度（mm）	出仁率（%）	脂肪含量（%）	蛋白質含量（%）
大泡核桃	≥10.0	0.6～1.0	≥55	≥63	≥15
細香核桃	≥8.0	0.5～0.9	≥50	≥65	≥14

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3：

漾濞核桃質量技術要求

一、品種

大泡核桃、拉烏核桃、圓菠蘿核桃、娘青核桃、桐子果核桃、小泡核桃。

二、立地條件

產地范圍內海拔1600m至2600m，土壤質地為紅壤、黃紅壤、黃壤、黃棕壤、紫色土等土層深厚、疏松的沙質壤土。土壤pH值5.5至8.0，土壤有機質含量≥1％。坡向為陽坡、半陽坡及半陰坡。

三、栽培管理

1. 苗木：以鐵核桃實生苗為砧木進行嫁接繁育。

2.定植：裸根苗定植時間在12月中旬至翌年2月中旬；袋苗一年四季都可以進行移栽。定植密度≤150株/hm2。

3.施肥：以有機肥為主。每年施有機肥不少于9000千克／hm2。

4. 整形修剪：采收后至休眠期修剪。樹形以疏散分層型和自然開心型為主。

5. 鮮果采收：當全株1／3以上青果自然開裂時采收。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工

1. 脫青皮：在采收當天不易脫青皮的，堆漚后及時脫皮。

2. 干燥：曬干或無煙烘干至堅果含水率≤8％。

五、質量特色

1．感官特色：

品 種	果 形	殼面特征	外殼顏色	種仁色澤	口 感
大泡核桃	扁球形，頂部突尖，基部弧形。	殼面麻點較多、小、較深，縫合線一般、緊密。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無澀味
拉烏核桃	扁球形，頂部突尖，基部較尖。	刻點較少、大、淺，縫合線較平、尚緊密。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無澀味
娘青核桃	扁球形，頂部漸尖，基部較平	麻點較多、小、深；縫合線較粗、隆起、緊密。	黃白色或淺琥珀色	皮紫仁白	香味濃、無澀味
圓菠蘿核桃	圓球形,底平，肩面平	殼面麻點較深、大；縫合線緊密、較粗、隆起突出。	黃白色或淺琥珀色	黃白色或棕白色	味香、略帶澀味
桐子果核桃	圓球形，底部球面狀，頂部突尖。	麻點較少、小、淺；縫合線緊密、粗大、隆起。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無澀味
小泡核桃	扁球形，基部較平，頂部突尖。	殼面凸凹,刻點較多、小、淺；縫合線細、緊密。	黃白色或淺琥珀色	黃白色	味香、無澀味

2.理化指標：

品 種	單果重（g）	橫徑（mm）	出仁率（%）	脂肪含量（%）	蛋白質含量（%）
大泡核桃	≥15.2	≥33	≥57.3	≥67.8	≥14.5
拉烏核桃	≥9.4	≥29	≥50.5	≥60.1	≥14.6
娘青核桃	≥11.4	≥29	≥42.3	≥55.2	≥14.9
圓菠蘿核桃	≥11.1	≥32	≥48.3	≥57.0	≥14.6
桐子果核桃	≥14.3	≥32	≥45.1	≥62.1	≥15.6
小泡核桃	≥8.1	≥28	≥59.4	≥65.6	≥15.5

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4：

洋縣紅米質量技術要求

一、品種

紅香2號和矮紅香寸。

二、立地條件

產地范圍內海拔460m至500m，土壤種類為銹斑泥沙田、銹斑墡土田，有機質含量≥3.15％，土壤pH值5.5至6.5。渠系配套，灌溉水源充足，水質良好。

三、栽培管理

1.播種時間：旱育秧或水田濕潤育秧，4月15至20日播種。

2.移栽：移栽密度為行穴（兜、叢）距25×15cm，每穴插6至8苗。6月5日前結束插秧。

3.施肥：農家有機肥或沼渣、沼液施用量≥15000kg/hm2。

4.去雜：在抽穗期和成熟期進行田間除雜。

5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、采收

稻谷成熟后，在晴天人工收割，用木制的脫粒機脫粒，實行分收、分曬。用竹筐盛放運輸，用竹墊鋪底晾曬。

五、加工工藝及儲藏

1.加工工藝：晾曬→風選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫。

2.儲藏：庫房干燥通風，庫內相對濕度≤75％，溫度≤25℃。

六、質量特色

1.感官特色：米皮深紅色，蒸煮時有茉莉花香氣。

2.理化指標：米粒長寬比≥3，紅色度≥85％，整米率≥94％，直鏈淀粉含量14％至20％，堿消值≥5.0，膠稠度≥50mm。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5：

武都花椒質量技術要求

一、品種

大紅袍。

二、立地條件

產地范圍內海拔900ｍ至1900ｍ。土壤類型為棕壤土、黃潮土、山地褐土、紅粘土。土壤質地為砂壤土，土壤pH值6.5至7.5，有機質含量≥1.5％，地下水位≤1.5m。

三、栽培管理

1.育苗：采用實生育苗或以當地花椒實生苗為砧木嫁接育苗。

2.定植：定植時間為3月上旬至11月下旬，定植密度為每公頃定植株數≤1050株。

3.施肥：以有機肥為主，成齡樹每年每公頃施用腐熟有機肥≥10噸。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、采收

6月下旬至9月上旬，花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時采收。

五、干制

采用自然曬干或人工設備烘干，烘干溫度≤55℃，干燥至含水量5％至10％。

六、加工工藝

加工工藝：晾曬→風選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫。

七、儲藏

庫房干燥通風，庫內相對濕度≤75％，溫度≤25℃。

八、質量特色

1.感官特色：色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁。

2.理化指標：醇提物17％至22％；不飽和脂肪酸59％至64％；揮發油含量3％至8％。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。