國家質檢總局2012年第219號公告

質檢總局關于批準對固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅實施

地理標志產品保護的公告

?

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、固陽燕麥

（一）產地范圍。

固陽燕麥產地范圍為內蒙古自治區包頭市固陽縣銀號鎮、懷朔鎮、興順西鎮、西斗鋪鎮4個鄉鎮現轄行政區域。????

（二）專用標志使用。

固陽燕麥產地范圍內的生產者，可向內蒙古自治區固陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。固陽燕麥的法定檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、攀枝花噹噹雞

（一）產地范圍。

攀枝花噹噹雞產地范圍為四川省攀枝花市西區格里坪鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

攀枝花噹噹雞產地范圍內的生產者，可向四川省攀枝花市西區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。攀枝花噹噹雞的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、鹽邊油底肉

（一）產地范圍。

鹽邊油底肉產地范圍為四川省鹽邊縣桐子林鎮、漁門鎮、永興鎮、紅果彝族鄉、共和鄉、箐河傈僳鄉、溫泉彝族鄉、國勝鄉、惠民鄉、鱤魚彝族鄉、紅寶苗族彝族鄉、格薩拉彝族鄉12個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

鹽邊油底肉產地范圍內的生產者，可向四川省鹽邊縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。鹽邊油底肉的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、保寧壓酒

（一）產地范圍。

保寧壓酒產地范圍為四川省閬中市保寧街道辦事處、沙溪街道辦事處、七里街道辦事處3個街道辦事處現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

保寧壓酒產地范圍內的生產者，可向四川省閬中市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。保寧壓酒的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、湯麻餅

（一）產地范圍。

湯麻餅產地范圍為四川省崇州市街子鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

湯麻餅產地范圍內的生產者，可向四川省崇州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。湯麻餅的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．固陽燕麥質量技術要求

2．攀枝花噹噹雞質量技術要求

3．鹽邊油底肉質量技術要求

4．保寧壓酒質量技術要求

5．湯麻餅質量技術要求

質檢總局?????????

2012年12月26日????

附件1

固陽燕麥質量技術要求

一、品種

內燕5號、燕科1號、內農大莜1號、內農大莜2號、蒙農大燕1號、蒙農大燕2號、壩莜1號、壩莜3號等品種。

二、立地條件

產地范圍內海拔1000米以上，選擇土壤肥力中等以上的地塊，要求地勢平整，集中連片，便于管理，具備良好水澆條件。

三、栽培管理

1．整地：可秋翻整地，也可春翻整地。翻耕≥20cm。

2．施肥：

（１）農家肥：結合秋翻或春翻整地，施入優質農家肥15至22.5 m3/ hm2作為底肥。

（２）種肥：結合播種，施入氮磷鉀復合肥（氮、五氧化二磷、氧化鉀含量各15%）≥300kg/hm2。

3．播前灌水：有灌水條件的地塊，在秋翻或春翻整地的基礎上，打畦、筑埂，進行畦田灌水。

4．種子選擇：種子純度和凈度達到98%以上，發芽率85%以上。

5．播種：

（1） 播種方式? ：采用機械播種。

（2）播種期： 5月上旬至下旬。

（3）播種量：每公頃播種120kg至150kg，保苗400至450萬株/hm2。

（4）播種深度：使用種肥分層播種機播種，播種深度為3至5cm。

（5） 種植行距：燕麥種植行距為20至25cm。

6．田間管理：

在分蘗或拔節期，本著前促后控的原則，結合灌溉或降雨前每公頃追施尿素75至120kg（含純氮量46%）。

7．收獲：

（1）收獲時期：臘熟期適時收獲。

（2）晾曬：脫粒后及時進行晾曬、清選，含水量降到12.5%以下，安全入庫。

8．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、質量特色

1．感官特色：籽粒飽滿，種皮淺黃色，硬度適中，粒形為長卵圓形或卵圓形。

2．理化指標：水分≤12.5%，蛋白質≥14.0%，β-葡聚糖≥5.0%，脂肪≥5.0%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2

攀枝花噹噹雞質量技術要求

一、品種

當地土種雞。

二、產地條件

產地范圍內海拔1500m至2400m的林地、山地或坡地。土壤呈酸性、富含鐵、鋁等氧化物。

三、飼料

育雛期飼喂全價配合飼料，育成期自由覓食青草、蟲子、蚯蚓等野外昆蟲以及本地玉米、野生紅心果、楊脆梅等天然飼料和野果。

四、飼養管理

1．雛雞：自孵自養，育雛期末飼養密度平均每平方米8至15只。

2．育成雞：公母分群分片輪牧放養，一次性放養密度低于100只/667m2(畝)，長期放養20至30只/667m2(畝)。

3．出欄： 240日齡以上，公雞體重≥3kg，母雞體重≥2.5kg。

4．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

五、屠宰加工

1．雞源標準：來自產地范圍內，符合種源、年齡要求、體重要求的健康雞只。

2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應激。

六、質量特色

1．感官特色：

（1）活體雞：公雞雞冠烏紅、直立，母雞雞冠偏黑、短促；頸羽以黃色為主，公雞大小鐮羽相間，母雞黑色為點綴，單羽黑黃相間；翅展長，趾骨粗大，趾寬、爪銳；全身皮膚呈烏黑色，喙呈烏黑色或黑黃色。

（2）白條雞：全身皮膚呈烏黑色，皮下及腹腔內脂肪呈鮮黃色，肉質細嫩鮮香。

2．理化指標：

項目	指標
粗脂肪（%）???? ≤	1.00
粗蛋白（%）???? ≥	25.00
胱氨酸（%）???? ≥	0.08
谷氨酸（%）???? ≥	3.60
天門冬氨酸（%） ≥	2.30
鐵（mg/kg）???? ≥	6.05

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

鹽邊油底肉質量技術要求

一、品種

本地土豬與長白豬雜交的黑毛豬及其本交后代。

二、飼養條件

1．飼養環境及飼料條件

（1）飼養環境：飼養地位于產地范圍內海拔在1200m至3500m間的山區，以溶巖地下水和溪水為主要飲水來源。

（2）飼料條件:以當地野菜、玉米、紅薯、土豆等為主要飼料。

2．飼養方式：以白天放養，夜間宿于豬圈的半放牧方式。

3．出欄標準：12至18月齡，體重110kg以上。

4．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

三、屠宰

1．豬源標準：來自產地范圍內的符合活體質量要求的健康豬只。

2．靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，盡量減少應激。

3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。

四、加工工藝

1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約占55%左右。

2．生產工藝流程：修整→腌制→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。

3．工藝要點：

（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便于炸透，保證肉塊表里水分、油脂含量一致。

（2）腌制：用調制好的含有食用鹽的傳統腌料進行均勻干擦后放入容器內腌制2至3天，保證肉塊入味。

（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。

（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然后裝到專用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。

（5）窖存：將裝壇后的肉存放于溫度在12至24℃的窖存室，窖存時間3個月以上，存放時需隔墻離地。

五、質量特色

1．感官特色：皮與肉不脫離，呈微黃或金黃色，色澤鮮亮、均勻一致，口味咸淡適中, 醇香濃郁、皮耙肉糯。

2．理化指標：

項 目	指 標
水? 分/（g/100g）?????????????	12-20
酸價（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤	3
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤	0.25

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

保寧壓酒質量技術要求

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一、原輔料要求

1．紅高粱：選用閬中本地種植的紅高粱，應符合國家有關標準的規定；

2．糯米：選用閬中本地種植的糯米，應符合國家有關標準的規定；

3．小麥：選用閬中本地種植的小麥，應符合國家有關標準的規定；

4．釀造用水：產地范圍域內的深井水或嘉陵江流域的優質生活用水，水質符合國家生活飲用水標準的規定；

5. 壓酒曲：以肉桂、大棗、魚腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚樸、三七按比列粉碎后加入麩皮混合后，經獨特的傳統加工工藝制成。

二、工藝要求

?1．工藝流程：

（1）生產小曲白酒：原料→初蒸→煮糧→復蒸→降溫下曲→入箱→出箱→發酵→蒸餾

（2）生產壓酒：原料→入鍋蒸煮→降溫拌入壓酒曲→發酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封發酵→窖藏發酵→精濾→包裝→成品

?2．生產工藝關鍵控制環節：采用二次投料、四次發酵，關鍵控制環節是對壓灑曲、溫度、時間的控制。

（1）將原料（紅高粱、糯米）準確計量倒入鍋中加水蒸煮；

（2）蒸煮后的糧食當溫度降至24至26℃左右拌入壓酒曲；

（3）在24至26℃溫度下發酵24至30小時；

（4）發酵后的糯米、高粱等放入發酵桶內，并滲入深井水與小曲白酒的混合液，密封發酵，發酵期間溫度保持在26至28℃左右，時間為10至15天；

（5）經過初濾后的酒液裝入瓦缸至7成滿，同時用篾條穿一小塊豬板油懸于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窯開缸；

三、質量特色

1．感官特色：

（1）顏色：呈琥珀色，半透明，無懸浮物；

（2）氣味：具有特殊的蜜醇香，無異味；

（3）口感：酸甜適度，口感醇和，酒質爽口。

2．理化指標：

項目	指標
酒精度/（％vol）	21～31
總酸（以乳酸計）/(g/L)	≥0.4
總糖（以還原糖計）/(g/L)	≥20.0

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

湯麻餅質量技術要求

一、原輔料要求

1．小麥粉：選用崇州當地種植的小麥制作的小麥粉，應符合國家有關標準；

2．植物油：選用崇州當地種植生產的黃菜籽油，應符合國家有關標準；

3．芝麻：選用崇州當地種植生產的黑芝麻和白芝麻，應符合國家有關標準；

4．糖：選用四川省內生產的白砂糖，應符合國家有關標準；

5．生產用水：選用產地范圍內的山泉水和地下水，符合國家生活飲用水的標準。

二、工藝要求

1．工藝流程：選料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→擺盤→烘烤→成品。

2．生產工藝關鍵控制環節

（1）配料：將小麥粉、川白砂糖、黃菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。

（2）制作水起面：小麥粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面團，揉制時間20分鐘至30分鐘，至面質均勻；放置容器內醒發，醒發溫度控制在18℃至20℃，醒發時間1.5至2小時。

（3）制酥：小麥粉、黃菜籽油按1:0.46比例調制成面團，然后，加入黃菜籽油，用力揉勻捏絨，使之成團。菜籽油分2至3次加入，加入量為酥坯的60%至70%。

（5）制皮：小麥粉、黃菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反復揉制20分鐘至30分鐘，直到手打有空響，手拉有筋絲。

（5）加工熟面：將面粉用竹制蒸籠蒸熟，翻出冷卻后用絲籮篩一遍，去掉成團的不要，再將篩下的細熟面粉放在鍋里用中火慢慢炒黃后再過篩備用。

（6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先將熟面粉、熟芝麻粉充分和勻，并掏起漩渦，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成團狀即可。

（7）包酥：將揉搓好皮面拉成節子（12克左右）再將酥坯拉成約2公分粗細的圓條，并將圓條皮面用手掌部位壓薄包上酥坯（酥坯重約6克），然后將包好酥坯的節子用搟面棒搟開，卷成筒狀雙層疊壓，再搟成圓形薄皮，皮面成2個漩渦狀。

（8）制坯：將包好酥后搟成圓薄形的皮子加入制好的心料（重約30克），再將面皮口子繞成圓型收好壓成扁圓型，生坯即制好。

（9）烘烤：將沾好芝麻的麻餅生坯擺上烤盤送入烤爐，用中到大火烘烤3至4分鐘后取出，小心在盤里翻面后再烘烤約2分鐘左右即可。

三、質量特色

1．感官特色：色澤均勻，表面有芝麻，底面無焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。

2．理化指標：

項??? 目	指??? 標
水分??????????????? %??	≤9.0
總糖 （以還原糖計） %	18.0-40.0
脂肪?????????????? %	20.0～34.0

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。