國家質檢總局2011年第98號公告

關于批準對臨水酒、盟臺宴酒、高州桂圓肉、白市柚、苴卻硯實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對臨水酒、盟臺宴酒、高州桂圓肉、白市柚、苴卻硯地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，自即日起批準臨水酒、盟臺宴酒、高州桂圓肉、白市柚、苴卻硯為地理標志保護產品，由各地質檢機構實施保護。

一、臨水酒

（一）產地范圍。

臨水酒產地范圍為安徽省霍邱縣臨水鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

臨水酒產地范圍內的生產者，可向安徽省霍邱縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。臨水酒的法定檢測機構由安徽省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、盟臺宴酒

（一）產地范圍。

盟臺宴酒產地范圍為山東省菏澤市巨野縣開發區現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

盟臺宴酒產地范圍內的生產者，可向山東省菏澤市巨野縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。盟臺宴酒的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、高州桂圓肉

（一）產地范圍。

高州桂圓肉產地范圍為廣東省高州市現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

高州桂圓肉產地范圍內的生產者，可向廣東省高州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。高州桂圓肉的法定檢測機構由高州桂圓肉產地范圍內的生產者，可向廣東省高州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。高州桂圓肉的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、白市柚

（一）產地范圍。

白市柚產地范圍為四川省廣安市廣安區白市鎮、協興鎮、廣興鎮、肖溪鎮、觀閣鎮、大龍鄉、蘇溪鄉、石筍鎮8個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

白市柚產地范圍內的生產者，可向四川省廣安市廣安區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。白市柚的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、苴卻硯

（一）產地范圍。

苴卻硯產地范圍為四川省攀枝花市仁和區現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

苴卻硯產地范圍內的生產者，可向四川省攀枝花市仁和區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。苴卻硯的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：

1. 臨水酒質量技術要求

2. 盟臺宴酒質量技術要求

3. 高州桂圓肉質量技術要求

4. 白市柚質量技術要求

5. 苴卻硯質量技術要求

二〇一一年七月五日

附件1：

盟臺宴酒質量技術要求

（一）原輔料要求。

1．釀造用水：采用保護范圍內金山水系地下500m以下無污染的巖溶水，符合GB 5749的規定。

2．高粱：采用內蒙古所產紅高粱，品質達到國家標準規定。

3．小麥：采用本地所產小麥，品質達到國家標準規定。

4．大米：采用東北所產大米，品質達到國家標準規定。

5．糯米：采用江蘇所產糯米，品質達到國家標準規定。

6．玉米：采用本地所產玉米，品質達到國家標準規定。

7．糖化發酵劑：中、高溫大曲，專用曲，貯存期三個月以上。

（二）生產工藝要求。

1．工藝要點：采用專用的包包曲及芝麻香專用曲作為發酵劑，使用有機窖泥，泥底磚窖，高溫堆積固態發酵40余天，經混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，勾兌調味而成。其工藝要點：泥底磚窖、混蒸混燒、混合專用曲，多微生物共酵，四高一長（高氮配料、高溫堆積、高淀粉濃度、高溫入池、長期貯存）。

（1）釀酒窖池：窖池結構獨特，窖池底用土全部用本地田園地表15cm處的紅粘土，含有較多的腐植質，密封性好，底墊鋪30cm的有機窖泥。

（2）釀造用曲：采用包包曲和芝麻香型專用曲做為專用糖化發酵劑，富含13種菌種，確保盟臺宴酒獨特的風味。

（3）量質摘酒，分級貯存：根據每個留份酒的成分含量差異和風格的區別，將按（0.5:10:20:30）的比例摘取，分級放入陶瓷壇中貯存，勾調組合成復合香型白酒。

（4）儲藏容器和儲存時間：以傳統陶壇作為盛酒容器和儲酒容器，儲存3年，以勾調出諸香和諧，綿柔舒適的復合香型白酒。

（三）質量特色。

1．感官特色：

項目	36%vol、39%vol感官要求
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀
香氣	復合香（濃香、芝麻香、醬香）突出、幽雅、自然
口味	綿柔爽凈、細膩，諸味協調，余味悠長

 

項目	42%vol、52%vol感官要求
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀
香氣	復合香（濃香、芝麻香、醬香）突出，陳香、幽雅、馥郁
口味	綿柔爽凈，醇厚細膩，諸味協調，余味悠長

2．理化指標：

（1）36%vol、39%vol

項目	優級	一級
總酸（以乙酸計）/(g/l)≥	0.40		0.30
總酯（以乙酸乙酯計）/( g/l) ≥	1.50		1.20
已酸乙酯/( g/l)	0.60-2.00
3-甲硫基丙醇/（mg/l）≥	0.1

（2）42%vol、52%vol

項目	優級	一級
總酸（以乙酸計）/(g/l)≥	0.50	0.30
總酯（以乙酸乙酯計）/( g/l) ≥	2.00	1.50
已酸乙酯/( g/l)	1.00-2.20
3-甲硫基丙醇、mg/l≥	0.20

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2：

臨水酒質量技術要求

（一）釀造原料。

1．水：保護范圍內100米以下的地下水。符合國家生活飲用水標準要求。

2．高梁：產于當地或東北地區的高梁，符合高梁國家標準二級（含）以上標準。

（二）制曲原料。

1．小麥：采用淮河兩岸生產的小麥，質量符合國家標準要求。

2．大麥：采用當地產的大麥，質量符合國家標準要求。

3．豌豆：采用當地產的豌豆，質量符合國家標準要求。

（三）制曲關鍵工藝要求。

1．原料配比：小麥、大麥、豌豆配比為7：2：1。

2．潤料：在粉碎前加入5%溫水拌和潤料，使小麥均勻吃水，潤料時間4至6小時。

3．粉碎：粉碎后，春、冬季通過20目篩的細粉占45%至50%，夏、秋季通過20目篩的細粉占50%至55%，外觀要求：爛心不爛皮。

4．拌和、踩制：拌料含水量春秋季為38%至40%，夏季40%至42%，要求水份均勻、無白粉和灰包、無成團疙瘩、無水眼。

5．入房鋪曲：曲間距3cm至4cm，行距1cm至1.5cm，冬近夏遠，明漿噴灑，將四周圍嚴蓋實。

6．培菌管理：改變曲坯堆放形式，變換曲坯間距、行距及上下、內外位置，通風、排潮。中溫曲頂溫55℃至60℃保持4至6天，成曲時間35天；高溫曲頂溫68℃至70℃保持3至5天，成曲時間40天。

（四）釀造關鍵工藝點。

1．窖池：30年以上窖齡的老窖。

2．糧醅比例1：4至1：5；入窖淀粉16%至19%（其中，冬季17%至19%，其余16%至18%）。

3．加糠：糧糠比23%至25%。

4．加水量：加水后，糧醅入池水分53%至58%。

5．加曲量：中溫曲10%，高溫曲20%。

6. 糧醅入窖溫度以13℃至20℃。

7. 糧醅入池酸度1.4至2.0。

8、糧醅發酵期30至60天。

9、貯存：分級、分段摘酒，入庫基酒酒精度≥62%vol，陶壇洞藏貯存3年以上才允許用于勾兌。

（五）質量特色。

1．感官特色：

項目	酒精度40.3%vol、42%vol
色澤	無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀
香氣	香氣馥郁、幽雅
口味	綿甜醇厚，香味協調、余味凈爽
風格	具有本品固有風格。

2．理化指標：

項目	指標
酒清度（%vol）	40.3%vol、42%vol
總酸（以乙酸計），g/L      ≥	0.50
總酯（以乙酸乙酯計），g/L  ≥	1.50
己酸乙酯g/L	1.0-2.0

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3：

高州桂圓肉質量技術要求

（一）品種。

雞眼、儲良、石硤。

（二）立地條件。

土壤類型為赤紅壤、紅壤、黃壤，土壤pH值5.0至6.0，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥60cm。

（三）栽培管理。

1.育苗：

（1）雞眼：采用實生繁殖或自根砧嫁接繁殖。

（2）儲良、石硤：以雞眼為砧木進行嫁接繁殖。

2. 定植：春植在2月至5月，秋植在9月至10月進行。種植密度：每公頃種植數≤330株。

3．施肥：成齡果園每年每公頃施用腐熟有機肥≥20噸。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采收。

采收期在7月上旬至8月上、中旬，果肉可溶性固形物含量≥15%。

（五）加工。

原料選擇→修整、清洗→取肉→干燥→檢驗、分級→包裝、貯存。

1．原料選擇：選用24小時內采摘的鮮果，或低溫儲藏不超過20天，出庫后4小時內的果實，果肉可溶性固形物含量≥15%。

2．取肉：

（1）燈籠肉取肉：采用圓筒去核刀，取出果核，剝掉果皮。

（2）片肉取肉：將鮮果放入溫度為65℃至70℃的烘房內，烘制4至5小時，剝掉果皮，去掉果核；或者將果實剝掉果皮，放入溫度為65℃至70℃的烘房內，烘制3至4小時，去掉果核。

3．干燥：

（1）生曬法：將果肉置于陽光下曝曬，直至果肉含水10%至15%；或者將果肉置于陽光下曝曬至果肉含水25%至30%，然后放入溫度為55℃至60℃烘房內5至8小時，直至果肉含水10%至15%。在干燥期間定期翻動。

（2）干燥法：將果肉放入溫度為55℃至60℃烘房內18至22小時，干燥至含水10%至15%結束。燈籠肉，先將果肉放在溫度55℃至60℃的烘房內，烘至果肉含水35%至40%，移出烘爐進行整形，使其成為囊狀，然后繼續干燥至含水10%至15%。在干燥期間定期翻動。

（六）質量特色。

1.感官特色：

項 目	指標
	雞眼	儲良	石硤
外觀	囊狀或片狀，果肉較薄、半透明，色澤金黃色或黃褐色	囊狀或片狀，果肉較厚，色澤金黃色或黃褐色	囊狀或片狀，果肉厚，色澤金黃色或黃褐色
氣味	清香	濃香
口感	清甜、爽口、無渣、味長	香甜、爽口、無渣、味長

2.理化指標：

項目	指標
	雞眼	儲良	石硤
水分  %	10～15
總糖（以轉化糖計）%	≥65.5	≥64
總酸（以檸檬酸計）%	≤0.9

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4：

白市柚質量技術要求

（一）品種。

文旦柚類。

（二）立地條件。

土壤類型為紫色土，土壤質地為沙壤至壤土，土壤pH值5.5至7.0，有機質含量≥1.5%，土層厚度≥40cm。

（三）栽培管理。

1．苗木培育：以酸柚為砧木，從品種純正、無檢疫性病蟲害的健壯母株上采集接穗進行嫁接繁殖。

2．栽培技術：

（1）定植：9月至10月秋梢老熟后或2月至3月春梢萌芽前栽植，容器苗或帶土移栽苗不受季節限制。平地栽植密度≤495株/公頃，山坡地≤630株/公頃。

（2）土肥水管理：以有機肥為主，成年樹每公頃年施腐熟有機肥＞22.5噸。

（3）花果管理：通過疏花疏果調控產量，葉果比為200至300：1。

3. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采摘。

在10月下旬至11月中旬，果皮80%變為橙黃色后采收。

（五）質量特色。

1．感官特色：果實扁圓形，果基部平，果皮薄，金黃色，光滑，香氣濃郁；果肉黃白色，細嫩化渣，風味較濃，少核；口感酸甜適度，微有苦麻味。

2．理化指標：單果重1.0至1.5kg，可溶性固形物≥11%，固酸比≥40%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5：

苴卻硯質量技術要求

（一）開采。

1．持有國家有關部門開采許可證。

2．開采時禁止使用爆破等破壞性開采方式，合理保護資源。不破壞原料的完整性。

（二）原料要求。

1．礦石類型：含鈣泥質板巖。

2．原料特點：原料中必須有石眼、膘或兩者同時存在。

（三）生產要求。

1．工藝流程：選料（切割）→設計→雕刻→后處理。

2．雕刻：手工雕刻或半手工雕刻（以手工為主，輔以機械雕刻）。

（四）質量特色。

1．感官特色：顆粒度小，石質致密細膩，石品花紋豐富。硯上有“石眼”或“膘”或同時存在。

2．理化指標：

（1）體積密度：2.50至2.94g/cm³。

（2）發墨量：≥5mm³/min。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。