國家質檢總局2011年第94號公告

關于批準對和順肉牛、平度牛肉、武夷紅茶、黃龍貢米、巴山土雞實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對和順肉牛、平度牛肉、武夷紅茶、黃龍貢米、巴山土雞地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，自即日起批準和順肉牛、平度牛肉、武夷紅茶、黃龍貢米、巴山土雞為地理標志保護產品，由各地質檢機構實施保護。

一、和順肉牛

（一）產地范圍。

和順肉牛產地范圍為山西省和順縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

和順肉牛產地范圍內的生產者，可向山西省和順縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。和順肉牛的法定檢測機構由山西省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、平度牛肉

（一）產地范圍。

平度牛肉產地范圍為山東省平度市云山鎮、麻蘭鎮、張戈莊鎮、郭莊鎮、南村鎮、蘭底鎮、萬家鎮、蓼蘭鎮、崔家集鎮、白埠鎮、明村鎮、門村鎮、田莊鎮、張舍鎮和店子鎮等15個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

平度牛肉產地范圍內的生產者，可向山東省平度市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。平度牛肉的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、武夷紅茶

（一）產地范圍。

武夷紅茶產地范圍為福建省武夷山市及福建武夷山國家級自然保護區現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

武夷紅茶產地范圍內的生產者，可向福建省武夷山市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經福建省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。武夷紅茶的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、黃龍貢米

（一）產地范圍。

黃龍貢米產地范圍為四川省岳池縣黃龍鄉現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

黃龍貢米產地范圍內的生產者，可向四川省岳池縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。黃龍貢米的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、巴山土雞

（一）產地范圍。

巴山土雞產地范圍為四川省巴中市巴州區、南江縣、通江縣、平昌縣等4個區縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

巴山土雞產地范圍內的生產者，可向四川省巴中市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。巴山土雞的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：

1. 和順肉牛質量技術要求

2. 平度牛肉質量技術要求

3. 武夷紅茶質量技術要求

4. 黃龍貢米質量技術要求

5．巴山土雞質量技術要求

二〇一一年六月二十七日

附件1：

和順肉牛質量技術要求

（一）品種。

中國西門塔爾牛。

（二）產地環境條件。

牧坡植被良好，牧草以禾本科、豆科間雜其它植物的“五花草”植被為主，占到天然草場植被的50%以上。

水源充足，飼養用水達到國家水質Ⅱ級以上標準。

（三）飼養管理。

1. 前期飼養：12月齡以前在保護區范圍內自然放牧飼養。

2. 后期育肥：12月齡以后舍飼育肥。

3. 出欄標準：育肥期6至12個月，體重≥500kg。

4. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）質量特色。

1. 感官特色：體軀深寬高大，結構勻稱，體質結實，肌肉發達，后軀豐滿，被毛光亮，毛色為紅（黃）白花。

2. 理化指標：凈肉率≥45%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2：

平度牛肉質量技術要求

（一）品種。

魯西黃牛及其雜交后代。

（二）飼養環境與條件。

選擇地勢高、背風向陽之處建設牛舍，飲水水質達到國家Ⅱ級標準。

（三）飼養管理。

1. 犢牛出生后，3月齡以前以哺乳喂養為主，公牛5月齡去勢，10月齡前，以放牧為主，飼喂少量精飼料補充料。

2. 10月齡體重達到250到300kg左右，開始進行集中育肥。集中育肥期間，采用散欄舍飼方式飼養，以優質玉米青貯、啤酒糟和專用育肥精料為主，期間保證營養供給，育肥后期增加日糧中精飼料的比例。育肥期間，應為牛只創造安靜的環境。

3. 出欄時間：32月齡至40月齡，體重800kg至1100kg。

4. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）屠宰加工。

1. 宰前淋浴。肉牛在進入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。

2. 電麻、吊宰，放血完全、無淤血。采取瞬間切斷牛只中樞神經的方式，放血時間8至12分鐘。

3. 排酸。與傳統的排酸工藝不同，平度牛肉排酸溫度為-2℃到2℃，排酸時間為168小時。

（五）質量特色。

1. 感官特色：

（1）上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。

（2）肉眼：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，有香味，口感肥而不膩。

（3）西冷：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團聚于表面，有香味，口感彈性足。

（4）牛柳：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細嫩。

（5）S腹肉：色澤紅潤，脂肪分層沉積，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細滑。

2. 理化指標：

項目	指標
	上腦	肉眼	西冷	牛柳	S腹肉
揮發性鹽基氮，（mg/100g鮮牛肉）≤	10	10	10	10	10
蛋白質（g/100g鮮牛肉）	15-20	15-20	18-23	18-23	17-22

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3：

武夷紅茶質量技術要求

（一）品種。

武夷菜茶及其培育出的系列品種

（二）立地條件。

土壤質地為由火山礫石、紅砂巖和頁巖風化后形成的紅壤或黃紅壤，海拔≥400m，土壤有機質≥1.5%，土壤pH值4至6，土層厚度≥40cm。

（三）栽培技術。

1．育苗：采用無性繁殖，于每年9月至11月扦插育苗。

2．種植：春季2月中下旬至3月下旬；秋季10月中旬至11月下旬。栽植密度≤38000株/公頃。

3．肥培管理：每年每公頃施有機肥≥1.5噸，化肥≤500kg。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采摘。

1．奇紅類：4月上旬，采一芽或一芽一葉，一芽二葉。

2．小種類、煙小種類：4月中旬到5月上旬，采一芽二、三葉或小開面三、四葉。

（五）加工工藝流程。

1．小種：

初制工藝：萎凋→揉捻→發酵→過紅鍋→復揉→熏焙→復火→毛茶→精制

2．煙小種：小葉種紅茶的初制產品→篩分→風選→揀剔→松柴二次熏焙→勻堆→裝箱→成品

3．奇紅：采摘→自然萎凋→加溫萎凋→揉捻→發酵→烘焙→歸堆→過篩→復火→裝箱

4．加工技術要求：

（1）萎凋：采用日光萎凋或加溫萎凋。當地表溫度在30至40度時采用日光萎凋。加溫萎凋在“青樓”中進行，溫度控制在30至40度。萎凋時茶青厚度控制在10至20cm。萎凋至茶青由鮮綠色變為暗綠色時停止萎凋。

（2）揉捻：揉捻至茶條緊卷，茶汁溢出時，停止揉捻。

（3）發酵：茶堆上蓋布，茶堆溫度控制在30至40度，經過4至6小時后，茶胚呈紅褐色，并帶有清香味即可。

（4）過紅鍋：待炒茶鐵鍋紅熱，溫度達到220至260度時投入發酵葉。炒至茶胚無青味即可。

（5）熏焙：復揉后的茶胚抖散攤在竹席上，茶胚溫度控制在40度以下，厚度控制在5cm以下，放進“青樓”底層，待茶葉帶有獨特的桂圓湯香味即可。

（6）復火：烘干的茶葉經過篩分揀去粗大葉片、粗老茶梗后，再置于焙籠上，用松柴烘焙。

（7）松柴二次熏焙：茶胚溫度控制在40度以下，厚度控制在10cm以下。放進“青樓”底層。到茶葉有獨特的煙熏味及桂圓湯香味即可。

（六）質量特色。

1．感官特色：

（1）小種紅茶：色澤烏潤，條索較緊實，尚肥壯。聞干茶具有桂圓湯香味。沏開后茶湯橙紅明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，具有特有的高山韻和桂圓湯味。

（2）煙小種：色澤烏潤，條索較緊，聞干茶具有松煙香，沏開后茶湯呈紅色，滋味較醇和，具有松煙味。

（3）奇紅：色澤金、黃、褐、黑相間，條索禁秀，略顯卷曲，聞干茶具有濃郁的果香、花香、蜜香。沏開后湯色金黃，清澈透亮，滋味醇厚，甘滑爽口。

2．理化指標：水份≤7.0%，水浸出物≥33%。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4：

黃龍貢米質量技術要求

（一）品種。

選擇適應當地生態條件的經國、省審定的中熟秈稻品種。

（二）立地條件。

土壤類型為紫色土，耕作層厚度≥18cm，有機質含量≥3%，pH值為5.0至7.3。

（三）栽培管理。

1. 育苗：3月5日至15日播種，每公頃用種22.5kg至27kg。

2. 插秧時間與密度：5月上中旬插秧。插秧密度：肥沃田、前作蔬菜田，每公頃≤30萬叢；泥砂土田、肥力中等田，每公頃≤33萬叢；易跑水跑肥田，每公頃≤45萬叢。

3. 水肥管理：每公頃每季施有機肥≥30000kg，收獲前7天斷水。

4. 環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（五）收獲及加工。

完熟期收割、脫粒，自然晾曬，按品種單收、單脫、單貯。

（六）質量特色。

1. 感官特色：米粒橢圓，表面光滑，呈半透明，色澤晶瑩，細膩油亮。米飯膨脹性強，米不斷腰，香氣濃郁，粘度適中，油性適度，滑潤爽口。

2. 理化指標：直鏈淀粉含量17%至22%，膠稠度≥79mm。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5：

巴山土雞質量技術要求

（一）品種。

選用當地土雞。

（二）選種與選配。

1. 選種：選擇個體發育良好，體質健壯，體格高大雄壯，胸深、胸角寬，雄性強的公雞；產蛋性能好，就巢性弱的母雞作為種雞。

2. 選配：自然交配公母比例1：10，人工授精公母比例1：40。

（三）飼養管理。

1. 育雛期（7周齡內）

（1）溫度：第1至3天28℃至32℃，以后每周下降2℃，直至與自然溫度相同時停止人工加溫。

（2）濕度：55%至65%。

（3）光照：1周齡內23至24h/天，1周齡后逐漸減少光照時間至自然光照。

（4）飲水：自由飲水。

（5）飼料：配合飼料代謝能12兆焦/kg，粗蛋白20%，鈣0.9%，磷0.65%，食鹽0.3%。

（6）密度：4周齡前30只/m²，5至7周齡15只/m²。

（7）飼養方式：平養。

2. 育成期(7周齡后)

（1）飼養方式：平養與放養相結合。7至9周齡平養，密度8至10只/m²。10周齡以后白天放養，密度10至15只/100m²，夜間平養。

（2）飲水：自由飲水。

（3）飼料：天然飼料與配合飼料相結合。配合飼料粗蛋白16%，代謝能11.5兆焦/kg。

（4）雞舍：通風良好。

（5）光照：自然光照。

3. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（四）白條雞加工。

宰殺→褪毛→開膛→清洗→包裝

（五）質量特色。

1. 感官特色：

（1）活雞：青灰腳。

（2）白條雞：青灰腳，皮膚呈灰白或灰黃。

2. 理化指標：

（1）活雞：上市體重：公雞＞1.5kg，母雞＞1.2kg。

（2）白條雞：體重：公雞＞1.1kg，母雞＞0.8kg。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。