國家質檢總局2008年第97號公告

關于批準對八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽花生、南溪豆腐干實施地理標志產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽花生、南溪豆腐干地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽花生、南溪豆腐干實施地理標志產品保護。

一、八公山豆腐

（一）保護范圍。

八公山豆腐地理標志產品保護范圍以安徽省淮南市人民政府《關于界定八公山豆腐地理標志產品保護范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號）和壽縣人民政府《關于界定八公山豆腐制品地理標志產品保護范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號）提出的范圍為準，為安徽省淮南市八公山區，田家庵區安成鎮、謝家集區李郢孜鎮、望峰崗街道、唐山鎮3個鄉鎮，潘集區高皇鎮、平圩鎮、田集街道、潘集鎮、蘆集鎮、祁集鄉、古溝回族鄉、架河鄉8個鄉鎮，六安市壽縣八公山鄉、壽春鎮、澗溝鎮3個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

八公山豆腐地理標志產品保護范圍屬于淮南市的生產者，可向安徽省淮南市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，保護范圍屬于壽縣的生產者，可向安徽省壽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、汾州核桃

（一）保護范圍。

汾州核桃地理標志產品保護范圍以山西省呂梁市人民政府《關于做好汾州核桃地理標志產品保護工作的通知》（呂政函〔2007〕126號）提出的范圍為準，為山西省汾陽市杏花村鎮、冀村鎮、賈家莊鎮、肖家莊鎮、演武鎮、峪道河鎮、三泉鎮、石莊鎮、楊家莊鎮、陽城鄉、西河鄉、栗家莊鄉、文峰街道辦事處、太和橋街道辦事處14個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域，孝義市兌鎮鎮、陽泉曲鎮、下堡鎮、西辛莊鎮、高陽鎮、東許鄉、柱濮鎮、下柵鄉、驛馬鄉、南陽鄉、杜村鄉11個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

汾州核桃地理標志產品保護范圍內的生產者，可向汾州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、喀左陳醋

（一）保護范圍。

喀左陳醋地理標志產品保護范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關于對喀左陳醋實行地理標志產品保護的建議》（喀政〔2007〕60號）提出的范圍為準，為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

喀左陳醋地理標志產品保護范圍內的生產者，可向遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、正陽花生

（一）保護范圍。

正陽花生地理標志產品保護范圍以河南省正陽縣人民政府《關于確定正陽花生地理標志產品保護范圍的通知》（正政文〔2007〕76號）提出的范圍為準，為河南省正陽縣真陽鎮、慎水鄉、新阮店鄉、油坊店鄉、汝南埠鎮、永興鄉、傅寨鄉、寒凍鎮、袁寨鄉、王勿橋鄉、彭橋鄉、雷寨鄉、蘭青鄉、呂河鄉、熊寨鎮、銅鐘鎮等16個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

正陽花生地理標志產品保護范圍內的生產者，可向河南省正陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、南溪豆腐干

（一）保護范圍。

南溪豆腐干地理標志產品保護范圍以四川省南溪縣人民政府《關于劃定南溪豆腐干地理標志產品保護范圍的通知》（南府發〔2007〕34號）提出的范圍為準，為四川省南溪縣現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

南溪豆腐干地理標志產品保護范圍內的生產者，可向四川省南溪縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

（三）質量技術要求（見附件5）。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽花生、南溪豆腐干實施地理標志產品保護措施。

特此公告。 

附件：

1. 八公山豆腐質量技術要求

2. 汾州核桃質量技術要求

3. 喀左陳醋質量技術要求

4. 正陽花生質量技術要求

5. 南溪豆腐干質量技術要求

二〇〇八年九月十二日 

附件1：

八公山豆腐質量技術要求

（一）保護對象。

水豆腐、豆腐干、千張。

（二）主要原料要求。

1. 大豆：選用本地產、蛋白質含量42%以上、收獲期一年內的新鮮大豆。

2．水：取用pH值為7.2至7.5，總硬度為350mg/L至410mg/L的八公山山脈水。

（三）加工工藝。

1. 工藝流程：

（1）水豆腐：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→成型。

（2）豆腐干：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→（熟制→裝袋→殺菌）。

（3）千張：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿→澆制→壓榨→成型→（熟制→裝袋→殺菌）。

2. 關鍵工藝要求：

（1）浸泡：浸泡至大豆有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠。冬季氣候0℃水溫5℃時浸泡24小時，初冬、初春氣候10℃水溫10℃時浸泡18小時，春秋季氣候24℃水溫20℃時浸泡12小時，夏季氣候30℃水溫25℃時浸泡8小時，氣候40℃水溫28℃以上時浸泡4至6小時。

（2）分離：水豆腐漿水濃度為豆汁表12至13度，豆腐干漿水濃度為豆汁表11至12度，千張漿水濃度為豆汁表9度。

（3）煮漿：生豆漿高溫燒煮，煮漿時間應在15分鐘內，溫度達100℃時維持3至5分鐘，直至漿上無沫，豆漿煮透，無漿味。

（4）凝漿：豆漿溫度在70℃至85℃之間，兌入豆漿重量0.5‰的石膏為凝固劑。凝固物綿軟有彈性，韌性強，組織結構一致，破面起絲，自動抖晃不碎不破。

（5）澆制：每500公斤豆腦澆制時間控制在15分鐘內。

（6）壓榨：需勤壓慢浸，豆腐干壓榨至塊型整齊均勻、質地密實有彈性。千張壓榨至厚薄均勻、無白頭、無花洞。

（四）質量特色。

1. 感官特征：

（1）水豆腐：色澤雪白光亮，無正常視力可見雜質，有豆香味、味略甜而鮮，味道厚重、鮮嫩細膩、綿滑爽口，軟硬適度，凝膠狀緊密、有彈性，塊型完整，托于手中晃動而不散塌、擲于水中久煮而不破碎。

（2）豆腐干：鮮豆腐干色澤呈白色或淡黃色，無正常視力可見雜質，有豆香味，塊形整齊均勻，質地密實、有韌性，五公分塊形對折不斷；即食豆腐干色澤香氣正常，無正常視力可見雜質，咸淡適口，形狀完整均勻，軟硬適宜，表面結皮均勻。

（3）千張：鮮制千張色澤呈白色或淡黃色，無正常視力可見雜質，豆香醇厚，形狀完整，厚簿均勻，大小基本一致，無白頭、花洞，韌性好、輕力拉扯不斷；即食千張色澤香氣正常，無正常視力可見雜質，咸淡適口，無異味，形狀完整均勻，有彈性，無裂紋，切面光亮。

2. 理化指標：水豆腐水份含量≤90%，蛋白質含量≥5%；鮮豆腐干水份含量≤80%，蛋白質含量≥10%；即食豆腐干水份含量≤60%，蛋白質含量≥20%；鮮制千張水份含量≤62%，蛋白質含量≥15%；即食千張水份含量≤20%，蛋白質含量≥20%。

3. 安全要求：產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。

                                                              
附件2：

汾州核桃質量技術要求 

（一）品種。

大龍眼、小龍眼及優良后代。

（二）立地條件。

保護區范圍內海拔700至1300米，土壤類型為褐土，土質為壤土、沙壤土，有機質含量≥1.0%，pH值7.0至8.2，地下水位在地表1.5米以下。

（三）栽培技術。

1. 育苗：以當地核桃為砧木，從無檢疫性病蟲害的母株上采集接穗進行嫁接繁殖。

2. 栽植：秋栽在苗木落葉后至土壤封凍前進行。春栽在土壤解凍后發芽前進行，栽植密度≤1245株/公頃。

3. 整形修剪：樹冠內枝條均勻，保證通風透光。

4. 施肥：以農家肥為主，年施肥量≥3000kg/公頃。

5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采收。

1. 采收時期：青皮種苞開裂三分之一時開始采收。

2. 脫青皮：脫完青皮后黑果率≤3%，脫皮過程中禁止使用化學藥劑浸泡。

（五）質量特色。

1. 感官特色：果實大小均勻，近圓形，殼皮薄，色黃白，內隔壁較小，易取仁，種仁飽滿，微甜。

2. 理化指標：

項         目		指    標
		大龍眼	小龍眼
核桃	橫徑，mm	≥35	≥35
	平均果重，g	≥12	≥14
	出仁率，(%)	≥58	≥55
	含水率，（%）	≤8.0	≤8.0
核桃仁	脂肪含量，（%）	≥57	≥57
	蛋白質含量，（%）	≥15	≥15

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件3：

喀左陳醋質量技術要求 

（一）品種。

固態發酵陳醋。

（二）產地條件。

1. 褐土為主，土質肥沃，土壤中鐵、鈣等微量元素含量豐富。

2. 釀造用水取自喀左縣保護范圍內的地下水，符合GB5749的規定，總硬度為240㎎/L，pH值為7.36。

（三）生產工藝。

原料粉碎→調漿→液化→糖化→酒精發酵→份醋→醋酸發酵→淋醋（加燻、醅、焦糖色）→滅菌→陳儲、配兌→貯藏。

（四）主要原料。

主要采用喀左縣境內生產的高糧、小麥和麩皮。

1. 高糧：符合GB/T8231的規定，容重≥720g/L，要求籽粒飽滿，無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質少。

2. 小麥：符合GB/T1351的規定，容重≥730g/L，要求籽粒飽滿，無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質少。

3. 麩皮：利用符合GB/T1351規定的優質小麥加工而成。要求新片均勻疏松、無霉變，無異味，無雜質。

（五）質量特色。

1. 感官要求：

項   目	要   求
色澤	深艷，紅棕色或紫褐色。
香氣	醇香、酯香、醋香，具有固態發酵陳醋固有的香氣。
滋味	酸味柔和，回甜醇厚，酸甜適口。
體態	體態澄清，允許有微量沉淀。

2. 理化指標：

項   目	規格（固態發酵陳醋）
總酸（以乙酸計）g/100ml	5.00	4.00	3.50
可溶性無鹽固形物g/100ml≥	1.80	1.50	1.30
不發揮酸（以乳酸計）g/100ml≥	0.80	0.60	0.50
還原糖（以葡萄糖計）g/100ml≥	0.75	0.55	0.50

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件4：

正陽花生質量技術要求 

（一）品種。

遠雜9102珍珠豆型優良品種。

（二）立地條件。

土壤主要為黃褐土，土壤質地為粘壤，土層厚度≥15cm。土壤pH值為6.7至7.2，土壤有機質含量≥1.0%。

（三）栽培管理。

1. 茬口與輪作：

（1）茬口：冬季休閑或前作是油菜或冬小麥。

（2）輪作:黃褐土輪作期為3年;砂姜黑土輪作期為2年。

2. 種子選擇與處理：選擇飽滿的雙仁果作種，剝殼后分級進行粒選，去除秕粒、小粒、破碎粒、霉變或感病蟲的籽粒。播種前用適樂時或多菌靈進行種子處理。

3. 播種：土壤溫度≥15℃時，為播種適期。春播時間為4月上中旬，夏播時間為6月5日前。種植密度春播每公頃135000至165000穴，夏播每公頃165000至195000穴，每穴2粒種子。

4. 施肥：氮、磷、鉀配比為1.5：1.5：2。畝施純氮6千克，磷（P2O5）6千克，鉀（K2O）8千克。

5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定。

（四）采收和貯藏。

1. 采收：根據產品成熟程度于9月中下旬適時采收。其標準是花生上部植株生長停滯，中下部葉片脫落，果殼硬化，網紋清晰，內果皮由白色變為帶金屬光澤的黑褐色；籽仁充實飽滿，種皮顯示粉紅等品種固有的本色。收獲后要及時曬干。

2. 貯藏：貯藏前將莢果含水量降至10%以下、籽仁7%以下，并去雜去劣，將爛果、爛種、秕果、秕種及其它雜質篩除。貯藏處要干燥、向陽、通風。

（五）質量特色。

1. 感官特色：

項  目	花生果	花生仁
形態	蠶繭形，果殼網紋清晰，果殼表面呈黃色。	種皮呈淺紅色，籽粒呈珍珠豆形。
口感	香、脆、酥、甜

2. 理化指標：

項  目	指    標
莢果大小（g/百果）	160.0～165.0
種仁大小（g/百粒）	65.0～70.0
蛋白質（%）	≥25.0
脂　肪（%）	≥53.0
水分（果、%）	≤10.0
水分（仁、%）	≤8.0

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

附件5：

南溪豆腐干質量技術要求 

（一）生產原料。

1. 大豆：

（1）主要采用南溪當地及川南等氣候條件相近地區的優質秋大豆。

（2）大豆品種為低油高蛋白的優良品種。

（3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。

2. 生產用水：采用長江起始段流域優質南溪地下水，水質符合GB5749生活飲用水衛生標準，pH值為7.0至8.5。

3. 其他原輔料:符合相應的標準和規定。

（二）工藝控制。

1. 工藝流程：

選豆→浸泡、清洗→磨漿→煮漿→過濾→點漿、蹲腦→加壓成型→開坯、切料→氽堿→鹵制→擺條、烘烤→冷藏→拌料→裝袋抽空→殺菌→檢驗→包裝→入庫。

2. 特殊工藝要求：

（1）氽堿：采用 “固體調節法”調節豆腐干的pH值。

（2）鹵制：采用當地傳統配方制作的鹵料鹵制。

（三）質量特色。

1. 感官特色：

項  目	指     標
色澤	呈棗紅色、微黃色或黑褐色等，并帶油亮光澤
滋味	咸淡適口、入口醇香、回味悠長
質地	細膩柔軟、富有彈性

2. 理化指標：水分≤60g/100g，蛋白質≥20g/100g。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。