國家質檢總局2008年第32號公告

關于批準對閩筍干實施地理標志產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對閩筍干地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對閩筍干實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

閩筍干地理標志產品保護范圍以福建省永安市人民政府《關于界定閩筍干地理標志產品保護范圍的請示》（永政文〔2007〕12號）提出的范圍為準，為福建省永安市現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）竹種。

毛竹（Phyllostachys　heteroxyla）。

（二）立地條件。

土壤為黃、紅壤，土層厚度50厘米以上、pH值5至7，海拔500米至1000米，土壤有機質≥1.8%。

（三）筍竹林生產管理。

1. 竹林結構：毛竹林每公頃立竹密度≤2250株，年齡組成1度﹕2度﹕3度=1﹕1﹕1。

2. 肥料管理：“春筍大年”早施發筍肥、重施發鞭肥,每公頃用氮肥（N）100公斤至150公斤、磷肥（P2O5）50公斤至70公斤、鉀肥（K2O）30公斤至50公斤；“春筍小年”重施發鞭肥、催芽肥，按“春筍大年”用肥量減半施肥。

3. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）采筍。

“清明”前5天至“谷雨”前，選擇筍尾葉舌伸長出3至4片葉子的健康毛竹筍，在筍根眼下3節處掘斷采挖。

（五）原料筍質量。

筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。

（六）加工工藝。

1. 工藝流程：選料→剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨→烘烤→整形

2. 工藝要求：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮：鮮筍應在采挖后12小時內蒸煮殺青。猛火蒸煮1至2小時至竹筍煮熟發出筍香味。

（3）漂洗：用流動清水連續漂洗12小時左右。

（4）壓榨：將漂洗好的筍體按先大后小篼尾交錯平整擺入木制壓榨機榨圈內，擺一層榨一層，逐步加壓，直至榨出帶泡沫，呈微紅色的“筍鹵”水為止，保持壓力到烘烤，時間1個月以上。

（5）烘烤：洗凈筍體“筍漬”，放入小榨機內榨干，再放入烤房用木炭烘烤。烤床內的炭火與網篩的距離40厘米至50厘米。炭火均勻，烘烤溫度75℃至85℃，烘烤3至4小時后翻面，烤至八成干，然后將筍體平放烘烤，溫度70℃左右，每天翻面3至4次，直至烘干為止。

（6）整形：挑選、修整、回軟、分級、包裝。

（七）質量特色。

1. 感官特征：色澤金黃、帶玉色，具有筍干的特殊香氣味，略帶酸味，筍身扁平干凈。

（1）鳳尾：全部由筍嫩尖制成，無雜色，無腦頭。筍長不超過15cm；

（2）正牌：全筍制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30cm、筍節距小于1.5cm、腦頭小于5%、厚度大于0.5cm；

（3）付牌：全筍制成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長不超過55cm、筍節距小于2.5cm、腦頭小于8%、厚度大于0.3cm。

2. 理化指標：水分含量≤16%，粗纖維含量≤14%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質含量≥23%。

3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

三、專用標志使用

閩筍干地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省永安市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對閩筍干實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇八年三月十九日