國家質檢總局2007年第127號公告

關于批準對迎駕貢酒實施地理標志產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對迎駕貢酒地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對迎駕貢酒實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

迎駕貢酒地理標志產品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關于界定迎駕貢酒地理標志產品保護范圍的函》（霍政秘[2006]13號）提出的范圍為準，為安徽省霍山縣衡山鎮、佛子嶺鎮、黑石渡鎮、下符橋鎮、太陽鄉、磨子潭鎮、大化坪鎮等7個鄉鎮現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1.釀造、加漿用水采用保護區域內的東淠河水。

2.高梁采用符合GB /T8231 標準規定的遼寧、山西、內蒙等北緯40度以下地區生產的優質高粱。

3.小麥符合GB 1351 標準規定的優質小麥。

4.大米、糯米符合GB 1354 標準規定的優質米。

5.玉米符合GB 1353  標準規定的優質玉米。

6.曲藥符合Q/YJ04  標準規定。

（二）工藝。

以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以偏高溫大曲為糖化發酵劑，采用保護區域范圍內的東淠河水為釀造、加漿用水，采用續渣混蒸、跑窖循環、泥池老窖發酵、底換底、二高一低一長等技術生產的蒸餾酒。

1.制曲工藝：釀造使用偏高溫大曲作為糖化發酵劑，其曲心溫度在61℃至64℃。偏高溫曲在培養過程中小麥的麥膠蛋白、麥谷蛋白在高溫作用下，與還原糖進行美拉德反應，生成雜環類芳香化合物，使酒曲產生老練帶醬味的曲香。在釀酒過程富于酒體特殊陳香，使酒體變得老練、幽雅。

工藝流程：

小麥→潤料→粉碎→加水拌合→裝模→踩曲→涼汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入庫貯存

（1）潤料水份3%至5%；

（2）粉碎要求爛皮不爛心的梅花瓣；

（3）拌料水分37%至39%；

（4）頂火溫度61℃至64℃7天以上；

（5）培養周期30天；

（6）入庫貯藏3個月以上。

2.釀酒工藝：

（1）采用十年以上窖齡的泥池老窖為發酵池。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，40:22:18:14:6。

粉碎度：4，6，8瓣。

糧醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

（3）稻殼新鮮、粗硬、干燥并呈金黃色，無霉爛，無變質，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分鐘以上并攤涼，稻殼用量為20%至25%。

（4）曲糖化力400至600單位，發酵力150單位以上，粉碎度20目篩的細粉占70%至75%，曲糧比為18%至22%。

（5）入池淀粉在20%至22%之間，夏季18%至20%之間。

（6）入池水分在52%至54%左右。

（7）入池酸度1.5至2.5。

（8）分層起糟，糟醅入窖“底還底、中還中”和雙輪底。

（9）發酵周期80-120天。

（10）緩火蒸餾，截頭去尾，量質摘酒，分級貯存,蒸糧時間不低于60分鐘。

3.勾貯工藝：

（1）原酒使用陶壇分級貯存。

（2） 成品酒勾調采用貯存一年以上的優質原酒為基酒，用貯存五年以上的專用調味酒進行勾調。

（3） 勾調加漿用水采用保護區域內經過錳砂、石英砂、活性炭三級過濾處理的東淠河水。

（三）質量特色。

項  目		標  準  要  求
酒精度，%（V/V）		50	45	42
感 觀	色澤	無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀
	香氣	窖香幽雅濃中帶醬	窖香幽雅濃中帶醬	窖香幽雅濃中帶醬
	口味	綿甜爽口、諸味協調、怡暢	綿甜爽口、諸味協調、怡暢	綿甜爽口、諸味協調、怡暢
	風格	具有窖香幽雅、濃中帶醬的獨特風格
理 化	總酸(以乙酸計)，g/L≥	0.60	0.50	0.50
	總酯(以乙酸乙酯)，g/L≥	2.00	1.80	1.80
	己酸乙酯，g/L≥	1.20	0.80	0.80
	固型物，g/L≤	0.40	0.60	0.60
注：酒精度允許公差為±1%（V/V）

三、專用標志使用

迎駕貢酒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向安徽省霍山縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對迎駕貢酒實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年九月三日