國家質檢總局2007年第98號公告

關于批準對崇明老白酒實施地理標志

產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對崇明老白酒地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對崇明老白酒實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

崇明老白酒地理標志產品保護范圍以上海市崇明縣人民政府《關于上報崇明老白酒地理標志產品保護產地范圍的函》（崇府發〔2006〕33號）提出的范圍為準，為上海市崇明縣現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原輔料。

1. 米：以大米（粳米、糯米）為原料，其蒸煮和營養品質指標見表1。

表1  蒸煮和營養品質指標

項  目	粳  米	糯  米
粘稠度，mm	≥70	≥100
堿消值，級	≥6	≥6
蛋白質，％	≥7	≥7

2. 釀造用水：取自滯留于崇明縣縣域范圍內≥48h、經凈化處理的長江水。

3. 八二酒曲：以根霉菌為糖化發酵劑、酵母菌為酒化劑，分開純種培養，經科學合理搭配而成的。其指標見表2。

表2  八二酒曲質量指標

項    目	指    標
水分，％	≤10
糖化酶活力（單位）	≥90
淀粉利用率，％	≥60
酵母細胞，億/g	≥20

（二）生產工藝。

1. 爽口型崇明老白酒生產工藝流程

 

 

 

 

 

 

 

 

 

圖1：爽口型崇明老白酒生產工藝流程

2. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖1、圖2、圖3。

清甜型由雙基（基酒、基糖）發酵并配伍而成。

（1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產工藝流程見圖1。

（2）基糖生產工藝流程見圖2。

 

圖2. 基糖生產工藝流程圖

3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖3。

 

 

 

 

 

 

 

圖3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程圖

（三）質量特色。

1. 感官要求，見表3。

表3 感官要求

項  目	爽 口 型	清 甜 型
色  澤	呈乳白色或微黃色，允許有少量聚集物	呈微黃色，清亮透明，允許極微量聚集物
香  氣	米香純正	米香純正
口  味	爽口醇和、酸味適中、口味純正	酸甜適中、口味純正

2. 理化指標，見表4。

表4 理化指標

項  目	爽 口 型	清 甜 型
非糖固形物，        g/L	≥  5.0	≥10.0
酒精度，            %vol	≥13.0	≥8.0
總糖（以葡萄糖計）, g/L	≤20.0	20.0～100.0
總酸（以乳酸計），   g/L	3.0～7.5	2.5～6.5
氨基酸態氮，        g/L	≥0.10	≥0.15

三、專用標志使用

崇明老白酒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向上海市崇明縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對崇明老白酒實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

 

 

二〇〇七年六月二十六日