國家質檢總局2007年第48號公告

關于批準對恩施玉露實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對恩施玉露地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對恩施玉露實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

恩施玉露地理標志產品保護范圍以湖北省恩施市人民政府《關于劃定“恩施玉露“地理標志產品保護地域范圍建議的函》（恩施市政函[2006]61號）提出的范圍為準，為湖北省恩施市芭蕉侗族鄉、舞陽壩街道辦事處現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）品種。

地方群體品種“恩苔早”或適制恩施玉露的無性系良種。

（二）立地條件。

海拔450至850米，砂壤土和黃棕壤土，土壤pH  值在4.5至6.0范圍。

（三）栽培管理。

按照無公害食品 茶葉生產技術規程進行。

（四）生產工藝。

1. 采摘：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節短葉密，芽長葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

2. 蒸青：采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內裝可抽插活動的蒸青屜。蒸青時，待鍋內水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2kg至0.25kg。蒸青時間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發出清香。也可采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青。

3. 扇涼：將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青，則省去該流程。

4. 鏟頭毛火 ：將蒸青葉2 kg至3 kg投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發。翻抖動作要勤，并隨時將爐盤上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團為適度。全程需要時間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機或汽熱殺青機蒸青則省去該流程。

5. 揉捻：在焙爐上進行，一為回轉揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個方向周而復始地滾團揉。二為對揉。2人或4人甚至6人對站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團。相對站立操作應協調動作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團成一圓柱狀，在爐盤上滾轉。回轉揉和對揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團塊。或用揉捻機進行，揉捻后成條率達85%以上。

6. 鏟二毛火：繼續蒸發水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3kg至5kg揉捻葉，兩人對站焙爐兩邊，兩手心相對，如捧球一樣，2人動作協調一致，左右來回揉茶，使茶坯成團隨手如滾球般翻動。動手由慢至快，并隨時將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經8分鐘至10分鐘后，以手捏成團，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右。或采用名茶加工機械進行理條。

7. 整形上光：俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤、翠綠的關鍵工序，全過程分為兩個階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8kg至1.0kg，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上，兩手心相對，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉茶葉。搓動幅度不可過大，直到茶條呈細條長圓形，色澤油綠，約七成干時，轉入第二階段――爐盤搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。在整形上光過程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。第一階段懸手搓用力應輕，當轉入第二階段爐盤搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時，要用力搓條，使茶條緊細挺直。到茶條達九成干時，應減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱跑光）。整形上光過程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7％至8％為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下爐。

8. 提香：經過整形上光的產品，再用烘焙或紅外線提香機進行提香，至茶葉含水量5%至6%時下機攤涼。

9. 揀選：提香后的產品，經冷卻后用過篩簸揚、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級包裝貯藏。

（五）質量特色。

1. 感官特色：

等級	外形	湯色	香氣	滋味	葉底
特級	形似松針、色澤翠綠	清澈、明亮	清香持久	鮮爽、回甘	嫩勻、明亮
一級	緊細挺直、色澤綠潤	嫩綠、明亮	清香尚持久	鮮醇、回甜	綠、明亮
二級	挺直、墨綠	綠、明亮	清香	醇和	綠、尚亮

2. 理化指標：

項　目	理化指標
水浸出物          ％	≥36.0
粗纖維            ％	≤14.0
粉  末            ％	≤1.0
總灰分            ％	≤6.5
水  分            ％	≤6.5
碎  茶            ％	≤2.0

三、專用標志使用

恩施玉露地理標志產品保護范圍內的生產者，可向恩施市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對恩施玉露實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年三月五日