國家質檢總局2007年第55號公告

關于批準對政和白茶實施地理標志

產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對政和白茶地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對政和白茶實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

政和白茶地理標志產品保護范圍以福建省政和縣人民政府《關于申請將政和白茶列入地理標志產品保護的請示》（政人綜［2006］49號）提出的范圍為準，為福建省政和縣現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）立地條件。

1. 海拔高度200m至800m；土壤為紅壤和黃壤；土壤有機質≥2.5%；土壤pH值4.5至6.5。

（二）栽培管理。

1. 育苗：選取母樹上紅棕色、半木質化、健壯枝條作為插穗，扦插育苗時間在9至12月。

2. 定植：

（1）單行條栽或雙行條栽；

（2）定植密度≤6萬株/ha。

3. 施肥：

（1）每隔二年，結合秋、冬季土壤深翻施有機肥≥37500kg/ha或施餅肥≥1500kg/ha。

（2）幼齡茶園施純氮75 kg/ha至150kg/ha，N.P.K比例按1∶1∶1施用。投產茶園施純氮300kg/ha至450kg/ha，N.P.K比例按3∶1∶1施用。

4. 茶樹修剪：幼齡茶樹進行3至4次定型修剪；投產茶園適時輕修剪；衰老茶園進行重修剪或臺刈，時間在立春前或春茶后。

（三）鮮葉采摘。

每年春、夏、秋各季采摘。春茶在春分至谷雨前后采摘，夏茶在小滿至夏至采摘，秋茶在小暑至秋分采摘。白毫銀針鮮葉采摘標準為單芽，白牡丹鮮葉采摘標準為一芽一、二葉。按“九不采”原則進行采摘，即雨天不采、露水未干不采、細瘦芽頭不采、紫色芽頭不采、空心芽不采、損傷芽頭不采、病蟲傷芽頭不采、開裂芽頭不采、病蟲害引起芽葉彎曲等畸形芽不采。

（四）加工工藝。

工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶。

在晴好天氣條件下進行加工，掌握“兩個時機”和“四個動作”。“兩個時機”即：

1. 萎凋時機，溫度在20℃至25℃，相對濕度在70%至75%，歷時48至60小時，萎凋葉含水率最終控制在8%至9%；

2. 并篩時機，當萎凋葉含水率達30%至50%時進行并篩，以利于形成政和白茶特有的葉態。

3. “四個動作”即：

（1）攤涼厚度均勻適中，互不重疊，不影響水分蒸發；

（2）攤涼動作要輕，避免損傷鮮葉，造成紅變；

（3）據天氣、溫度、濕度和風力情況，通過車間百葉窗，調節風力、溫度和濕度；

（4）天氣轉為悶熱時，為防止萎凋葉紅變，應及時轉入烘焙工序。

（五）質量特色。

1. 感觀特色：

（1）白毫銀針：

外形：單芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白或灰白。內質：香氣清純，毫香明顯；滋味清甜鮮爽，毫味足；湯色淡黃，明亮。葉底：勻整，明亮。

（2）白牡丹：

①特級白牡丹：

外形：葉抱芽，芽葉連枝，葉緣垂卷，毫心肥壯銀白，毫多而顯，葉色灰綠或翠綠，葉背有茸毛。內質：香氣清鮮濃郁，毫香明顯；滋味清甜純爽，毫味顯；湯色杏黃，明亮。葉底：毫心多，葉張嫩，芽葉連枝，色澤嫩綠、明亮。

②一級白牡丹：

外形：芽葉連枝，勻嫩，尚勻整，葉緣垂卷，略有破張，毫心銀白，毫心顯，葉色灰綠或暗綠，部分葉背有茸毛。內質：香氣清鮮純正，有毫香；滋味尚甜、純正，有毫味；湯色淺黃，較亮。葉底：毫心尚顯，葉張柔軟，葉脈微紅，尚亮。

③二級白牡丹：

外形：部分芽葉連枝，破張較多，有毫心，毫心稍瘦，葉張尚嫩，色澤暗綠，稍帶少量黃綠葉及暗褐葉。內質：香氣尚清鮮純正，略有毫香；滋味尚鮮純，略帶青澀回甘；湯色深黃尚明亮。葉底：少量毫心，葉脈淺紅。

2. 理化指標：水分：≤6.50％；碎茶：≤6.00％；粉末：≤1.50％；水浸出物（以干基計）：≥30.00%；可溶性氨基酸總量（以干基計）：≥2.50%；咖啡堿：≥2.70%；灰分（以干基計）：≤7.00%。

三、專用標志使用

政和白茶地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省政和縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對政和白茶實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年三月二十日