國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第180號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)臨武鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)臨武鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)臨武鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

臨武鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省臨武縣人民政府《關(guān)于劃定“臨武鴨”地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍的請(qǐng)示》（臨政〔2006〕88號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省臨武縣武源鄉(xiāng)、西瑤鄉(xiāng)、楚江鄉(xiāng)、花塘鄉(xiāng)、雙溪鄉(xiāng)、武水鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、南強(qiáng)鄉(xiāng)、嵐橋鎮(zhèn)、廣宜鄉(xiāng)、同益鄉(xiāng)、汾市鄉(xiāng)、水東鄉(xiāng)、土地鄉(xiāng)、金江鎮(zhèn)等15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。

必須選用湖南省臨武縣境內(nèi)放養(yǎng)的紅毛鴨。

（二）養(yǎng)殖方式及條件。

1. 飼養(yǎng)方式：統(tǒng)一鴨苗、統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一防疫，自由放養(yǎng)。

2. 養(yǎng)殖條件：水面寬廣，水源充足，水質(zhì)良好、無(wú)污染，水體多含礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)；地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、利于光照，有可供鴨棲息的灘涂，隔離條件好。

（三）養(yǎng)殖管理要求。

1. 雛鴨養(yǎng)殖管理：

（1）室溫控制：剛開(kāi)始溫室溫度應(yīng)達(dá)到32℃至34℃，以后每天降溫1℃至2℃，直至與自然室溫相同，停止人工給溫。

（2）給料給水：定時(shí)、定質(zhì)、定點(diǎn)的供給飼料，逐步增加量；1至3日齡雛鴨飲水中投入0.5%葡萄糖和維生素C。

（3）放水：從第3天開(kāi)始，可以在水深2至3厘米的臨時(shí)性水池內(nèi)給予自發(fā)性放水，每天2次，每次半小時(shí)至1小時(shí)。適應(yīng)2至3天后，可進(jìn)入深水區(qū)放養(yǎng)。

2. 中·大鴨養(yǎng)殖管理：

（1）30日齡到60日齡，限量喂養(yǎng)，每天給料兩次，每次約1.7 兩/羽，加大運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。

（2）60日齡后到出欄，逐漸加料，每天給飼3次，每次約2.8兩/羽，注意給料均勻。

3. 飼養(yǎng)密度：

應(yīng)做好飼養(yǎng)密度管理，以5000羽鴨為一批次，至少配套600m2水面、500m2鴨舍及500m2陸地運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。

4. 營(yíng)養(yǎng)與飼料：天然飼料與配合飼料相結(jié)合。天然飼料：谷物、玉米、蚯蚓、野生魚(yú)蝦等。

配合飼料：不同階段的鴨使用不同的飼料，一般2周齡內(nèi)鴨飼喂小鴨料，3至6周齡采用中鴨料，7至11周齡用大鴨料。

配合飼料營(yíng)養(yǎng)水平：粗蛋白含量15%至18%，代謝能10.5兆焦/公斤至11.5兆焦/公斤，蛋氨酸+胱氨酸含量0.5%至0.7%，賴氨酸含量0.5%至1%，鈣含量0.6%至0.8%，磷含量0.5%至0.55%。

5. 養(yǎng)殖時(shí)間：常規(guī)飼養(yǎng)條件下，飼養(yǎng)72至75天即可出欄。要求羽毛豐滿、雙翅交剪、健康活潑。

（四）加工工藝及質(zhì)量特色。

1. 產(chǎn)品分類：按加工工藝不同分為板鴨和鹵制鴨。

2. 板鴨加工工藝。

（1）育肥：每年寒露以后選擇經(jīng)檢疫合格的健康活鴨，經(jīng)特有的育肥工藝育肥，養(yǎng)殖滿90至100日齡，重量在1.6至2.0kg/羽。

（2）宰殺：放血要充分，褪毛干凈，褪毛后皮膚色潔白。

（3）腌制：用預(yù)先炒干的細(xì)鹽干擦，將擦好鹽的板鴨放入缸內(nèi)腌制，腌制時(shí)間8至10小時(shí)。

（4）漂洗：將腌好的板鴨從缸中取出漂洗干凈。

（5）定型：把鴨體造成桃圓形，將頭彎右側(cè)，在太陽(yáng)下曬2至3小時(shí)，待水稍干定型。

（6）曬露：日曬夜露溫度：10℃以下，日曬夜露時(shí)間：5至7個(gè)晝夜。若遇下雨，可放入晾曬大棚內(nèi)（四面必須通風(fēng)）。以板鴨頸椎顯露5至7個(gè)，小邊肌肉呈玫瑰紅色，肋骨變白，肉壁干燥，附有外霜為宜。

（7）包裝、運(yùn)輸和貯存規(guī)范：成品板鴨的保藏：懸掛在通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中。立春至清明之間腌制的，貯藏期不超過(guò)2月；冬至到立春之間腌制的貯藏期不超過(guò)4月。真空包裝的板鴨貯藏期不超過(guò)6月。

板鴨加工受氣候的限制，加工時(shí)間限定在寒露至第2年立春前，其他時(shí)間不得加工。

（8）質(zhì)量特色：

①感官特色：外形美觀，皮面光滑無(wú)皺紋，呈金黃色；腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜；肌肉切面緊密光滑，呈玫瑰紅色，臘香味濃郁，肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩，回味清香。

②理化指標(biāo)：水份≤50%，食鹽（以NaCl）≤9%，蛋白質(zhì)≥18%，脂肪≤35%，總酸（以乳酸計(jì)）≤2.0%，酸價(jià)（以KOH計(jì)）≤1.6mg/g，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）≤32（mmol/kg），亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤20.0mg/kg，苯并（a）芘≤5（ug/kg）。

3. 鹵制鴨生產(chǎn)工藝：

（1）宰殺：采用切斷三管刺殺法，放血徹底，不能出現(xiàn)紅斑或紅頭鴨；燙絨毛控制在3至4分鐘之間，燙毛溫度控制在60℃至66℃，脫絨毛要干凈徹底；去內(nèi)干凈。

（2）預(yù)煮：要經(jīng)常翻動(dòng)，鴨肉以剛脫生、沒(méi)有血色為準(zhǔn)。

（3）鹵制：鹵水調(diào)配以白蔻、肉桂、砂仁、公丁香、桂皮、陳皮、八角、花椒、羅漢果、草果、香果、香葉、千里香等20多種中藥香料熬制而成，鹽分控制在2%至4%，糖分依產(chǎn)品部位不同控制在5%至20%，鹵制時(shí)間控制在15分鐘每鍋。

鹵制后再經(jīng)油炸或烘烤、調(diào)味工藝形成各色風(fēng)味產(chǎn)品。

（4）包裝運(yùn)輸和儲(chǔ)存：鹵制鴨系列產(chǎn)品均為真空包裝或罐裝，經(jīng)高溫高壓殺菌后，在常溫條件下貯藏期為6至36個(gè)月。

（5）質(zhì)量特色：

①感官特色：為真空包裝或罐裝，外觀潔凈；肌肉組織致密，有嚼勁，具有濃厚的肉香味，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。

②理化指標(biāo)：水分%≤48%，食鹽（以NaCl）≤5.5%，蛋白質(zhì)≥18%，總酸（以乳酸計(jì)）≤1.3%，山梨酸≤0.075（g/kg），苯甲酸不得檢出，亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）≤30（mg/kg），苯并（a）芘≤5（ug/kg）。

三、專用標(biāo)志使用

臨武鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省臨武縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)臨武鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月十日