國家質(zhì)檢總局2007年第182號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對永豐辣醬實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對永豐辣醬實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

一、保護范圍

永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關(guān)于劃定永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng)、走馬街鎮(zhèn)、梓門橋鎮(zhèn)、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料辣椒。

1. 立地條件：地勢平緩，可耕種土地坡度≤20°，土壤pH值在6.0至7.2之間。

2. 品種：當(dāng)?shù)氐臒艋\椒、牛角椒。

3. 栽培技術(shù)：

（1）播種：在氣溫穩(wěn)定大于5℃的2月下旬至3月上旬擇晴天播種。每平方米苗床均勻撒播種子小于等于5g。

（2）定植：按單株栽植，種植密度控制在45000株／公傾以下。

（3）施肥：基肥以農(nóng)家肥為主。定植后，每隔15至20天，用腐熟稀薄人糞尿液淋蔸提苗；第一期果實達到大于2cm以上時，每公傾追施腐熟人糞尿液15至18噸。

4. 采收：選擇全紅辣椒分批采摘。采收期為7至8月，晴天采摘，雨天和陰天有露水時禁止采摘。

（二）原料黃豆。

1. 品種：湘春豆15號、湘春豆18號、湘春豆5號。

2. 種植技術(shù)要求：

（1）播種期：2月下旬至3月上旬播種為宜，采用穴播方式。每公頃播種22.5kg至30kg。

（2）定植：行距16cm至48cm，株距12cm至14cm。

（三）小麥、糯米原料。

要求選用無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)，色澤、氣味正常，符合國家GB2715優(yōu)質(zhì)小麥和糯米。

（四）生產(chǎn)用水。

采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的永豐地區(qū)優(yōu)質(zhì)用水。

（五）食鹽。

符合GB5461國家標(biāo)準(zhǔn)。

（六）植物油。

符合GB2716國家標(biāo)準(zhǔn)。

（七）加工。

1. 配料：鮮紅辣椒50%、小麥粉7%、糯米粉3.5%、黃豆粉2.5%、水25%、食鹽9%。

2. 傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程：

是小麥、黃豆 →煮熟→自然發(fā)酵→制醅→露曬→成品   糯米→煮熟

食鹽、鮮辣椒→粉碎

3. 改進生產(chǎn)工藝流程：

小麥、黃豆→煮熟→溫控發(fā)酵→制醅→制醬→精制→裝瓶

種曲→制曲  糯米→煮熟

食鹽、鮮辣椒→入池發(fā)酵→粉碎

（八）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

項 目	指   標(biāo)
色 澤	呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤
氣 味	醬香中透著辣椒、小麥發(fā)酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人
口 味	辣味醇厚，咸甜辛鮮，落口爽落，遺有回酸
狀 態(tài)	粘稠適度，無雜質(zhì)，無懸浮，可見辣椒籽、細碎辣椒塊

2. 理化指標(biāo)：

項    目	指    標(biāo)
食鹽（%，以NaCl計）	≤10-12
總酸（%，以乳酸計）	≤2
總糖（%，以葡萄糖計）	≥15
氨基酸態(tài)氮（%，以N計）	≥0.25
水份（%，以瀝出物計）	≤55
總氮（%）	≥0.9

三、專用標(biāo)志使用

永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省雙峰縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對永豐辣醬實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年十二月十日