國家質(zhì)檢總局2007年第5號公告

關(guān)于批準(zhǔn)對龍游發(fā)糕實施地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對龍游發(fā)糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對龍游發(fā)糕實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

龍游發(fā)糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以浙江省龍游縣人民政府《關(guān)于界定“龍游發(fā)糕”地域范圍的函》（龍政函[2005]1號）提出的范圍為準(zhǔn)，為浙江省龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔材料。

1.大米：符合GB 1354-1986的一級標(biāo)準(zhǔn)。

2.白砂糖：符合GB 317-1998的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.肥豬肉：來自金華市、衢州市兩地，并經(jīng)來源地動物檢驗檢疫主管部門檢驗檢疫合格，厚膘、色潔白。

4.酒釀：用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的米酒曲按龍游米酒制作工藝釀制。

5.水：質(zhì)量符合GB 5749-1985生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，鐵≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。

6.粽箬：選擇本縣海拔800米以上的龍南山區(qū)，時間在每年的6至8月間采摘。采摘的粽箬符合質(zhì)地柔軟，無蟲傷、卷曲，無公害的要求。

（二）工藝控制。

1.絞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成條狀，再經(jīng)絞肉機絞細(xì)。

2.水浸：將大米倒入干凈水池內(nèi)，秋冬季用用符合GB 5749-1985飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水。

3.淋洗：用符合GB 5749-1985飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水沖淋，不能有泔水異味。

4.磨粉：把粳米、糯米用磨粉機磨成細(xì)漿或細(xì)粉。

5.脫水：細(xì)漿用140粉袋進(jìn)行脫水，使粉含水率15%左右。

6.攪拌：將粳米粉、豬油、白糖、酒酯按配方要求混合，攪拌成漿糊狀。

7.灌籠：根據(jù)發(fā)糕規(guī)格大小，用容器將拌好原料裝入蒸籠。

8.發(fā)酵：冬季氣溫低時，將灌好原料的蒸籠疊放在蒸汽灶上加熱3至4分鐘，進(jìn)行拖酵（其它季節(jié)不需拖酵）。蒸籠進(jìn)入溫房發(fā)酵，使發(fā)糕料出現(xiàn)細(xì)密針孔。

9.汽蒸：以2kg/cm2標(biāo)準(zhǔn)開蒸汽45分鐘。

10.修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齊美觀。

11.真空包裝：按不同規(guī)格，把發(fā)糕裝入食品專用真空袋中(尼龍復(fù)膜蒸煮袋，膜厚8絲以上)

12.殺菌：臥式殺菌鍋負(fù)壓式殺菌法，開蒸汽103℃，保持5分鐘；巴氏殺菌法，開蒸汽升溫(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分鐘。

13.冷卻：將經(jīng)殺菌處理后的發(fā)糕攤放在冷卻架上冷卻至常溫。

14.檢驗：要求發(fā)糕外觀整齊美觀、不漏氣、重量及徑長高度偏差在允許范圍內(nèi)。

15.裝箱：把質(zhì)量合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝入箱中。

16.入庫：進(jìn)入5℃至10℃恒溫庫。

（三）質(zhì)量特色。

1.感官特色：色澤呈乳白色,清香純正，風(fēng)味獨特,質(zhì)感松軟，切面有細(xì)密針眼孔且分布均勻,有酒香味，口感細(xì)膩，甜度適中。

2.理化指標(biāo)：脂肪≥3%，總糖≥15%。

三、專用標(biāo)志使用

龍游發(fā)糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向衢州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對龍游發(fā)糕實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日