國家質檢總局2007年第3號公告

關于批準對高安腐竹實施地理標志

產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對高安腐竹地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對高安腐竹實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

高安腐竹地理標志產品保護范圍以江西省高安市人民政府《關于明確高安腐竹申報國家地理標志產品保護范圍的建議》（高府[2005]38號）提出的范圍為準，為高安市錦河沿線的筠陽街道辦事處、瑞州街道辦事處、田南鎮、相城鎮、灰埠鎮、揚圩鎮、龍潭鎮、石腦鎮、祥符鎮、上湖鎮、蘭坊鎮、大城鎮等12個鄉鎮、街道辦現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）生產原料。

大豆。按《豆制食品業用大豆》標準的規定執行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。

（二）生產用水。

高安境內錦河沿岸深井水（井深-20米以下），水質符合國家飲用水標準。

（三）工藝控制。

1.工藝流程：

原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→檢驗→包裝→入庫

2.工藝要求：

（1）選料、脫皮：大豆經過篩選，用鋼磨、風選剝去豆皮。

（2）浸泡：將豆片浸入生產用水中，春秋季浸泡了3至4小時，夏季2至3小時，冬季5至6小時。

（3）磨漿、過濾：將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應使豆漿量為干豆的8至10倍，豆漿濃度控制在6.5 %至7.5%的范圍內。

（4）煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持3—5分鐘。

（5）冷卻：豆漿煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。

（6）揭皮：豆漿煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3—6cm，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。

（7）瀝漿、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風的專用場地涼曬。

（8）烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時,最高溫度＜80℃。

（四）質量特色。

1.感官特色：色澤淡黃，光澤鮮亮，支條勻稱，條內空心，韌性好，久煮不糊，無異味。

2.理化指標：

（1）優級：水份≤9%，蛋白質≥45%，脂肪≥25%。

（2）一級品：水份≤9%，蛋白質≥40%，脂肪≥21%。

三、專用標志使用

高安腐竹地理標志產品保護范圍內的生產者，可向高安市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對高安腐竹實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日