國家質檢總局2006年第210號公告

關于批準對弋陽年糕

實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對弋陽年糕地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對弋陽年糕實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

弋陽年糕地理標志產品保護范圍以江西省弋陽縣人民政府《關于建議“弋陽年糕”保護地域范圍的報告》（弋府字[2005]95號）提出的范圍為準，為江西省弋陽縣現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）大禾米。

按DB361126/T002-2005 無公害食品 弋陽大禾谷（米）標準的規定執行。

1. 弋陽大禾谷生產：

（1）品種：棉花大禾谷、麻殼大禾谷。

（2）立地條件：弋陽縣丘陵山區有機質含量較豐富，地下水位較高的深腳田栽培。土壤種類主要紫褐泥田、鱔土田、紫沙泥田，有機質含量≥2.0%，pH值為6.5至7。

（3）栽培技術：

①播種：5月30日左右播種育秧。秧齡30天左右。

②移栽：移栽前5天要噴防病防蟲送嫁藥。采用橫行26cm、直行20cm的規格，有利于通風透光和方便防病治蟲田內行走打藥。每公頃插植19.5萬穴左右，每穴5根秧。

③施肥：移栽前在做平田時施尿素20公斤加鈣鎂磷肥50公斤做底肥，返青后適量追施復合肥15公斤，石膏粉25公斤；孕穗期畝施氯化鉀15公斤，并注意防治稻瘟病。

④灌溉：采用淺水插秧，深水返青，淺水分蘗，封行曬田，曬田后干濕交替。收獲前7天斷水。

⑤去雜：在大禾稻抽穗期、成熟期進行田間除雜，保證大禾谷純度。

（4）收獲：10月上、中旬，根據不同成熟期，適時收割。

（5）品質要求：無霉變,無異味,無蟲蛀,雜質少，直鏈淀粉含量16.0％至18.0％（干基），膠稠度≥70mm。

（二）水。

水源為保護區范圍內的深井水和山泉水。硬度≤50mg/L（以CaO計），pH值6.5至7.0。衛生指標符合GB 5749－1985生活飲用水標準。

（三）生產控制。

制作工藝過程：

1. 將精選的弋陽大禾米洗凈，按水米比3：1的比例用山泉水（或深井水）小流量活水浸泡大禾米7至8天；

2. 將浸泡后的大禾米沖洗入甑，常壓下旺火蒸煮，至有蒸汽冒出再持續8分鐘；

3. 把蒸熟的米飯投入清潔的石臼中，人工擠壓捶打（或采用機械方式）至米飯成絨，再重新投入飯甑蒸；

4. 蒸后再投入石臼捶打，捶打后再蒸，反復3次，捶打200捶左右；

5. 將捶打好的年糕制成各種年糕；

6. 年糕可直接以鮮年糕形式上市，也可經過真空包裝和殺菌處理后上市銷售。

工藝流程：

原料→沖洗→浸泡→清洗→入甑蒸→擠壓捶打→復蒸→捶打 →復蒸→捶打→成形→真空包裝→殺菌→成品包裝

（四）質量特色。

1. 感官特色：色澤為白帶微黃、油質發亮、微透明，略帶米質清香，無酸味、霉味及其它異味，煮后不糊，不粘牙，柔軟爽滑，韌性適口。

2. 理化指標：水份≤50%，酸度≤5.0 （0.1NNaOHm1/10g），白度≥40%（452nm藍色反射率），吐漿度≤4.0%，烹飪性能良好。

三、專用標志使用

弋陽年糕地理標志產品保護范圍內的生產者，可向江西省弋陽縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對弋陽年糕實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年十二月二十八日