國家質檢總局2006年第161號公告

關于批準對嶗山綠茶實施地理標志

產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對嶗山綠茶地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對嶗山綠茶實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

嶗山綠茶地理標志產品保護范圍以山東省青島市嶗山區人民政府《關于申請劃定嶗山綠茶地理標志產品保護產區的函》（嶗政函［2006］2號）提出的范圍為準，為山東省青島市嶗山區王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個街道辦事處現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）品種。

黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強的優良品種。

（二）立地條件。

要求選擇背風向陽的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質深厚肥沃的花崗巖母巖棕壤土，有機質含量大于1.0%，土層厚度不低于60 cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培技術。

1.播種：采用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。

2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當深栽，栽后澆足定根水，并進行保墑。

3.新茶園種植適當密植、矮化、適當深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。

4.幼齡茶園管理：“以采代剪，培養茶蓬”。

越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。

5. 投產茶園管理“澆水，除大旱和追肥后及時澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤肥”、越冬水。

（四）采摘分級。

1.采摘時間：每年4月中下旬至9月底為采摘期。

2.采摘要求：

（1）卷曲綠茶：

特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。  

一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或對夾二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。  

三級鮮葉：為無芽或對夾三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

（2）扁形綠茶：

特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

3.采摘方法：提手采，不應捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。

（五）加工工藝。

1.工藝流程：

（1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。

（2）扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。

2.工藝要求：

茶鮮葉必須進行攤涼，攤放厚度不超過5cm，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應遵守“高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度，進行理條、整形。卷曲茶機械揉捻時，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結合。

（六）質量特色。

1.感官指標：

（1）卷曲茶：

外形：條索卷曲、細緊、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

（2）扁形茶：

外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內質：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。

2.理化指標：

水浸出物≥37%(m/m)，粗纖維≤16.0%（m/m）；對特級和一級嶗山綠茶，氨基酸≥3%(m/m)。

三、專用標志使用

嶗山綠茶地理標志產品保護范圍內的生產者，可向青島市質量技術監督局嶗山分局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對嶗山綠茶實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇六年十月二十六日