國家質檢總局2005年第186號公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對通化山葡萄酒地理標志產品保護申請的審查。審查合格，現批準自即日起對通化山葡萄酒實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

通化山葡萄酒地理標志產品保護范圍以吉林省通化市人民政府《關于界定通化山葡萄酒地理標志產品保護范圍的函》（通市政文[2004]79號）提出的范圍為準，為吉林省通化市現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）品種。

1. 生產通化半甜、甜紅山葡萄酒的葡萄品種。

（1）野生山葡萄。

（2）選育山葡萄：“雙優”、“雙紅”、“左山一”。

（3）雜交山葡萄：“公釀一號”。

2. 生產通化半干、干紅山葡萄酒的葡萄品種。

（1）選育山葡萄：“雙優”、“雙紅”、“左山一”。

（2）雜交山葡萄：“公釀一號”。

（二）通化山葡萄栽培管理。

1. 田園應選擇窩風向陽、土質肥沃、保水、保肥性強、無污染的非工業園區。土壤為沙壤土、輕沙壤土，pH值為5.5至7.0，海拔高度為400至1000米。

2. 666.6平方米（畝）種植山葡萄220至240株，行距3.0至4.0米，株距0.8至1.0米、產量不超過1200公斤。

3. 允許使用過圈肥、秸稞肥、綠肥等有機肥，不用或少用化學肥料。

4. 采用雙主蔓水平式棚架（棚立架）整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。

5. 采收前1個月不得澆水、不得使用殺蟲劑，采收前10天不得使用殺菌劑。

（三）山葡萄采摘。

山葡萄在通化地區的成熟期一般在9月10日至25日。用于釀酒的野生山葡萄糖度不低100g/L(可滴定糖)，選育和雜交山葡萄糖度不低于140g/L。正常天氣情況下，應在早晨露水干后、午間高溫來臨前或午后涼爽時采摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。采摘時要用果剪自穗梗的基部剪下，輕拿輕放，不傷果實，對青、腐、爛果，要隨采隨剔除，青紅粒不超過3%。包裝物要衛生干凈、無異物，運輸時不能壓擠破損果實。山葡萄采摘后24小時內破碎入罐。

（四）通化山葡萄酒生產技術要求。

1. 除梗破碎：將葡萄果粒與果梗分開，去除果梗。減少單寧收斂性和單寧含量，減少果梗味。破碎要達到皮破籽不破，使果皮破裂，分離出液體部分。

2. 加糖漿或白砂糖發酵工藝控制：

（1）通化干紅山葡萄酒：采用規定的原料，白砂糖加入量不超過產2%（V/V）酒精的量，最低發酵酒度不低于10%（V/V）。

（2）通化甜紅山葡萄酒：采用野生山葡萄和選育山葡萄加糖漿發酵，糖漿加入量應根據山葡萄汁干浸出物和糖含量計算，發酵過程中一次性調整到成品酒標準要求，干浸出物達到16 g/L，發酵酒精度不低于7%（V/V）。

（3）皮渣分離：山葡萄果漿發酵殘糖降至4 g/L以下時，進行分離壓榨。

（4）通化山葡萄酒必須經橡木桶陳釀，新鮮型山葡萄酒橡木桶陳釀時間6至24個月，陳釀型山葡萄酒橡木桶陳釀時間24個月以上。

（5）通化山葡萄原酒降酸處理：對于總酸較高的山葡萄原酒，需經過降酸處理，降酸方法嚴格按（OIV）國際標準方法進行。

（6）指標調整：將不同批次的山葡萄原酒根據一定質量要求，按一定比例進行混合，使之獲得高品質的山葡萄酒。

（五）通化山葡萄酒品質特色

     1. 通化山葡萄酒感官特征。

分類項目	外觀、色澤	香   氣	滋   味
通化半干、干紅山葡萄酒	紫紅、深紅、寶石紅。	具有新鮮的小漿果、葡萄花、椴樹花等香氣。	醇厚、圓潤、協調、豐滿。
通化半甜、甜紅山葡萄酒	紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕。	具有陳釀的酒香、小漿果、葡萄花、椴樹花等香氣。	醇厚、協調、結構感強、酸甜適口。

 　　2. 通化山葡萄酒理化特征。

項    目	通  化  山  葡  萄  酒
酒精度（20℃）%（v/v）	半甜、甜紅山葡萄酒	7.0—15.0
	半干、干紅山葡萄酒	10.0—13.0
揮發酸（以乙酸計）g/l≤	0.8
干浸出物  g/l ≥	16.0
總二氧化硫mg/l  ≤	200

三、專用標志使用

通化山葡萄酒地理標志產品保護范圍內的生產者，可向通化市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對通化山葡萄酒實施地理標志產品保護措施。

特此公告。