國(guó)家質(zhì)檢總局2005年第167號(hào)公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)大連海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)大連海參實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

大連海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以遼寧省大連市人民政府《關(guān)于申請(qǐng)大連鮑魚和大連海參實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的函》（大政函[2003] 28號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為遼寧省大連市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）養(yǎng)殖海域環(huán)境。

位于東經(jīng)120°58'至123°31'，北緯38°43'至40°12'。海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分布一致，平均30%至32%。營(yíng)養(yǎng)鹽豐富。

（二）生產(chǎn)工藝。

1. 育苗：

（1）親參選擇：以水域1至2頭/m2，選擇體長(zhǎng)20cm以上、體重200g以上、肥滿無(wú)損傷、活力強(qiáng)的個(gè)體作為親參。

（2）親參管理：培育池每個(gè)容積10 至50m3。有效水深1.0m至1.5m。蓄養(yǎng)密度為30至50頭/m3。親參入池3天后，每天升溫0.5℃至1℃，升至13℃至15℃保持恒溫，人工促熟。光照700至1000Lx。

（3）采卵孵化：以自然排卵為主，人工催產(chǎn)為輔。孵化密度5至10粒/m1。孵化水溫為18℃至25℃。

（4）幼體培育：幼體培育密度一般為0.3至0.6個(gè)/m1。水溫18℃至24℃，溶氧量大于3.5mg/l，照度為500Lx至1500Lx，氨態(tài)氮小于0.45mg/L。培育前期每日換水2次，每次交換量為培育水體的1/3；培育后期每日換水2至3次，每次交換量為培育水體的1/2。投單細(xì)胞藻類，每日2至4次，日投餌量為1×104至4×104cell/m1。

（5）稚參培育。

培育密度為0.1至0.5/ml。投餌以鼠尾藻磨碎液或人工配合餌料為主。稚參附著后必須不間斷地充氣，充氣量控制在每小時(shí)30至40 L/m3。水溫為18℃至27℃，照度為2000Lx，鹽度為25至33，溶氧量大于4至5mg/L。

2. 養(yǎng)成：

（1）底播增殖。

海區(qū)選擇：要選擇風(fēng)浪小的海區(qū)，水質(zhì)清澈，潮流暢通，流速緩慢，海底有巖礁、石塊的泥沙底質(zhì)，水深3m至25m。

放流密度：5頭至10頭/ m2。

放流時(shí)間：每年4月以后或10至11月。

管理：底播增殖區(qū)嚴(yán)禁拖網(wǎng)漁船作業(yè)，及時(shí)清除敵害，。每隔6至12個(gè)月對(duì)增殖區(qū)域內(nèi)的參苗分布情況進(jìn)行調(diào)查。

（2）池塘養(yǎng)殖。

池塘條件：無(wú)滲漏，底質(zhì)以泥沙底為好，不能有太厚的淤泥。池水日交換能力在30%至50%，水深為1.5米以上，面積2至10hm2為宜，放苗前要進(jìn)行浸泡、清塘、肥水處理。

人工造礁：放苗前1個(gè)月造礁。人工礁堆積要順應(yīng)進(jìn)排水的方向，間距適當(dāng)。盡量營(yíng)造礁洞。礁體高度為30cm至60cm。造礁數(shù)量為150至1500m3/hm2。

苗種投放：春季投放越冬苗要在水溫達(dá)8℃以上時(shí)進(jìn)行；秋季投放當(dāng)年苗種要在9月至10月上旬水溫20℃時(shí)進(jìn)行。參苗規(guī)格為50至4000頭/kg。密度為75000至150000頭/hm2。

管理：換水要采取少量多次。水深應(yīng)前期淺后期深。通過(guò)換水或適量施肥，使池水透明度控制為30～40cm。餌料為人工配合餌料或經(jīng)粉碎的大型藻類。日投餌量為海參體重的1%至3%，夏眠期和水溫低于5℃時(shí)不投餌。

3. 收獲：

海參體重達(dá)到150g以上，參體自然伸長(zhǎng)為17cm以上時(shí)可收獲。春季、冬季、秋季，潛水采捕或放水后采捕。

4. 加工：

（1）鹽漬海參。

解剖：用長(zhǎng)形小刀在海參腹部插刀，向前方縱割一小口，長(zhǎng)約參體的1/3。解剖后，摘除腸與呼吸樹(shù)。用海水洗去污物。

煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時(shí)去掉，煮沸40分鐘即可，煮好的海參應(yīng)及時(shí)撈出。

腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴(yán)，置于陰涼處保存。

（2）干海參。

鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內(nèi)，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時(shí)除去浮沫；煮到30分鐘時(shí)，撈出若干個(gè)觀察，如參體表面見(jiàn)風(fēng)即干，并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。

拌灰：鹽煮后的海參，應(yīng)立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。

晾干：可采用自然晾干、機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

（三）質(zhì)量特色：

1.活海參：

體呈圓筒狀，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很規(guī)則的3縱帶。口偏于腹面，具觸手20個(gè)。呼吸樹(shù)發(fā)達(dá)，但無(wú)居維氏器。體色呈栗褐、褐、灰綠等色。

2.鹽漬海參：

色澤：黑色或褐灰色；肉質(zhì)組織緊密，富有彈性；體形完整，肉質(zhì)肥滿，刺挺直，切口較整齊；水分≤70%。鹽分≤23%。

3.干海參：

色澤：黑灰色或灰色；體形肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，刺挺直無(wú)殘缺，嘴部石灰質(zhì)露出少，切口較整齊；體內(nèi)潔凈，基本無(wú)鹽結(jié)晶，體表無(wú)鹽霜，附著的木炭粉或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)；鹽分≤50%。水分≤12%。

三、專用標(biāo)志使用

大連海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開(kāi)始對(duì)大連海參實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。