國家質(zhì)檢總局2005年第51號公告

根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，我局通過了對山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，現(xiàn)批準自即日起對山莊老酒實施原產(chǎn)地域保護。

一、地域保護范圍

山莊老酒原產(chǎn)地域范圍以承德市人民政府《關于界定山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護范圍的函》（承市政[2004]147 號）提出的地域范圍為準，為河北省承德市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術要求

（一）原料。

高粱 ：按GB8231的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥65%以上。

玉米 ：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥75.5%以上。

大麥 ：按GB7416的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥63%以上。

小麥 ：按GB1351的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥68%以上。

豌豆 ：按GB10460的規(guī)定執(zhí)行，淀粉含量≥51%以上。

水  ：按GB5749的規(guī)定執(zhí)行，釀造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L，PH值為6.8至7.2之間，鐵≤0.03mg/L，錳≤0.01mg/L，銅≤0.011mg/L。

大曲 ：中、高溫大曲。

（二）生產(chǎn)工藝。

利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技，采取中高溫大曲相結合，百年窖池在發(fā)酵過程網(wǎng)落空氣中多種有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固態(tài)發(fā)酵釀造，入陶罐適溫貯存4年以上，經(jīng)品評分析，精心勾兌包裝出廠。

工藝流程：

（1）高溫大曲工藝流程：

                              水、母曲

                                 ↓

小麥→潤料→調(diào)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房貯存→成品曲

（2）中溫大曲工藝流程：

小麥、豌豆、大麥→混合→粉碎→加水攪拌→踩曲→晾干→入室安曲→保溫培養(yǎng)→出曲→入庫貯存→成品曲

（3）生產(chǎn)工藝流程：

原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下曲→入窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒→入庫→貯存→勾兌→包裝→成品

（三）產(chǎn)品質(zhì)量特色。

1.感官：濃香型，清澈透明，芳香典雅，窖香濃郁豐滿，陳香自然，醇甜，綿柔爽凈，香味悠長，具有郁積成味，久蓄成香等特點。

2.理化指標：

（1）41%—59%（V/V）

優(yōu)級：乳酸乙脂0.6—1.70g/L，乙酸乙脂0.20—1.00g/L，丁酸乙脂0.10—0.70g/L；

一級：乳酸乙脂0.50—1.50g/L，乙酸乙脂0.20—1.00g/L，丁酸乙脂0.10—0.70g/L；

三、專用標志使用

在山莊老酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”，須向設在當?shù)刭|(zhì)量技術監(jiān)督局的山莊老酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申報機構提出申請，經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準后，方可使用山莊老酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術監(jiān)督部門開始對山莊老酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護措施。

特此公告。