國家質(zhì)檢總局2004年第178號公告

根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局通過了對涪陵榨菜原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對涪陵榨菜實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。

一、地域保護(hù)范圍

涪陵榨菜原產(chǎn)地域范圍以重慶市涪陵區(qū)人民政府《關(guān)于界定涪陵榨菜原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（涪府發(fā)[2003] 99號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為重慶市涪陵區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。莖瘤芥（俗稱：青菜頭），全生育期210天左右，膨大期100天左右。

1．栽培管理：

（1）種植范圍，原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)海拔800米以下，土壤PH值5至6之間。

（2）栽培技術(shù)，白露前后播種，播種后35至45天內(nèi)移栽，密度每畝6000株至7000株之間。次年立春到驚蟄，菜株“冒頂”時收獲。

2．原料品質(zhì)要求：

莖瘤芥呈近圓球形或橢圓球形，具有光澤，皮薄。無病蟲害，機(jī)械損傷或凍傷。空心率≤5%，組織結(jié)構(gòu)緊密。含水量92%至95%。

（二）加工工藝。

莖瘤芥砍收經(jīng)剝皮后，穿串上架，在自然風(fēng)脫水7至12天后下架，脫水率≥58%。經(jīng)三次腌制不低于30天后達(dá)到：含水量≤86%，含鹽量12%至15%，PH值5至5.5。

（三）品質(zhì)特色（包括全形榨菜和方便榨菜）。

1．感官要求：

色微黃，質(zhì)地嫩脆，鮮香濃郁，耐烹煮。全形榨菜保持圓球形或橢圓球形，表面起皺紋，組織結(jié)構(gòu)緊密。

2．理化指標(biāo)：

含水量≤85%，總酸0.4%至0.9%，氨基酸≥0.1%，不含防腐劑。

三、專用標(biāo)志使用

在涪陵榨菜原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的涪陵榨菜原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用涪陵榨菜“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對涪陵榨菜實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。