喜報！豫章醬鹵制作技藝入選江西省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目

近日，江西省人民政府公布江西省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，煌上煌傳承保護(hù)的“豫章醬鹵制作技藝”成功入選。這一殊榮不僅是對煌上煌三十多年來堅守傳統(tǒng)工藝、弘揚贛菜文化的充分肯定，更為企業(yè)“非遺+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展注入全新動能。

豫章醬鹵制作技藝至今已有近200年的傳承，以選料獨特、制作復(fù)雜、工藝嚴(yán)謹(jǐn)而聞名。原料與眾不同，選用鄱陽湖散養(yǎng)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“蓮塘麻鴨”；配料與眾不同，采用28 味植物香辛料；工藝與眾不同，32道秘制工序，72個小時超長醬鹵，經(jīng)滾揉腌制、烘烤、獨家秘制醬湯醬制等十多道工序制作而成；口味與眾不同，以辣、鮮、香為其主要特色，色澤清亮，香氣（味）感層次分明，鴨肉纖維韌性強(qiáng)，肉質(zhì)咸鮮適口，醬辣干香，越嚼越香。

該技藝以煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司為載體。通過32年的發(fā)展，煌上煌成為一家集肉鴨養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發(fā)為一體的民營企業(yè)，2012年9月5日成功在深交所掛牌上市，成為醬鹵肉制品行業(yè)第一個上市公司。目前，公司先后在江西南昌、廣東東莞、福建福清、遼寧沈陽、陜西咸陽、重慶榮昌、浙江嘉興等地建立現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工基地，在江西擁有占地近300畝的中式烤鹵食品工業(yè)園和家禽屠宰深加工廠區(qū)，年屠宰能力3000萬羽，肉制品加工能力4.2萬噸。近4000家連鎖專賣店分布在全國27個省區(qū)（直轄市）。

煌上煌傳承豫章醬鹵制作技藝，開發(fā)出6大系列100多種風(fēng)味獨特、深受消費者喜愛的快捷消費醬鹵肉制品，其中醬鴨產(chǎn)品被中國食品協(xié)會譽為“全國第一家獨特醬鴨產(chǎn)品”。核心產(chǎn)品煌上煌手撕醬鴨是江西人家喻戶曉和熱衷喜愛的美食特產(chǎn)，年銷售1000萬份，單品年銷售額達(dá)到近3億元，被列為“江西美食名片”，曾榮獲“2023年國際蒙特獎”、福布斯“2024大消費年度影響力產(chǎn)品”、第四屆江西生態(tài)鄱陽湖·綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎等大獎。

煌上煌一直專注于豫章醬鹵制作技藝的傳承與發(fā)展。加強(qiáng)傳承人才隊伍建設(shè)，設(shè)立了院士工作站、博士后創(chuàng)新實踐基地，加強(qiáng)與科研單位和大專院校技術(shù)合作，引進(jìn)食品加工專業(yè)人才。加強(qiáng)醬鹵技藝創(chuàng)新，承擔(dān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、科技部、工信部等部委重大研發(fā)項目10多項，攻克了一批產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵共性技術(shù)難題，完成科技成果登記10項，開發(fā)新產(chǎn)品13個，申請專利32件。打造省工業(yè)旅游示范基地，游客可以全方位、無死角、近距離地觀察每只煌上煌醬鴨的誕生，親身體驗其智能化、綠色化的生產(chǎn)工藝。以煌上煌醬鹵博物館依托，弘揚豫章醬鹵技藝文化，設(shè)置醬鹵產(chǎn)品制作體驗區(qū)，通過言傳身教的方式，促進(jìn)非遺項目融入千家萬戶。

未來，煌上煌將繼續(xù)深耕中國傳統(tǒng)醬鹵文化的保護(hù)與創(chuàng)新，大力弘揚醬鹵工匠精神，不斷創(chuàng)新研發(fā)，為消費者帶來更多美味、健康的鹵味產(chǎn)品，讓這一珍貴的文化遺產(chǎn)在新時代綻放更加絢麗的光彩，為弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化貢獻(xiàn)更大力量！