優質“口子”溯源

7月12日，安徽口子酒業披露2024年度“提質增效重回報”行動方案執行評估及2025年度新方案：繼2024年公司通過數字化建設等舉措，2025年將重點推進“智轉數改”等四大項目。顯然，優質“口子”的密碼隱約于字里行間。

尤其當參觀完口子酒業“元明窖池群”保護基地，再走進口子窖的現代化車間，便不難清晰感知到：這家擁有千年釀造史的企業，正以優質“口子”為支點，撬動一場傳統文化與現代文明的交融與碰撞。

深厚的傳承

口子的優質，離不開傳承。對此，厚重的歷史給出了注腳。

口子酒業所在的古濉溪為汴河入濉水之口，俗稱口子。在這里，人們世代釀酒為生，其酒因地得名曰“口子酒”。韓非子周游列國來到濉溪，著有《宋人酤酒》，其中提及“為酒甚美……”；魏晉時期，“竹林七賢”之首的嵇康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫與交歡”的詩句。至今當地酒店仍有書寫“嵇康問道誰家好，劉伶答曰此處高”的對聯。

詩中的美酒，是口子的一個文化符號。但其產品文化傳承，遠非于此。

當時間回到2018年9月，濉溪縣北苑風景棚戶區改造施工時，發現地下有磚石建筑，當地文物部門勘察后，推測是一處古代釀酒作坊遺址。2019年3月，安徽省文物考古研究所開始考古發掘，經與民國時期濉溪糟坊位置圖比對，判定發掘遺址為明代晚期至民國時期的釀酒作坊。

明萬歷年間，口子酒業傳承地的濉溪日漸繁華，釀酒作坊已有10余家，相山隱士任柔節曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美濉溪酒盛景。清晚期至民國，濉溪古城已發展出72家酒坊，面積合計37萬平方米。

根據《濉溪縣志》，民國初期，濉溪釀酒作坊遍布大街小巷。當地流傳著這樣的民謠：“團城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳。”

在“優質”的傳承中，1949年，以信源坊、大同聚坊等為前身，國營濉溪人民酒廠創立。1955年，濉溪國營酒廠出產的高檔優質白酒，被命名為“濉溪口子酒”，這是新中國成立以來較早擁有正式品牌名稱的中國白酒之一。

如今，走進口子明清釀酒作坊群遺址展示館，只見信源坊、魁源坊、大同聚坊、祥源坊幾個作坊之間界限明確，坊內分為蒸餾區、晾曬區、發酵區、制曲區等，有蒸餾灶、制曲房、曲池、晾堂、發酵池、水井、排水溝等。

“口子產品文化的傳承，融合了物質與精神兩個層面，體現了產品價值、使用價值與文化附加值的統一。”參觀過展示館的某知名高校的一位專家指出，館內展出種類多樣的窖池，及磚窖、泥窖、磚泥混合窖等載體，既是物質的，更是精神的。

從歷史窖藏到現代產品文化的蛻變，口子酒業不斷在演進和跨越。

獨特的工藝

如果說厚重的傳承，拉長了口子產品文化的時間維度。那么，獨特的工藝則支撐了口子產品文化豐滿的體驗維度。

在口子窖“元明窖池群”保護基地，中國釀酒大師、白酒工藝大師徐欽祥展示“一步兼香”工藝體系時介紹，口子窖酒的釀造技藝是安徽省非物質文化遺產，傳承古法并不斷創新，才有了口子窖如今獨樹一幟的“兼香”。

據介紹，在唐代，有“斗酒學士”之稱的文學家王績，辭官隱居武里山東麓，即如今的淮北市蔡里一帶，他鉆研當地人釀酒的技藝，摸索出獨特的配酒、釀酒之法，寫成著名的《酒譜》，書中所記的釀酒工藝，堪稱是濉溪大蒸大回釀酒工藝最早起源。

到了隋唐興盛時期，隋唐大運河通濟渠段穿境而過，酒坊林立，濉溪大蒸大回釀酒工藝繼續演進。明清時期，大蒸大回釀酒工藝讓此地的釀酒盛景更勝。在千年的產品工藝傳承中，口子酒業不斷創新，獨創“菊花紅心曲”工藝，確立了如今口子的“兼香型”白酒風格。

在傳統與現代的深度融合中，口子人在繼承“口子”傳統窖藏工藝的基礎上，結合現代生物技術不斷創新，形成了以多糧釀酒、多糧制曲、多種曲（中溫曲、高溫曲、超高溫曲）混合使用、高溫潤料堆積、長期發酵，三步循環法長期窖藏的“三多一高兩長”為核心的“一步兼香”工藝體系，利用現代生物技術結合全新的酒體設計理念，造就了口子窖白酒“無色（微黃）透明、窖香馥郁典雅、綿甜醇厚、酒體豐富、余味悠長、風格典型”的獨特風格。

“口子酒業多年堅持古法釀造，寧愿犧牲出酒率，也要保證酒的品質”。在擁有千年歷史的口子窖酒的窖池旁，釀酒師傅們正在查看酒糟的溫度、濕度，添加酒曲，將加好酒曲的酒糟再次入池發酵。據介紹，口子酒業窖池中窖泥里有近千種微生物，比黃金還金貴。

獨特生產工藝支撐口子窖的“真藏實窖”，鑄就了口子酒業成為“兼香”的引領者。

頂流的儲能

優質的“口子”，離不開優質的儲能。

在白酒行業，基酒儲量是衡量產品質量和企業實力的重要標尺。作為兼香型白酒的領軍者，安徽口子酒業以龐大的基酒儲備和原酒儲存能力，穩居全國儲酒規模前三甲。

走進口子窖的生產園區，15000多條發酵池構成宏大的釀酒矩陣，猶如一片“釀酒森林”。其中，源自元末明初的元明窖池更堪稱“活文物”，至今仍在持續使用，支撐口子品質的同時，也保障了高品質產品的規模化。

目前，口子窖通過“口子酒文化博覽園”“口子工業園”“口子產業園”三大園區，構建起傳統與現代交融的生產格局。尤其是投資巨大的“智慧工廠”——口子產業園，則代表著企業的未來方向。在口子產業園區，智能釀造機器人與全自動包裝線協同作業，傳統工藝與現代科技實現了完美結合，持續提升原酒產能與品質。2024年，口子酒業累計生產65°原酒3.9萬噸。

隨著高質量建設加速，口子酒業占地面積達60萬平方米、累計投資額超過35億元智能產業園，正在加速迎來蝶變。今年，口子酒業其65°原酒的產能將突破6萬噸大關，同時擁有超過40萬噸的儲酒能力，從而鞏固其作為國內領先純糧固態白酒釀造基地的地位，為企業未來的長遠發展奠定堅實的產能基礎。“日益完善的產能規模，為品質提升和市場拓展強化產能保障。”安徽口子酒業股份有限公司董事長徐進介紹。

從春秋戰國的釀酒雛形到如今的兼香典范，口子酒業始終以“品質”為舟，恪守“真藏實窖”信念，穩立行業潮頭，不斷書寫中國白酒優質供給的時代答卷。