以“馫”破局 稻花香智能釀酒的創(chuàng)新密碼

智能機(jī)器人起糟、自動(dòng)化輸送鏈道機(jī)運(yùn)送酒糟、機(jī)器人“探氣上甑”……近日，來(lái)到稻花香萬(wàn)噸馫香型白酒智能化釀酒基地，10號(hào)釀酒車間智能化生產(chǎn)場(chǎng)景令人眼前一亮。

近年來(lái)，白酒行業(yè)快速變革，市場(chǎng)環(huán)境日新月異。作為湖北白酒龍頭企業(yè)，稻花香以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、技術(shù)研發(fā)、品類創(chuàng)新和市場(chǎng)升級(jí)，通過(guò)十余年創(chuàng)“馫”革命，走出了一條以科技賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的獨(dú)特路徑，不僅開(kāi)辟了第二增長(zhǎng)極，更是探索出傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代科技深度融合的創(chuàng)新實(shí)踐。

工藝創(chuàng)新 定義中國(guó)白酒馫香型

白酒行業(yè)素有“千年傳統(tǒng)，香型為魂”之說(shuō)，濃、醬、清三分天下的格局長(zhǎng)期未變。然而，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)分化，稻花香選擇了一條具挑戰(zhàn)性的賽道——打破香型界限，實(shí)現(xiàn)自然融合，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)白酒馫香型。

白酒香型創(chuàng)新歷來(lái)是行業(yè)“深水區(qū)”。2006年，面對(duì)白酒市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的挑戰(zhàn)，以及消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味多元化的需求，稻花香提出“一步法釀三香”的大膽構(gòu)想，并組建了一支由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家、中國(guó)首席白酒品酒師、國(guó)家級(jí)和省級(jí)白酒評(píng)委及多名白酒技術(shù)人才組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)啟“三香融合”工藝攻關(guān)。

歷經(jīng)7年、千余次試驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)將小曲糖化、高溫堆積、泥窖發(fā)酵三大傳統(tǒng)工藝精華創(chuàng)新融合，成功研發(fā)出“馫香型”白酒生產(chǎn)工藝。這一工藝不僅實(shí)現(xiàn)了三香的自然融合，更填補(bǔ)了行業(yè)空白，斬獲2項(xiàng)發(fā)明專利、9項(xiàng)實(shí)用新型專利，并獲評(píng)“中國(guó)酒業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)”“中國(guó)酒業(yè)科技進(jìn)步企業(yè)獎(jiǎng)”。

工藝創(chuàng)新的背后，是稻花香對(duì)傳統(tǒng)釀酒邏輯的革新。“馫香型白酒一步法釀造工藝”跳出傳統(tǒng)路徑，以自然釀造實(shí)現(xiàn)風(fēng)味融合。創(chuàng)新不是拋棄傳統(tǒng)，而是萃取精華、重構(gòu)價(jià)值，稻花香以科技賦能傳統(tǒng)，構(gòu)建起全流程智能化釀酒體系，實(shí)現(xiàn)技術(shù)煥新、品類煥新和產(chǎn)品煥新，讓“老手藝”煥發(fā)“新生命”。

品類突圍 打造差異化競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河

工藝創(chuàng)新的終點(diǎn)，是品類的重塑。在濃香、醬香、清香主導(dǎo)的市場(chǎng)格局下，稻花香以“品類稀缺性”開(kāi)辟新賽道。2013年，稻花香建成馫香型白酒專用釀酒車間——稻花香第五釀酒車間，300余臺(tái)購(gòu)置和自主研發(fā)設(shè)備實(shí)現(xiàn)從投料到出酒的全流程智能化管控。以此為起點(diǎn)，“馫香原漿”“山水風(fēng)”等系列產(chǎn)品相繼問(wèn)世，以“一品三香”的獨(dú)特風(fēng)味打破市場(chǎng)同質(zhì)化困局。

“馫香型”的稀缺價(jià)值，源于三大核心壁壘：其一，工藝獨(dú)創(chuàng)性。與依賴勾調(diào)的復(fù)合香型不同，馫香通過(guò)自然釀造實(shí)現(xiàn)三香融合，酒體兼具清香酒的醇甜自然、醬香酒的豐滿細(xì)膩、濃香酒的濃郁醇厚，形成一品三香的獨(dú)特品味；其二，生態(tài)稀缺性。稻花香依托北緯30°黃金釀酒帶的獨(dú)特微生物環(huán)境，以及當(dāng)?shù)胤ü偃膬?yōu)質(zhì)水源，構(gòu)建起“水—糧—曲—藝—窖—藏”生態(tài)釀酒系統(tǒng)，為馫香型白酒注入不可復(fù)制的“綠色基因”；其三，智造性。以首創(chuàng)馫香工藝技術(shù)為依托，建設(shè)稻花香萬(wàn)噸馫香型白酒智能化釀酒基地，深度融合工業(yè)機(jī)器人、智能傳感與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全流程自動(dòng)化管控、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策及綠色生產(chǎn)，打造集釀酒、科普展示、文化體驗(yàn)、工業(yè)旅游于一體的5G智慧工廠，將成為品類規(guī)模化的堅(jiān)實(shí)支撐。

秉持“為幸福生活釀美酒”的使命，稻花香通過(guò)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)洞察，進(jìn)行品類突圍，將消費(fèi)者需求直接導(dǎo)入研發(fā)端，實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品思維”到“用戶思維”的變革。市場(chǎng)反饋印證了稻花香的創(chuàng)新成效。馫香原漿、山水風(fēng)系列產(chǎn)品上市后，接連斬獲“中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”“青酌獎(jiǎng)酒類新品”“楚天杯工業(yè)設(shè)計(jì)金獎(jiǎng)”“中南核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特色獎(jiǎng)”，并被納入首屆“湖北精品”名錄，同時(shí)入選工信部“提品質(zhì)”典型成果。

科技賦能 鍛造高質(zhì)量發(fā)展硬實(shí)力

新質(zhì)生產(chǎn)力的核心，在于以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)效率與品質(zhì)的雙重躍升。稻花香深諳其道，將智能化、綠色化貫穿產(chǎn)業(yè)鏈全流程，以科技重塑生產(chǎn)力基因。

在產(chǎn)能端，總投資23.89億元的稻花香萬(wàn)噸馫香型白酒智能化釀酒基地，已完成一期4棟陶壇酒庫(kù)、1棟釀酒車間和原糧谷殼鋼板倉(cāng)及生產(chǎn)配套動(dòng)力車間建設(shè)，另有2棟釀酒車間主體工程已完成。其中，10號(hào)釀酒車間已順利出酒?；囟陧?xiàng)目3棟釀酒車間及其他配套工程均已開(kāi)工建設(shè)。預(yù)計(jì)年內(nèi)剩余建設(shè)內(nèi)容全面開(kāi)工，兩年內(nèi)項(xiàng)目全面建設(shè)完成，打造酒類企業(yè)“智慧工廠”新標(biāo)桿。

在品質(zhì)端，稻花香構(gòu)建起獨(dú)具特色的“1+1+N”標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、“四全”食品安全管控模式，覆蓋了從一粒糧到一瓶酒再到消費(fèi)者的全生命周期質(zhì)量管控，用匠心守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上”的安全，用品質(zhì)鑄就稻花香“民族匠心品牌”的內(nèi)在基因。

在研發(fā)端，稻花香打造“產(chǎn)學(xué)研用”一體化體系。與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等院校深度合作，開(kāi)展“數(shù)字化生態(tài)制曲關(guān)鍵技術(shù)”“固態(tài)法白酒釀造核心功能微生物群解析與應(yīng)用”等項(xiàng)目研究。同時(shí)，開(kāi)展“上甑機(jī)器人對(duì)比”“窖池溯源檔案系統(tǒng)”等自主課題研究，以數(shù)字技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)釀酒工藝，實(shí)現(xiàn)研發(fā)效率與成果轉(zhuǎn)化雙提升。建立湖北省企業(yè)技術(shù)中心、湖北白酒酒體設(shè)計(jì)中心，打造“1+3+4+5”技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，實(shí)施“勞模創(chuàng)新工作室+博士后基地”雙核驅(qū)動(dòng)模式，構(gòu)筑高技術(shù)人才矩陣。

在生態(tài)端，稻花香以“綠色科技”貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。投資數(shù)千萬(wàn)元治理柏臨河流域，打造“酒旅融合”的生態(tài)釀酒園區(qū)；實(shí)施制曲粉碎技改、老稻殼庫(kù)技改、五糧粉碎鋼板倉(cāng)保溫、“151”高壓室升級(jí)等綠色技改項(xiàng)目，提升產(chǎn)線整體效能與資源利用率，有效減少碳排放；建設(shè)原糧種植基地，通過(guò)科學(xué)管理、生態(tài)種植，實(shí)現(xiàn)原糧生產(chǎn)的綠色化、可持續(xù)化。

2025年，是“十四五”規(guī)劃的收官之年，也是稻花香實(shí)施“四個(gè)全面提升”的開(kāi)局之年，面向“十五五”，稻花香以創(chuàng)新定義品類，以科技重塑產(chǎn)業(yè)，將創(chuàng)新勢(shì)能轉(zhuǎn)化為企業(yè)發(fā)展動(dòng)能。

從一滴酒的工藝創(chuàng)新，到一個(gè)品類的產(chǎn)業(yè)崛起，稻花香以“競(jìng)爭(zhēng)拼搶”的工匠精神，為中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展提供了鮮活樣本。在這條新質(zhì)生產(chǎn)力的探索之路上，稻花香不僅釀出“三香融合”的美酒，更釀造著一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面向未來(lái)的無(wú)限可能。