河南開封一餐飲企業售賣驢肉摻馬源性成分被罰款8.1萬元

近日，河南省市場監管局公布2025“守護消費”鐵拳行動第三批典型案例。其中，開封市一家餐飲企業標價336元/公斤的驢肉檢測出馬源性成分，被市場監管部門沒收違法所得9200元、罰款8.1萬元。

據了解，開封市市場監管局接到國家監督抽檢檢驗報告，顯示該市鼓樓區一家餐飲店銷售的熟驢肉檢出馬源性成分。開封市市場監管局立即對該企業立案調查。經查，當事人自2024年起從某生態養殖有限公司購進驢肉，后因驢肉價格不斷上漲，驢肉原材料成本越來越高。為節約成本，當事人從該生態養殖有限公司購買了騾子肉55公斤，并將騾子肉加工鹵制后與驢肉摻混，以336元/公斤的價格銷售，銷售金額共9200元。當事人的行為違反了《食品安全法》有關規定，構成經營摻假摻雜食品的違法行為。開封市市場監管局依法對當事人作出上述行政處罰。

據記者了解，驢的生長周期長達4年且體型小、繁殖率低，再加上出肉率低（僅25%—30%），因此驢肉價格普遍較高。相比之下，馬肉、騾子肉因馬、騾子養殖周期短、個頭大，加上產業成熟度高，價格相對較低。一位長期從事驢肉售賣的經營者告訴記者，驢肉的成本通常是馬肉、騾子肉的2—3倍，熟驢肉售價每公斤約240元—340元，如果驢肉售價很低，消費者就要警惕其中是否摻雜摻假。

如何鑒別驢肉、馬肉和騾子肉？記者采訪的相關專家給出了3種鑒別方法：首先看肉質，驢肉的肌纖維細膩且排列松散，咀嚼時滑嫩爽口，無明顯塞牙感，馬肉、騾子肉因運動量大導致肌肉發達，纖維粗大如麻繩，咀嚼時韌性較強，易塞牙；其次品味道，驢肉香氣醇厚濃郁，帶有獨特的肉香味，無明顯異味，馬肉、騾子肉生肉帶有類似汗酸的特殊氣味，烹煮后仍殘留淡淡酸味；第三看紋理，新鮮驢肉呈紅褐色，紋理細密如發絲；馬肉顏色暗紅，纖維束粗大肉眼可見。